Kakšni so simptomi zastrupitve z E coli pri uživanju hrane? Kako preprečiti?

Do zastrupitve z bakterijo E coli pogosto pride pri uporabi živil, ki ne zagotavljajo varne hrane. To bo vplivalo na zdravje, saj lahko povzroči nekatere zelo neprijetne simptome.

Kako torej običajno izgleda zastrupitev z E coli in kaj storiti, da to situacijo preprečimo? Sledite vsebini v naslednjem članku za podrobno razlago. 

Kaj je bakterija E coli?

E coli je bakterija, ki spada v družino bakterij Enterobacteriaceae. To vrsto bakterij pogosto najdemo v naravi, v prebavnem traktu živali in ljudi. V prebavnem traktu E coli običajno obstaja v debelem črevesu, zato je znana tudi kot črevesna bakterija. E coli okuži vodo, zemljo itd. iz živalskih iztrebkov. V človeškem telesu bodo povzročile bolezni, ko bo naletelo na ugodne pogoje za njihov razvoj. 

E coli je gramnegativni bacil. Običajno so premični z migetalkami okoli celice in ne tvorijo spor. 

E coli bakterije 

Zastrupitev z E coli pri uživanju hrane

Veliko ljudi se zastrupi z bakterijo E coli zaradi uživanja pijač in hrane, ki vsebuje to bakterijo. Ko vstopijo v telo, se pritrdijo na celično plast črevesne sluznice in začnejo rasti. Ker se bakterije tako hitro razmnožujejo, sproščajo dovolj toksine, da poškodujejo črevesno sluznico in povzročijo drisko ter trebušne krče.

V večini primerov se ljudje zastrupijo s hrano zaradi premalo kuhanega mesa. Nekatera živila, ki lahko prenašajo to bakterijo, so: kalčki lucerne, zelena solata, jabolčni sok, jabolčnik, pasteriziran jogurt, premalo kuhano pečeno meso, sušene klobase. 

E coli običajno naravno živi v črevesju mnogih živali, zlasti goveda. Z E coli se lahko okužite ob naključnem stiku z iztrebki pri zakolu živine in ravnanju z živalsko hrano ali nepravilnem shranjevanju hrane.

Na primer, pri mletju mesa se bakterije razširijo s površine v meso. Poleg tega se bakterija E coli zelo enostavno širi z ene površine na drugo. 

Bakterije E coli se lahko širijo z nevarnim mletjem mesa

E coli je pogosto prisotna v blatu pri driski okuženih ljudi. Če si rok ne umivate pravilno ali si ne umivate rok, se lahko bakterije zlahka prenesejo na druge. To stanje je še posebej pogosto pri družinskih članih in skrbnikih majhnih otrok. Dejstvo je, da bakterije E coli vztrajajo v blatu majhnih otrok še 1 do 2 tedna po tem, ko simptomi izginejo. 

Okužbo z E coli povezujejo tudi s pitno vodo. Ko dežuje, lahko E coli odplavi v reke, potoke, jezera in kanale. Če uporabljate te vire vode, se lahko vaše telo okuži z bakterijami. Poleg tega se lahko okužite z E coli, če ste izpostavljeni neklorirani vodi ali kontaminirani s človeškimi iztrebki.

Simptomi okužbe z E coli

V 1 do 14 dneh po izpostavitvi ima lahko oseba, okužena z E coli, vodeno drisko in trebušne krče. Do 95 % primerov krvave driske povzroči hemoragični kolitis . V nekaterih primerih lahko bolezen izzveni sama od sebe v 5 do 10 dneh brez potrebe po antibiotikih ali drugih zdravljenjih.

Če imate simptome, kot so vročina, krvavo blato, trebušni krči itd., pojdite k zdravniku. Ti opozorilni znaki so lahko znaki, da se je bolezen poslabšala in je smrtno nevarna. Pri 2 do 7 % bolnikov pride do uničenja rdečih krvničk, kar povzroči odpoved ledvic zaradi uničenja bakterij.

Kaj lahko storim, da preprečim širjenje E coli?

Da bi preprečili okužbo z E coli, je treba vodo obdelati z ultravijolično svetlobo, klorom itd. Sisteme površinske vode je treba obdelati z dezinfekcijo, ker bo površinska voda zelo dovzetna za bakterijsko kontaminacijo. 

Da preprečite zastrupitev z bakterijo E coli, lahko naredite naslednje:

Pri nakupu:

• Izbrati je treba embalaže, ki se ne trgajo in ne hladijo.
• Ločite perutnino in mesne izdelke z različnih mest v stojnici.
• Meso dajte na zadnje mesto v vozičku.
• Če potujete več kot eno uro, uporabite hladilnik za meso in perutnino.

Konzerviranje hrane:

• Zamrznite ali ohladite meso takoj, ko pridete domov.
• Meso hranite pri ustrezni temperaturi in ga ohlajeno porabite v 1 do 2 dneh.
• Za zavijanje mesa uporabite plastično folijo, aluminijasto folijo ali zamrzovalni papir, da ga dlje obdržite v hladilniku.
• Ne puščajte hrane ali mesa, ki se lahko pokvarita, na sobni temperaturi več kot 2 uri.

Pri kuhanju:

• Meso je treba odmrzniti, ko ga vzamemo iz hladilnika.
• Kuhane hrane ne shranjujte v posodah s surovim mesom.
• Zelenjavo in sadje operite pod tekočo vodo, še posebej tisto, ki je ni mogoče kuhati.

Da bi se izognili zastrupitvi z E coli, je sadje pred uporabo priporočljivo oprati

Čisto:

• Po rokovanju s premalo kuhanim mesom si je treba roke umiti z vročo vodo in milom. 
• Ne uporabljajte ponovno embalaže.
• Deske za rezanje in pribor je treba po obdelavi surovega mesa temeljito oprati.

Zastrupitev z bakterijo E coli bo imela škodljive posledice za zdravje, če ne veste, kako je preprečiti. Da bi se izognili tej situaciji, morate zagotoviti varnost hrane in higieno v vseh fazah od predelave do uporabe.