Προς μια δίαιτα χωρίς γλουτένη; Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε

Η γλουτένη – μια ουσία που βρίσκεται στο κριθάρι, το σιτάρι,… θεωρείται συχνά μια ουσία που δεν είναι καλή για τον οργανισμό, προκαλώντας υπερβολικό βάρος… Αλλά είναι αλήθεια;

Μπορεί να έχετε ακούσει ανθρώπους να λένε πράγματα όπως «η γλουτένη είναι κακή για την υγεία σας» ή «η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ένας πιο υγιεινός τρόπος διατροφής». Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Για να σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα το ζήτημα, ο Alexis Brooks, εγγεγραμμένος διαιτολόγος διατροφολόγος στο Kaiser Permanente στο Carson της Καλιφόρνια, μοιράζεται πληροφορίες σχετικά με τη γλουτένη, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη και γιατί η γλουτένη μπορεί να μην είναι κακή για εσάς.

Τι είναι η γλουτένη και ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη;

Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά αμερικανικά κέικ, δημητριακά, μπισκότα...

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται φυσικά στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι. Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και συχνά προστίθεται στα τρόφιμα για να βοηθήσει να πήξει ή να διατηρήσει το σχήμα της. Μπορείτε να βρείτε γλουτένη σε ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά, κράκερ, κέικ, μπισκότα, κουσκούς, μάτζο, σεϊτάν και μπύρα.

Για να αποφύγετε πραγματικά τη γλουτένη, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι η γλουτένη και οποιοδήποτε από τα παράγωγά της δεν υπάρχουν στο προϊόν. Για παράδειγμα, θα βρείτε γλουτένη σε σάλτσα σόγιας, μαρινάδες, ακόμη και σε μερικά αρωματισμένα γιαούρτια.

Είναι η γλουτένη κακή για εσάς;

Η γλουτένη είναι επιβλαβής μόνο εάν είστε αλλεργικοί/ευαίσθητοι σε αυτήν

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η γλουτένη δεν είναι επιβλαβής επειδή η γλουτένη δεν προκαλεί προβλήματα υγείας. Τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, όπως το κριθάρι, έχουν στην πραγματικότητα καλά θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Ωστόσο, εάν έχετε κοιλιοκάκη ή αλλεργία στη γλουτένη, θα πρέπει να αποφύγετε τη γλουτένη και να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ο μόνος τρόπος αντιμετώπισης της κοιλιοκάκης είναι η αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Η κοιλιοκάκη είναι μια κληρονομική, αυτοάνοση διαταραχή κατά την οποία το σώμα δεν μπορεί να επεξεργαστεί τη γλουτένη. Όταν ένα άτομο με κοιλιοκάκη τρώει γλουτένη, προκαλεί σοβαρή βλάβη στο λεπτό έντερο και το σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά. Μπορεί επίσης να εμφανίσουν συμπτώματα όπως διάρροια, έμετο, δερματικά εξανθήματα, πόνο στις αρθρώσεις, πονοκεφάλους και συνολική ψυχική αδυναμία. Η κοιλιοκάκη επηρεάζει περίπου το 1% των ανθρώπων παγκοσμίως.

Τα άτομα με αλλεργίες ή ευαισθησίες στη γλουτένη θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν τροφές που περιέχουν αυτή την ουσία. Αυτές οι καταστάσεις έχουν παρόμοια συμπτώματα με την κοιλιοκάκη — αλλά χωρίς βλάβη στο λεπτό έντερο.

Είναι πιο υγιεινή μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;

Όχι, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι απαραίτητα ένας πιο υγιεινός τρόπος διατροφής. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι καλύτερη για εσάς - εκτός εάν έχετε κοιλιοκάκη ή αλλεργία/ευαισθησία στη γλουτένη. Αλλά αν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε να τρώτε λιγότερα επεξεργασμένα τρόφιμα και αυτό είναι ένα θετικό όφελος για την υγεία.

Δεν είναι ακριβώς η γλουτένη που κάνει τη διαφορά στην υγεία. Δηλαδή, κόβετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα και αλλάζετε γενικά σε φυσικά, ολόκληρα τρόφιμα.

Ποιες τροφές είναι χωρίς γλουτένη;

Οι ειδικοί συνιστούν τη μετάβαση σε μια δίαιτα ολικής άλεσης και την επιλογή τροφών που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Αυτό σημαίνει ότι τρώτε τρόφιμα που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη σε όλη τους τη μορφή, όπως φρούτα, λαχανικά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, κρέας, ψάρι, αυγά και τα περισσότερα γαλακτοκομικά.

Είναι επίσης σημαντικό να αναπληρώσετε τα θρεπτικά συστατικά που λείπουν όταν κόβετε τα δημητριακά ολικής αλέσεως που περιέχουν γλουτένη. Για παράδειγμα, βιταμίνες Β, σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγνήσιο και ασβέστιο. Για να αντικαταστήσετε αυτά τα θρεπτικά συστατικά, θα πρέπει να τρώτε φυσικά δημητριακά ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη όπως κινόα, καστανό ρύζι, τορτίγιες και αμυλούχα λαχανικά όπως γλυκοπατάτες και χειμωνιάτικο σκουός.

Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι καλά για εσάς;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωση μάφιν ή μπισκότων χωρίς γλουτένη είναι μια υγιεινή επιλογή. Αυτό δεν είναι αλήθεια επειδή αυτά τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν διαφέρουν από τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη - εξακολουθούν να είναι πλούσια σε ζάχαρη και χαμηλά σε υγιή λίπη.

Ωστόσο, να θυμάστε, εάν έχετε κοιλιοκάκη, αυτή είναι μια απολύτως καλή επιλογή γιατί προστατεύει την επένδυση του λεπτού εντέρου σας.

Θα χάσετε βάρος με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;

Το σώμα μας χρειάζεται ακόμα γλουτένη για να λειτουργήσει

Δεν υπάρχουν στέρεες ενδείξεις ότι οι άνθρωποι χάνουν βάρος σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Οι άνθρωποι παίρνουν βάρος επειδή πιστεύουν ότι μπορούν να φάνε όσο θέλουν αρκεί να είναι χωρίς γλουτένη. Και αυτό τελικά οδηγεί σε περισσότερη πρόσληψη θερμίδων. Η πραγματικότητα είναι ότι τα πιάτα χωρίς γλουτένη είναι συχνά χαμηλότερα σε φυτικές ίνες, υψηλότερα σε ζάχαρη και υψηλότερα σε θερμίδες. Ακριβώς επειδή είναι χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει ότι είναι μια υγιεινή επιλογή.

Το παραπάνω άρθρο είναι προσανατολισμένο στη δίαιτα χωρίς γλουτένη και σε όσα πρέπει να γνωρίζετε . Εάν συζητάτε να είστε χωρίς γλουτένη, θυμηθείτε, δεν υπάρχει γρήγορη λύση στη δίαιτα. Οι ειδικοί συνιστούν πάντα μια ισορροπημένη διατροφή αντί για δίαιτες μόδας. Το πιο σημαντικό είναι να εστιάσετε στη γενική σας υγεία, στο τι τρώτε τακτικά, στη σχέση σας με το φαγητό και την άσκηση.