Ruoan prosessoimisen lisäksi, jotta ateria on herkullinen ja ravinteikas, kotiäidille on tärkeää, että ruoka säilyy turvallisena perheenjäsenten terveydelle.
Käsittelyn ja kuumennuksen aikana ravinteet käyvät läpi erilaisia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Joten miten korkea lämpötila vaikuttaa ruokaan? Mitkä elintarvikkeet hajoavat? Luepa seuraava artikkeli ymmärtääksemme paremmin ruoan metamorfoosia.
Elintarvikkeet, jotka hajoavat korkeissa lämpötiloissa
Varo elintarvikkeita, jotka mutatoituvat korkeissa lämpötiloissa
Tutkijoiden mukaan elintarvikkeiden pitkäaikainen kuumentaminen korkeissa lämpötiloissa saa ravinteet muuttumaan aineiksi, jotka vaikuttavat vakavasti ihmisten terveyteen.
Liha, kala, muna (runsaasti proteiinia)
Ruoan, joka sisältää runsaasti proteiinia, kuten kalaa, lihaa, kananmunaa, tulee kypsennettäessä ja tappaa bakteereja ja viruksia, käyttää yli 70 oC:n lämpötilaa ja 100 oC. Protiitti paakkuuntuu ja hajoaa kuumennettaessa 70 oC:seen. Hapon läsnäollessa paakkuuntumista tapahtuu alemmassa lämpötilassa. Kohtuullinen paakkuuntumisprosessi tekee proteiinista helpommin sulavan, kun sitä kypsennetään liian pitkään korkeassa lämpötilassa, proteiinin ravintoarvo laskee, koska se muodostaa ruoansulatushäiriöitä aiheuttavia sidoksia.
Kun kotiäidit paistavat ruokaa uunissa korkeassa lämpötilassa, paista ruokaa rasvassa liian kauan. Sillä kun ruokaa paistetaan rasvassa (200 oC), hiilikeittimellä (300 oC) paistettaessa ruoka on vaikeasti sulavaa. Siksi kotiäitien tulee rajoittaa leivottujen, paahdettujen tai paistettujen ruokien käyttöä korkean lämpötilan uunissa tai rasvassa pitkään perheen aterioissa.
Viljat, perunat, maniokki (sisältää paljon hiilihydraatteja)
Kivennäisaineet, kuten kalsium, kalium, magnesium ja fosfori, joita löytyy viljasta, perunoista ja maniokista kypsennyksen aikana, muuttuvat määrällisesti, koska ne liukenevat liemeen. Tärkkelyksen komponentit muuttuvat korkeissa lämpötiloissa käsiteltäessä vaikeasti sulavia tai elimistölle haitallisiksi aineiksi, erityisesti ympäristössä, jossa ei ole vettä. Kuumennus kohtuullisessa lämpötilassa tekee tärkkelyksestä helpommin sulavan, selluloosa ei hajoa ja pehmene, jolloin ruoansulatusnesteet pääsevät kosketuksiin muiden ravintoaineiden kanssa.
Vihannekset, sienet, mukulat (sisältää monia vitamiineja)
Jotkut vitamiinit ja kivennäisaineet voivat liueta elintarvikkeiden käsittelyn aikana
Rasvaliukoiset vitamiinit, kuten K, E, D, A ovat suhteellisen stabiileja lämpötilassa. Kotiäitien ruoanlaittoprosessissa nämä vitamiiniryhmät menetetään 15–20%. Vesiliukoisia vitamiineja menetetään enemmän, koska ne ovat liukoisia ja hajoavat helposti erityisesti emäksisessä ympäristössä. Siksi ruoan liottaminen vedessä, runsaan veden keittäminen ja sen jälkeen kaataminen, kalkin käyttö ruoanlaitossa, elintarvikkeiden pitkäaikainen säilöntä menettävät kaikki paljon B- ja C-ryhmän vitamiineja.
Kalaa ja lihaa vedessä keitettäessä menetetään suhteellisen suuri määrä B-vitamiinia kiehuvan veden takia. B-vitamiinien joukossa B2-vitamiini, PP-vitamiini ei näytä hajoavan, B1-vitamiini voi menettää enemmän, koska se on vähiten vakaa.
Kuinka valmistaa ruokaa turvallisesti
Turvalliset ruokavalinnat
Valitse puhdas, turvallinen ruoka. Sinun on osattava ostaa lihaa, kalaa, kananmunia, vihanneksia, jotta ne ovat tuoreita, eivät eltaantuneita eivätkä pumpattuja tai marinoituja kemikaaleilla.
Syö heti, kun ruoka on kypsää
Normaaliin lämpötilaan kypsennetty ja jäähdytetty ruoka luo olosuhteet bakteereille lisääntymiselle. Mitä pidempään ruokaa jätetään, sitä suurempi on lian ja bakteerien aiheuttama kontaminaatioriski. Siksi kotiäitien tulee tyhjentää pöytä, jotta perhe voi nauttia ruoanlaiton jälkeen.
Älä laita kypsennettyä ja raakaa ruokaa yhteen
Kun keitetyt ruoat joutuvat kosketuksiin raakojen elintarvikkeiden kanssa, ne voivat saastua. Jos esimerkiksi käytät samaa leikkuulautaa raa'an lihan ja vihannesten leikkaamiseen ja sitten kypsennetyn lihan leikkaamiseen, se tartuttaa patogeenisiä organismeja ja on altis ristiininfektioille, mikä saattaa meidät alttiiksi ruokamyrkytysriskille .
Pidä kätesi puhtaina valmistaessasi ruokaa
Noudata hygieenisiä ruoanlaittomenetelmiä
Kädet on pestävä huolellisesti ennen ruoan valmistamista ja muiden keittiön ulkopuolella tehtyjen asioiden jälkeen. Raakan lihan, kalan ja tuoreiden vihannesten käsittelyn jälkeen sinun on myös pestävä kädet huolellisesti ennen muiden ruokien valmistamista. Jos kädessäsi on avohaava, se tulee peittää, välttää kosketusta ruoan kanssa. Tämä on yleinen ruoanlaittovirhe , jonka monet ihmiset tekevät.
Käytä puhdasta vettä
Tämä on erittäin tärkeä tekijä, kun kotiäidit valmistavat ja valmistavat ruokaa. Likaisella vedellä infektio johtaa helposti ruokamyrkytykseen ja suolistosairauksiin.
Rajoita ruoanlaittomenetelmiä, jotka aiheuttavat ruoan komplikaatioita
Elintarvikkeiden säilytysaikana C-vitamiinin, kalsiumin, kaliumin, magnesiumin ja fosforin määrä vähenee vähitellen, koska se on vähiten stabiili. Nämä mineraalit liukenevat myös helposti veteen ja ovat erityisen herkkiä nopealle hapettumiselle, erityisesti korkeissa lämpötiloissa. Siksi kotiäitien tulisi valita tuoreita ruokia, jotka pestään ja sitten leikataan, kuoritaan ja viipaloidaan. Valmistuksen jälkeen se on kypsennettävä välittömästi ja käytettävä kuumana.
Nykyään markkinoilla on monenlaisia lihajalosteita, kuten makkaraa, kinkkua, makkaraa tai yleisemmin pekonia. Mutta onko pekoni todella turvallista ravintoa terveydelle, kun monet tutkimukset osoittavat, että pekoni lisää ihmisten syöpäriskiä?
Tomaatit ovat yksi tuoreimmista elintarvikkeista, jotka tarjoavat monia terveyshyötyjä. Terveyden turvallisuuden takaamiseksi on kuitenkin vältettävä "mahtavaa" tomaattiruokaa. Kaikki eivät tiedä tätä "hyvää" tomaattiruokaa. Otetaan nyt selvää!
Ruoan prosessoimisen lisäksi, jotta ateria on herkullinen ja ravinteikas, kotiäidille on tärkeää, että ruoka säilyy turvallisena perheenjäsenten terveydelle.
Munat, hunaja… ovat välttämättömiä ruokia jokaisessa perheessä. Vaikka se on erittäin hyvä aikuisten terveydelle, mutta jos annat lasten käyttää niitä, se on erittäin haitallista. Selvitetään, mitkä ruoat ovat hyviä aikuisille mutta haitallisia lapsille.
Usein ajattelemme, että suihkussa käyminen ennen nukkumaanmenoa auttaa kehoa rentoutumaan, rentoutumaan ja nukkumaan paremmin. Et kuitenkaan tiedä, että yökylpy aiheuttaa päänsärkyä ja monia muita vaarallisia seurauksia.
Ovatko antibioottien haitalliset terveysvaikutukset ongelma, josta olet huolissasi? Katsotaanpa vastaus tähän ongelmaan alla olevasta artikkelista!
Mitkä ovat antibioottien sivuvaikutukset? Onko se vaarallista? Tämän päivän artikkeli auttaa sinua oppimaan tästä ongelmasta. Otetaan nyt selvää!
Olet erittäin altis oksidatiiviselle stressille, kun kehossa on liikaa vapaita radikaaleja. Tämä tila voi aiheuttaa monia kielteisiä terveysvaikutuksia.
Kasvojen ihomme on jaettu 4 tyyppiin, joista jokaisella on erilaiset ominaisuudet ja hoito. Opi yleisistä ihotyypeistä ja niiden oikeasta hoidosta kotona.
Struuma hoitosuunnitelman valinta riippuu monista tekijöistä. Mutta eikö hyvänlaatuiselle struumalle pitäisi tehdä leikkausta taudin parantamiseksi kokonaan?
Monet ihmiset ihmettelevät, onko heillä vesirokko ja saavat sen sitten uudelleen? Oletko sairastanut vesirokkoa kahdesti? Miten lääketiede selittää tämän ongelman, katso!
Vesirokko on yksi yleisimmistä tartuntataudeista. Voidakseen tehokkaasti hoitaa ja välttää taudin pahemman tilan, vesirokkoa sairastavien ihmisten tulisi tietää, mitä syödä vesirokon välttämiseksi.
Vatsaongelmien välttämiseksi sinun tulee tietää tässä artikkelissa mainitut ruuansulatusjärjestelmän hyvät nukkuma-asennot.
Denguekuumetta levittävät hyttyset (tieteellinen nimi on Aedes aegypti). Sairaus etenee nopeasti ja esiintyy jokaisessa vaiheessa tyypillisiä oireita. Yleensä sairaus voidaan parantaa 7-10 päivässä asianmukaisella hoidolla. Joten milloin tiedät, että olet toipunut denguekuumeesta?
