Терминологија винификације винарства

Производња вина заправо укључује два одвојена корака: узгој грожђа, који се зове виноградарство, и прављење вина, које се зове винификација. Завршетак винификације производње вина се дели на два дела:

• Ферментација: Период када се сок од грожђа претвара у вино

• Сазревање (или завршетак ): Период након ферментације када се вино смири, изгуби своје грубе ивице, иде у припремну школу и спрема се за сусрет са светом

У зависности од врсте вина, цео процес може трајати три месеца или пет година, па чак и дуже.

Винари немају толико могућности у прављењу вина као кувари у припреми хране — али скоро! Од свих жаргона који ћете вероватно чути о ферментацији и сазревању, информације о храсту су вероватно најчешће.

Када дрво постане магија

Винари могу користити храстове бурад, величине 60 галона, као контејнере за вино током ферментације и/или сазревања. Бурад даје храстов укус и арому вину, што многи људи сматрају веома привлачним; могу утицати и на текстуру вина и његову боју. Бачве су скупе — око 800 долара по барелу ако су направљене од француског храста. (Већина људи сматра да је француски храст најбољи.)

Али нису сви храстови исти. Храстове бурад се разликују по пореклу храста, количини препеченице (угљеничење унутрашњости буради) коју свако буре има, учесталости коришћења буради (њихов храстов карактер се смањује употребом), па чак и величини буради. буради. Чак и ако сви храст су били исти, вино може испасти другачије у зависности од тога да ли неферментисани сок или стварна вино је у бурадима, и колико је дуго остао тамо.

У ствари, читаво питање храста је толико сложено да свако ко сугерише да је вино боље само зато што је од храстовине крив је за велико поједностављење.

Ферментисано у бурету у односу на одлежавање у бачви

Не морате се упуштати много у вино пре него што нађете некога ко вам објашњава да је одређено вино ферментирано у бачви или одлежано у бачви. Шта, за име света, он значи, и да ли вас брига?

• Израз ферментисан у бачви значи да је сок од грожђа отишао у бурад (скоро увек храстов) и тамо еволуирао у вино.

• Термин одлежано у бачви обично значи да је вино (већ ферментисано) отишло у бурад и тамо одлежало период сазревања — од неколико месеци до неколико година.

Будући да је већина вина које ферментира у бурадима остане тамо неколико месеци после ферментације краја, цев ферментира и цев доби често се користе заједно. Сам израз одлежавање у бачви сугерише да се ферментација догодила негде другде осим у бурету - обично у резервоарима од нерђајућег челика.

Класична бачва-ферментација — сок у буре, вино ван — односи се углавном на бела вина, а разлог је веома практичан. Сок од црвеног грожђа ферментира заједно са љуском грожђа да би постао црвен, а те чврсте материје су силно неуредне за чишћење из малог бурета!

Црвена вина обично ферментирају у већим посудама - резервоарима од нерђајућег челика или великим дрвеним бачвама - а затим одлежавају у малим храстовим бачвама након што се вино исцеди из љуске грожђа. (Неки лагани, воћни стилови црног вина можда уопште неће бити храстови.)

Неки винари делимично ферментирају своје црвене боје у бурадима; започињу ферментацију у резервоарима, а затим исцеде сок из коре и пусте да тај сок заврши ферментацију у бурадима, без коре. Када се црвено вино описује као ферментирано у бачви, то је обично процес.

Ево зашто би вас могло занимати да ли је бело вино ферментисано у бачви или само одлежано у бачви. Вина да квасац у бурадима у ствари завршавају дегустација мање Оаки од вина које једноставно старости у бурадима, иако су можда провели више времена у храст. (На пример, шардоне ферментисан у бачвама и одлежао у бачви би могао да проведе 11 месеци у храсту, а шардоне одлежан у бачвама је можда провео само 5 месеци у храсту.) То је зато што сок са храстом реагује другачије него вино.

Многи људи који би требало да знају више о вину од вас мешају ефекте ова два процеса и говоре вам да вино ферментисано у бачвама има више храстовине. Ако имате чврсто мишљење о укусу храста у свом вину, будите сигурни да знате праву причу.