Många hushåll och restauranger (särskilt snabbmatsrestauranger) återanvänder ofta matolja många gånger innan de byter frityrolja för att undvika slöseri. Men denna vana har många potentiella hälsorisker.
Här är farorna med att använda använd matolja:
Carcinogen
Mer och mer forskning visar att återuppvärmning av matolja upprepade gånger kan förändra oljans sammansättning och frigöra akrolein, en giftig och potentiellt cancerframkallande kemikalie. Återanvändning av matolja kan också öka fria radikaler i kroppen, vilket orsakar inflammation - orsaken till de farligaste kroniska sjukdomarna, inklusive: Cancer, fetma och diabetes.
En långvarig inflammatorisk respons (kronisk inflammation) kan också sänka ditt motstånd, vilket gör dig mer mottaglig för infektion.
Att använda ny matolja hjälper till att minska risken att orsaka cancer jämfört med att återanvända matolja många gånger.
Förhöjt LDL-kolesterol
Mat tillagad med använd matolja kan höja nivån av "dåligt" kolesterol (LDL) i blodet. Höga nivåer av LDL-kolesterol ökar som bekant risken för farliga hjärt-kärlsjukdomar, stroke osv.
Ökad utsöndring av magsyra
Om du märker att den brännande känslan i magen och halsen blir vanligare, kan upprepad stekning vara boven. Vid denna tidpunkt bör du undvika snabbmat, bearbetad mat ... för att minska magsyrautsöndringen som orsakar reflux.
Matförgiftning
När använd olja inte är ordentligt filtrerad och lagrad kommer matpartiklar som finns kvar i oljan att skapa gynnsamma förutsättningar för tillväxten av Clostridium botulium-bakterier, vilket orsakar matförgiftning, till och med livsfarlig.
Använd rätt matolja för varje recept
För att förhindra ovanstående faror bör du undvika att använda använd matolja många gånger. Dessutom måste du också veta att varje olja har olika egenskaper, från näringstillståndet till rökpunkten (skomepunkten). Detta är den temperatur vid vilken oljan börjar brytas ned och frigör fria radikaler som är skadliga för hälsan. Att välja rätt matolja för varje maträtt hjälper till att skydda hälsan och förebygga sjukdomar.
Den säkraste matoljan för röror
Välj en olja med hög rökpunkt och bra värmebeständighet. Förutom avokadoolja är jordnöts-/jordnötsolja med en rökpunkt på 450ºF (232,2ºC) också ett utmärkt val för sautering.
Den säkraste matoljan för grytor
Avokadoolja är idealisk för att laga kryddiga curryrätter eller grytor, men om du inte har avokadoolja, prova safflorolja med en rökpunkt på 475ºF (246ºC). Liksom avokadoolja har safflorolja en mild smak som inte ändrar smaken på grytor. Men eftersom safflorolja innehåller mycket omega-6-fettsyror, använd den med måtta.
Den säkraste matoljan för att rosta grönsaker i ugnen
Du behöver en matolja med hög rökpunkt. Ghee är en speciell matolja. Detta är smält smör med en karakteristisk arom och en rökpunkt på 485ºF (motsvarande 251,6ºC).
Den säkraste matoljan för att rosta grönsaker i ugnen är ghee.
Den säkraste matoljan för att steka ägg
Du kan använda ghee för att steka ägg eftersom det förbättrar smaken på äggrätten och begränsar röken på pannan. Om du inte gillar ghee, välj avokadoolja.
Den säkraste matoljan för bakning
Du behöver en olja som tål medelvärme för att baka. Kokosolja med en rökpunkt på 350ºF (176,6ºC) är det bästa valet.
Den säkraste matoljan att blanda vinäger, sallad
För sallader, dressingar eller sallader är extra virgin olivolja det bästa valet.
Förutom extra virgin olivolja är rostad sesamolja ett ganska säkert val för kålsallad.
Extra virgin olivolja, sesamolja för sallader, vinägerolja.
Säkraste matoljan för långsam tillagning
För slow cooker-metoder bör du välja druvkärneolja med en rökpunkt på 410ºF (210ºC), eller olivolja med en rökpunkt på 375ºF (190,5ºC). Tänk dock på att druvkärnolja innehåller nästan inga omega-3-fettsyror men är hög i ohälsosamma omega-6-fettsyror. Därför bör du begränsa dess användning.
Den säkraste matoljan för att göra dipsås
Linfröolja med en låg rökpunkt på bara 107ºF (41,6ºC) är ett hjärthälsosamt val. Linfröolja är känslig för värme, så den lämpar sig inte för wokning, fritering etc. som kräver hög värme. Till skillnad från andra oljor måste linfröolja förvaras i kylen för att behålla sin fräschör.
Den säkraste matoljan för raw food
Liksom linfröolja har valnötsolja en låg rökpunkt på endast 165ºF (78.3ºC) och hampfröolja med en rökpunkt på 160ºF (71.1ºC), vilket gör den lämplig för användning i råa rätter och drycker utan termisk påverkan.
Den säkraste matoljan för stekning
Du bör välja extra virgin olivolja till sauterade rätter eller stekt lök och vitlök.
Den säkraste matoljan för fritering av bacon
Bacon är en av de mindre hälsosamma livsmedel för hjärthälsa. Det är dock en favoriträtt för många människor. För att minimera de skadliga effekterna av bacon, använd avokadoolja eller raps/rapsolja.
Upptäck 7 praktiska användningsområden för utgången mjölk och lär dig professionella lagringsmetoder. Vår guide avslöjar hur du optimerar användningen av utgången mjölk i hushållet.
Upptäck den senaste vetenskapliga forskningen om hälsosamt linfrö. Lär dig optimala användningsmetoder, nya receptidéer och viktiga säkerhetsråd för bästa resultat.
Upptäck senaste fakta om kalorier i riskakor 2024. Lär dig hur du njuter av dessa mellanmål smart med våra expertråd om näring och viktkontroll.
Upptäck de senaste forskningsrön om <strong>hälsofördelarna med persimmon</strong>: rik på antioxidanter, C-vitamin och fibrer för bättre immunförsvar och matsmältning. Lär dig optimal konsumtion.
Upptäck linfrös kraftfull näringsmässiga sammansättning och hälsofördelar 2024. Lär dig hur detta superfrö kan förbättra matsmältning, kontrollera kolesterol och främja viktminskning. Inkluderar praktiska användningstips!
Upptäck fördelarna med helmjölk - den näringsrika mjölktypen med full smak. Lär dig skillnaden mellan färsk mjölk och helmjölkspulver i vår senaste guide.
Upptäck de senaste rönen om päronens näringsvärden och hälsovinster. Lär dig hur dessa vitaminrika frukter kan stärka immunförsvaret, reglera blodtrycket och främja digestionen.
Upptäck om gravida kan äta bok choy - en komplett guide med ny forskning, näringsfakta och säkra användningstips. Lär dig hur bok choy kan stärka din graviditetshälsa!
Upptäck 10 vetenskapligt bevisade hälsofördelar med druvor inklusive deras näringsinnehåll. Lär dig hur antioxidanter och vitaminer i druvor stärker immunförsvar och förebygger sjukdomar.
Upptäck 12 kraftfulla fördelar med att äta ananas - från cancerprevention till viktminskning. Lär dig hur denna tropiska frukt med starka antioxidanter kan boosta din hälsa.
