Vilka är symtomen på E coli-förgiftning när du använder mat? Hur förebygga?

E coli-förgiftning uppstår ofta när du använder livsmedel som inte garanterar livsmedelssäkerhet. Detta kommer att påverka hälsan eftersom det kan orsaka några mycket obehagliga symtom.

Så hur ser E coli-förgiftning vanligtvis ut och vad ska man göra för att förhindra denna situation? Följ innehållet i följande artikel för en detaljerad förklaring. 

Vad är E coli-bakterier?

E coli är en bakterie som tillhör bakteriefamiljen Enterobacteriaceae. Denna typ av bakterier finns ofta i naturen, i tarmkanalen hos djur och människor. I tarmkanalen finns E coli vanligtvis i tjocktarmen, så det är också känt som kolonbakterier. E coli infekterar vatten, jord etc. från djuravföring. De kommer att orsaka sjukdomar i människokroppen när förhållandena är gynnsamma för deras utveckling. 

E coli är en gramnegativ bacill. De är vanligtvis rörliga av flimmerhåren runt cellen och bildar inte sporer. 

E coli bakterier 

E coli-förgiftning när man äter mat

Många människor får E coli-förgiftning av att konsumera drycker och livsmedel som innehåller denna bakterie. När de kommer in i kroppen fäster de sig vid cellskiktet i tarmslemhinnan och börjar växa. Eftersom bakterier förökar sig så snabbt frigör de gifter som är tillräckligt starka för att skada tarmslemhinnan och orsaka diarré och magkramper.

I de flesta fall får människor E coli matförgiftning av dåligt tillagat kött. Vissa livsmedel som kan bära denna bakterie är: Alfalfa groddar, sallad, äppeljuice, cider, pastöriserad yoghurt, dåligt stekt kött, soltorkade korvar. 

E coli lever normalt naturligt i tarmarna hos många djur, särskilt nötkreatur. Du kan bli smittad med E coli genom oavsiktlig kontakt med avföring när du slaktar boskap och hanterar animaliska livsmedel eller förvarar mat på felaktigt sätt.

Till exempel, vid malning av kött, sprids bakterier från ytan in i köttet. Dessutom sprids E coli-bakterier också mycket lätt från en yta till en annan. 

E coli-bakterier kan spridas genom osäker malning av kött

E coli finns ofta i diarréavföringen hos infekterade personer. Om du inte tvättar händerna ordentligt eller inte tvättar händerna kan bakterier lätt spridas till andra. Detta tillstånd är särskilt vanligt bland familjemedlemmar och vårdgivare till små barn. Faktum är att E coli-bakterier kvarstår i avföringen hos små barn i 1 till 2 veckor efter att symptomen har försvunnit. 

E coli-infektion har också kopplats till dricksvatten. När det regnar kan E coli driva in i floder, bäckar, sjöar och kanaler. Om du använder dessa vattenkällor kan din kropp bli infekterad med bakterier. Dessutom kan du bli infekterad med E coli när du utsätts för oklorerat vatten eller kontaminerat med mänsklig avföring.

Symtom på E coli-infektion

Inom 1 till 14 dagar efter exponering kan en person som är infekterad med E coli ha vattnig diarré och magkramper. Upp till 95% av fallen av blodig diarré orsakas av hemorragisk kolit . I vissa fall kan sjukdomen försvinna av sig själv på 5 till 10 dagar utan behov av antibiotika eller andra behandlingar.

Om du har symtom som feber, blodig avföring, magkramper, etc., gå till en läkare. Dessa varningstecken kan vara tecken på att sjukdomen har förvärrats och är livshotande. Hos 2 till 7 % av patienterna förstörs röda blodkroppar, vilket orsakar njursvikt på grund av bakteriedestruktion.

Vad kan jag göra för att förhindra spridningen av E coli?

För att förhindra E coli-infektion måste vatten behandlas med ultraviolett ljus, klor , etc. Ytvattensystem bör behandlas genom desinfektionssteg eftersom ytvatten kommer att vara mycket känsligt för bakteriell kontaminering. 

För att förhindra förgiftning från E coli-bakterier kan du göra följande:

Vid köp:

• Det är nödvändigt att välja paket som inte rivs och känns kallt.
• Separera fjäderfä- och köttprodukter från olika platser i båset.
• Lägg köttet på sista plats i vagnen.
• Använd en kött- och fågelkylare om du ska resa i mer än en timme.

Matkonservering:

• Frys in eller kyl kött så fort du kommer hem.
• Förvara kött i rätt temperatur och bör användas inom 1 till 2 dagar om det är kylt.
• Använd plastfolie för att slå in kött, aluminiumfolie eller fryspapper för att hålla det längre i kylen.
• Lämna inte mat eller kött som kan förstöras i rumstemperatur i mer än 2 timmar.

När du lagar mat:

• Kött ska tinas när det tas ut ur kylen.
• Tillagad mat bör inte förvaras i rätter som innehåller rått kött.
• Tvätta grönsaker och frukter under rinnande vatten, speciellt de som inte går att tillaga.

För att undvika E coli-förgiftning rekommenderas det att tvätta frukt före användning

Rena:

• Händerna ska tvättas med varmt vatten och tvål efter hantering av dåligt tillagat kött. 
• Återanvänd inte förpackningar.
• Skärbrädor och redskap bör tvättas noggrant efter hantering av rått kött.

E coli-förgiftning kommer att orsaka negativa hälsoeffekter om du inte vet hur man kan förhindra det. För att undvika denna situation bör du därför säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien i alla steg från bearbetning till användning.