Klaida, dėl kurios vietnamiečiai, nors ir valgo mažiau riebalų, vis tiek turi daug riebalų kraujyje

Daugelis klaidingų nuomonių apie riebalus turi įtakos sveikatai.

Baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra trys būtinos maistinės medžiagos, reikalingos visai žmogaus veiklai. Tačiau daugelis žmonių mano, kad riebalai yra didelio cholesterolio kiekio kraujyje , sukeliančio pavojingas ligas, priežastis . Nuo tada pastebima tendencija visiškai pašalinti riebalus iš dietos.

Tačiau buvęs Nacionalinio mitybos instituto direktoriaus pavaduotojas, doc. Le Bach Mai teigė, kad riebalai nėra pagrindinė cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimo priežastis. Tiesą sakant, vietnamiečiai nevalgo daug riebalų. Vidutinis riebalų procentas vietnamiečių kasdienėje dietoje yra apie 20%. Tačiau riebalų pasirinkimas ir netinkamas maisto perdirbimo būdas lemia gerųjų riebalų nelaikymą ir sutrinka lipidų apykaita. 

Keptas maistas, kuriame yra daug riebalų, nėra naudingas sveikatai.

Visiškai pašalinkite riebalus

Ne visi riebalai yra blogi. Su riebalais, kurių sudėtyje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, visada reikia sveikatai. Visų pirma, dviejų tipų nesočiosios riebalų rūgštys, kurių organizmas negali susintetinti pats, yra omega-3 ir omega-6, kurios, kaip įrodyta, gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Visų pirma, omega-3 sudėtyje yra 2 rūšių riebalų rūgščių DHA ir EPA, kurios turi teigiamą poveikį sveikatai, daugiausia regėjimui ir smegenims. Pakankamas omega-3 kiekis padės pagerinti tinklainę ir regėjimą, palaikys smegenų vystymąsi, nes šie riebalai sudaro 60% smegenų struktūros. Dėl šios medžiagos trūkumo smegenys gali būti nepakankamai išvystytos, o tai apriboja gebėjimą mąstyti. Tuo pačiu metu EPA riebalų rūgštys atlieka raumenų masės kaupimo funkciją, ypač reikalingą vyresnio amžiaus žmonėms, turintiems mažai pratimų ir silpniems raumenų sintezės gebėjimams. Tonizuoti raumenų blokai padeda šiems žmonėms geriau judėti, ryšys tarp kaulų ir sąnarių tampa sklandus.

Tuo tarpu omega-6 padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir išvengti aritmijų , kraujo krešulių susidarymo, taip pat padeda reguliuoti kraujospūdį. 

Daugelyje maisto produktų yra naudingų riebalų, būtinų organizmo augimui.

Panašiai kaip odos sluoksnis, kuris supa ir saugo visą kūną, ląstelių membranos atlieka ląstelių struktūrų uždengimo ir jų vaidmens užtikrinimo funkciją. Riebalų trūkumas paveiks šią ląstelės membraną, todėl ląstelės bus jautresnės pažeidimams.

Nors žmonėms rūpi tik žalingas padidėjusio cholesterolio kiekis, vis dar yra pavojų, kai cholesterolio kiekis organizme nepasiekia reikiamos ribos, pvz., neigiamai veikia kraujagyslių sieneles, padidėja insulto rizika dėl hemoraginių smegenų .

„Žmonės neturėtų jaudintis tik dėl didelio cholesterolio kiekio. Labai nerimą kelia ir žemas cholesterolio kiekis Vietname (17 proc.). Kalbant tik apie cholesterolį, 50% vietnamiečių turi nenormalų lipidų kiekį kraujyje“, – pažymėjo ponia Mai. 

Naudojant netinkamus riebalus

Šiuolaikinėje rinkoje yra daug skirtingų kepimo aliejų markių. Tačiau ne visi aliejai gali būti naudojami tam pačiam tikslui. Pirkdami kepimo aliejų, pirmiausia turite nuspręsti, kam jį naudosite. Tinkamo aliejaus pasirinkimas priklauso nuo to, kaip jį naudojate.

Pavyzdžiui, nesočiosios riebalų rūgštys, nors ir mažina cholesterolio kiekį bei apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, veikiant aukštai temperatūrai gali nutraukti dvigubus ryšius, virsti transriebalais, sukeldamos daug žalingų padarinių.nesveika.

Augaliniai aliejai yra dažnas nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Geriausias būdas naudoti šį aliejų yra maišyti ir troškinti žemoje temperatūroje, o ne kepti giliai. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejus , nors ir turi daug naudos sveikatai, tačiau šio aliejaus atsparumas karščiui yra gana žemas, todėl jo nereikėtų naudoti aukštos temperatūros patiekaluose.

Alyvuogių aliejus tinka tik maišymui, troškinimui ir kepimui žemoje temperatūroje.

Be aliejaus, žuvis taip pat yra geras gerųjų riebalų šaltinis organizmui. Tačiau vietnamiečiai turi įprotį valgyti keptą maistą, kuriame yra daug aliejaus, užuot perdirbę garuose, kad išlaikytų daug gerųjų riebalų. Sukelia dažnesnį omega-3 trūkumą.

„Tai, kad visa šeima kiekvienam patiekalui gaminti sunaudoja tik vieną butelį aliejaus, atneša daug žalos narių sveikatai. Esant tokiai pačiai temperatūrai, riebaluose, kurie pirmiausia sukietėja, yra daugiau sočiųjų riebalų rūgščių. Namų šeimininkės šiuo klausimu gali pasikliauti, kad galėtų nusipirkti tinkamos rūšies aliejų“, – rekomendavo ponia Mai.