Kalamyrkytys: Tärkeää tietoa harva tietää

Kalanliha sisältää erittäin vahvoja myrkkyjä, jotka voivat johtaa kuolemaan, jos sitä käsitellään väärin. Kalamyrkytyksen syyt, hoito ja ehkäisy ovat tärkeitä, mutta harva tietää.

Kala on kiistanalainen kala, kun se on sekä ravinteikas että myrkyllisiä aineita. Japanin luksusravintoloissa sushia tai sashimia käytetään edelleen sushi- tai sashimin valmistukseen. Vietnamissa on monia myrkytystapauksia, joilla on traagiset seuraukset. Mikä sitten aiheuttaa myrkytyksen? Kuinka käsitellä kalojen myrkytystä? 

Tonic vai myrkyllinen pullikala?

Puffikala tunnetaan myös nimillä, kuten rupikonnakala, kanan reisikala, meripiikki. Maailmassa on yli 400 kalalajia. Vietnamissa on tällä hetkellä yli 60 lajia ja 30 niistä on myrkyllisiä. Lajista, sijainnista ja ajasta riippuen myrkkyjen määrä kaloissa vaihtelee. 

Herkkusuiden mukaan puffikalan liha on makeaa, sitkeää ja erittäin herkullista. Oikein käsiteltynä kalanliha on turvallista ihmisravinnoksi. Japanissa keittiömestarit tarvitsevat vuosien koulutuksen ja tiukan kokeen saadakseen luvan keittää kalankeittoa. Vietnamissa kalojen käsittelyä ja käyttöä ei valvota, joten myrkytys tapahtuu usein. 

Kala on yksi maailman kahdesta myrkyllisimmästä lajista

Kalan toksiini on tetrodotoksiini - keskittyy pääasiassa maksaan, suolistoon, muniin ja kiveksiin. Tämä myrkky voi tuhoutua kokonaan vain, kun sitä keitetään 10 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Keitetään 6 tuntia 100 asteessa, toksiini vain puolittuu. Kuivaamalla tai tavanomaisella käsittelyllä myrkkyä ei ole tuhottu, joten kukkakalamyrkytys on väistämätöntä. 

Tutkimusten mukaan 4 milligrammaa kalanlihaa sisältää tarpeeksi myrkkyä tappamaan 1 kilon kanin. 10 grammaa myrkyllistä kalanlihaa voi myrkyttää terveen ihmisen. 1-2mg myrkkyä kuokkakalasta voi olla kohtalokasta. 

Kalamyrkytyksen aiheuttaja

Myrkytys kalojen syömisestä ei tapahdu vain Vietnamissa vaan myös monissa maissa ympäri maailmaa. Pääsyynä on se, että tätä myrkyllistä kalaa ei tunneta ja sitä syödään vahingossa tai koska se on käsitelty väärin, jolloin kalanlihaan sekoittuu myrkkyjä. 

Kalan tetrodotoksiini on erittäin myrkyllistä, ja se voi imeytyä maha-suolikanavasta vasta 5-15 minuutin kuluttua nauttimisesta. Tämä toksiini, joutuessaan kehoon, estää natriumkanavia, häiritsee sähköntuotantoa ja välittää impulsseja aiheuttaen lihashalvauksen, hengitysvajauksen ja vaikuttaen hermostoon. 

Syanidi on myrkyllisimpien aineiden luettelossa. Mutta kalojen tetrodotoksiini on 1000 kertaa myrkyllisempää kuin syanidi. Kalamyrkytys on vaarallisempaa kuin yleiset ruokamyrkytystyypit . Kun useimmat uhrit syövät myrkyllistä kaljaa, kuoleman riski on suuri. 

Ammattilaiskokkien on oltava asianmukaisesti koulutettuja osatakseen kypsentää paistettua kalaa turvallisesti

Mitkä ovat kalamyrkytyksen oireet?

Kaloissa oleva tetrodotoksiini voi kehoon joutuessaan aiheuttaa erilaisia ​​ilmenemismuotoja riippuen neljästä myrkytysasteesta, mukaan lukien: 

• Taso 1: Myrkytetyllä on lievimmällä tasolla tunnottomuutta suun ympärillä, lisääntynyttä syljeneritystä ja ruoansulatushäiriöiden oireita, kuten ripulia ja pahoinvointia. 
• Taso 2: Uhrilla on laiskan tunnottomuuden oireita, ja se leviää vähitellen kasvoille, kaulalle, käsivarsille, jaloille ja muille kehon alueille. Vähitellen se etenee epäselvän puheen tilaan, motoristen toimintojen halvaantumiseen. Mukana voi olla yleistynyt hikoilu, päänsärky, mutta kaikki refleksit reagoivat edelleen normaalisti. 
• Taso 3: Vakavassa myrkytyksessä uhrilla on veltto halvauksen tai kouristuksen oireita, eikä hän pysty puhumaan ääneen. Hengitysvajauksen oireita ilmaantuu, pupillit ovat täysin laajentuneet ja silmät menettävät valorefleksin. Uhri saattaa olla vielä hereillä tässä vaiheessa. 
• Taso 4: Tämä on pahin myrkytysaste. Potilas kärsi vakavasta hengitysvajauksesta, sydämen rytmihäiriöstä ja vaipui koomaan. 

Myrkytysoireet voivat pahentua 4-6 tunnin kuluessa

Mitä tehdä, kun kalamyrkytys?

Asiantuntijoiden mukaan ensiavussa kuokkakalan syömisen aiheuttaman myrkytyksen uhreille tulee varmistaa seuraavat periaatteet: Rajoita myrkkyjen imeytymistä elimistöön - hoitaa ilmeneviä oireita - puuttuu aktiivisesti elämän säilyttämiseen vaikeissa oireissa. Heti kun uhrin perheenjäsenet havaitsevat myrkytyksen merkkejä, he voivat käsitellä niitä paikan päällä seuraavasti:

Auta uhria yrittäessään kurkottaa syötyä ruokaa takaisin. Kun oksennuttaa, uhrin tulee istua pystyasennossa, kyljellään, jotta vältytään aspiraatiolta. 

Uhrit, jotka olivat vielä hereillä ja havaitsivat myrkytyksen noin tunnin kuluttua syömisestä, voivat juoda aktiivihiiltä.

• Alle 1-vuotiaille lapsille annos: 1 g aktiivihiiltä/1 kg ruumiinpainoa sekoitettuna 50 ml:aan suodatettua vettä. 
• Alle 12-vuotiaiden lasten annos on 25 g aktiivihiiltä sekoitettuna 200 ml:aan suodatettua vettä.
• Aikuisten annos 30 g aktiivihiiltä sekoitettuna 250 ml suodatettua vettä.

Uhreille, joilla on hengenahdistuksen, heikentyneen hengityksen, apnean oireita, tulee antaa tekohengitystä, tukehtumista ilman lääkärin tukea. 

Maassamme kuokkakala luokitellaan edelleen haitalliseksi ruoaksi, jolla on korkea kuolleisuus. Myrkytyksen merkkejä havaitessaan perheenjäsenen on kutsuttava ambulanssi tai vietävä uhri lähimpään terveyskeskukseen. 

Myrkytyksen uhrit tarvitsevat välitöntä lääkärinhoitoa

Kalamyrkytyksen ehkäisy

Tällä hetkellä kalojen tetrodotoksiinille ei ole olemassa erityistä hoitoa. Paras tapa suojella omaa terveyttään ja henkeään on välttää myrkytysriski. 

• Kalastajien tulee osata tunnistaa, minkä tyyppinen kalja on poistettava heti verkon vetämisen tai käsittelyä varten keräämisen jälkeen. 
• Kalastajien ei tule myydä kaljakalaa tai niistä valmistettuja tuotteita, kuten kuivattua maitokalaa, pullakalakääryleitä, lehtikalakakkuja...
• Ihminen ei syö kuokkakalaa, kala on muotoiltu kuokkakalaksi (jos et osaa määrittää sitä). 

Kalamyrkytys on erittäin vaarallista ja voi helposti johtaa kuolemaan. Mutta itse asiassa, osa ihmisistä on edelleen tiedon puutteen vuoksi, joten he ostavat, myyvät ja käyttävät edelleen kaloja. Toivottavasti yllä olevat tiedot voivat auttaa sinua parhaiten suojaamaan itsesi ja ympärilläsi olevien terveyttä tätä erittäin myrkyllistä kalaa vastaan.