Elintarvikkeet, jotka denaturoidaan korkeassa lämpötilassa

Ruoan prosessoimisen lisäksi, jotta ateria on herkullinen ja ravinteikas, kotiäidille on tärkeää, että ruoka säilyy turvallisena perheenjäsenten terveydelle.

Käsittelyn ja kuumennuksen aikana ravinteet käyvät läpi erilaisia ​​fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia. Joten miten korkea lämpötila vaikuttaa ruokaan? Mitkä elintarvikkeet hajoavat? Luepa seuraava artikkeli ymmärtääksemme paremmin ruoan metamorfoosia.

Elintarvikkeet, jotka hajoavat korkeissa lämpötiloissa

Varo elintarvikkeita, jotka mutatoituvat korkeissa lämpötiloissa

Tutkijoiden mukaan elintarvikkeiden pitkäaikainen kuumentaminen korkeissa lämpötiloissa saa ravinteet muuttumaan aineiksi, jotka vaikuttavat vakavasti ihmisten terveyteen.

Liha, kala, muna (runsaasti proteiinia)

Ruoan, joka sisältää runsaasti proteiinia, kuten kalaa, lihaa, kananmunaa, tulee kypsennettäessä ja tappaa bakteereja ja viruksia, käyttää yli 70 oC:n lämpötilaa ja 100 oC. Protiitti paakkuuntuu ja hajoaa kuumennettaessa 70 oC:seen. Hapon läsnäollessa paakkuuntumista tapahtuu alemmassa lämpötilassa. Kohtuullinen paakkuuntumisprosessi tekee proteiinista helpommin sulavan, kun sitä kypsennetään liian pitkään korkeassa lämpötilassa, proteiinin ravintoarvo laskee, koska se muodostaa ruoansulatushäiriöitä aiheuttavia sidoksia.

Kun kotiäidit paistavat ruokaa uunissa korkeassa lämpötilassa, paista ruokaa rasvassa liian kauan. Sillä kun ruokaa paistetaan rasvassa (200 oC), hiilikeittimellä (300 oC) paistettaessa ruoka on vaikeasti sulavaa. Siksi kotiäitien tulee rajoittaa leivottujen, paahdettujen tai paistettujen ruokien käyttöä korkean lämpötilan uunissa tai rasvassa pitkään perheen aterioissa.

Viljat, perunat, maniokki (sisältää paljon hiilihydraatteja)

Kivennäisaineet, kuten kalsium, kalium, magnesium ja fosfori, joita löytyy viljasta, perunoista ja maniokista kypsennyksen aikana, muuttuvat määrällisesti, koska ne liukenevat liemeen. Tärkkelyksen komponentit muuttuvat korkeissa lämpötiloissa käsiteltäessä vaikeasti sulavia tai elimistölle haitallisiksi aineiksi, erityisesti ympäristössä, jossa ei ole vettä. Kuumennus kohtuullisessa lämpötilassa tekee tärkkelyksestä helpommin sulavan, selluloosa ei hajoa ja pehmene, jolloin ruoansulatusnesteet pääsevät kosketuksiin muiden ravintoaineiden kanssa.

Vihannekset, sienet, mukulat (sisältää monia vitamiineja)

Jotkut vitamiinit ja kivennäisaineet voivat liueta elintarvikkeiden käsittelyn aikana

Rasvaliukoiset vitamiinit, kuten K, E, D, A ovat suhteellisen stabiileja lämpötilassa. Kotiäitien ruoanlaittoprosessissa nämä vitamiiniryhmät menetetään 15–20%. Vesiliukoisia vitamiineja menetetään enemmän, koska ne ovat liukoisia ja hajoavat helposti erityisesti emäksisessä ympäristössä. Siksi ruoan liottaminen vedessä, runsaan veden keittäminen ja sen jälkeen kaataminen, kalkin käyttö ruoanlaitossa, elintarvikkeiden pitkäaikainen säilöntä menettävät kaikki paljon B- ja C-ryhmän vitamiineja.

Kalaa ja lihaa vedessä keitettäessä menetetään suhteellisen suuri määrä B-vitamiinia kiehuvan veden takia. B-vitamiinien joukossa B2-vitamiini, PP-vitamiini ei näytä hajoavan, B1-vitamiini voi menettää enemmän, koska se on vähiten vakaa.

Kuinka valmistaa ruokaa turvallisesti

Turvalliset ruokavalinnat

Valitse puhdas, turvallinen ruoka. Sinun on osattava ostaa lihaa, kalaa, kananmunia, vihanneksia, jotta ne ovat tuoreita, eivät eltaantuneita eivätkä pumpattuja tai marinoituja kemikaaleilla.

Syö heti, kun ruoka on kypsää

Normaaliin lämpötilaan kypsennetty ja jäähdytetty ruoka luo olosuhteet bakteereille lisääntymiselle. Mitä pidempään ruokaa jätetään, sitä suurempi on lian ja bakteerien aiheuttama kontaminaatioriski. Siksi kotiäitien tulee tyhjentää pöytä, jotta perhe voi nauttia ruoanlaiton jälkeen.

Älä laita kypsennettyä ja raakaa ruokaa yhteen

Kun keitetyt ruoat joutuvat kosketuksiin raakojen elintarvikkeiden kanssa, ne voivat saastua. Jos esimerkiksi käytät samaa leikkuulautaa raa'an lihan ja vihannesten leikkaamiseen ja sitten kypsennetyn lihan leikkaamiseen, se tartuttaa patogeenisiä organismeja ja on altis ristiininfektioille, mikä saattaa meidät alttiiksi ruokamyrkytysriskille .

Pidä kätesi puhtaina valmistaessasi ruokaa

Noudata hygieenisiä ruoanlaittomenetelmiä

Kädet on pestävä huolellisesti ennen ruoan valmistamista ja muiden keittiön ulkopuolella tehtyjen asioiden jälkeen. Raakan lihan, kalan ja tuoreiden vihannesten käsittelyn jälkeen sinun on myös pestävä kädet huolellisesti ennen muiden ruokien valmistamista. Jos kädessäsi on avohaava, se tulee peittää, välttää kosketusta ruoan kanssa. Tämä on yleinen ruoanlaittovirhe , jonka monet ihmiset tekevät.

Käytä puhdasta vettä

Tämä on erittäin tärkeä tekijä, kun kotiäidit valmistavat ja valmistavat ruokaa. Likaisella vedellä infektio johtaa helposti ruokamyrkytykseen ja suolistosairauksiin.

Rajoita ruoanlaittomenetelmiä, jotka aiheuttavat ruoan komplikaatioita

Elintarvikkeiden säilytysaikana C-vitamiinin, kalsiumin, kaliumin, magnesiumin ja fosforin määrä vähenee vähitellen, koska se on vähiten stabiili. Nämä mineraalit liukenevat myös helposti veteen ja ovat erityisen herkkiä nopealle hapettumiselle, erityisesti korkeissa lämpötiloissa. Siksi kotiäitien tulisi valita tuoreita ruokia, jotka pestään ja sitten leikataan, kuoritaan ja viipaloidaan. Valmistuksen jälkeen se on kypsennettävä välittömästi ja käytettävä kuumana.