Ποια είναι τα οφέλη των τουρσιών για την ανθρώπινη υγεία;

Τα τουρσιά είναι από καιρό αγαπημένο πιάτο πολλών ανθρώπων και δημοφιλές πιάτο στο γεύμα κάθε οικογένειας. Ποια είναι λοιπόν η επίδραση των τουρσιών στην ανθρώπινη υγεία ή με άλλα λόγια, η κατανάλωση τουρσιών έχει κάποια οφέλη;

Παρόλο που πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι η κατανάλωση τουρσί μελιτζάνας δεν είναι καλή για την υγεία, κατά κάποιο τρόπο, τα πιάτα τουρσί περιέχουν επίσης ορισμένα θρεπτικά συστατικά, τα οποία είναι ιδιαίτερα καλά για το πεπτικό σύστημα. Ανατρέξτε στο παρακάτω άρθρο για να μάθετε πιο συγκεκριμένα ποιες είναι οι επιπτώσεις των τουρσιών στην ανθρώπινη υγεία.

Ποια είναι η επίδραση των τουρσιών;

Πολλοί άνθρωποι θέλουν να μάθουν ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των τουρσιών

Διατροφική αξία

Για να μάθετε τι έχουν τα τουρσιά, θα πρέπει να δείτε τα συστατικά των τουρσιών. Κατά μέσο όρο, ένα φλιτζάνι ξινολάχανο περιέχει 27 θερμίδες, 2 g υδατάνθρακες, 4 g φυτικές ίνες, 1 g πρωτεΐνη, πλούσιο σε σίδηρο, βιταμίνες B6, C, K και απαραίτητα μέταλλα για τον οργανισμό, ειδικά χωρίς λίπος.

Το θρεπτικό περιεχόμενο και τα ωφέλιμα βακτήρια είναι επίσης πολύ αυξημένα λόγω της ζύμωσης του ξινολάχανου.

Χάρη στη διαδικασία της ζύμωσης, η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα τουρσιά μειώνεται σημαντικά, αντικαθίσταται από υγιές διοξείδιο του άνθρακα και οργανικά οξέα, δημιουργώντας συνθήκες για την ανάπτυξη προβιοτικών βακτηρίων.

Ωστόσο, το ξινολάχανο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, θα πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψη τουρσιών και να δώσετε προσοχή στη μέση ποσότητα αλατιού σε ολόκληρη τη διατροφή.

Βελτιώστε το πεπτικό σύστημα

Τα προβιοτικά βακτήρια θα βοηθήσουν στην εξισορρόπηση των βακτηρίων στην εντερική οδό, στην πρόληψη της διάρροιας, στην αποφυγή του ρέψιμου και της δυσκοιλιότητας. Το πεπτικό σύστημα θα λειτουργήσει καλύτερα χάρη στα Ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των θρεπτικών συστατικών και ενισχύουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

ενισχυτικό του ανοσοποιητικού

Τα τουρσιά περιέχουν βιταμίνη C και σίδηρο για να βοηθήσουν τον οργανισμό να έχει καλύτερη ανοσία, να ενισχύει την αντίσταση, ειδικά με συμπτώματα κρυολογήματος. Η βιταμίνη C σε συνδυασμό με προβιοτικά βακτήρια βοηθά το σώμα να ανακάμψει γρήγορα, μειώνοντας την ποσότητα των αντιβιοτικών που πρέπει να φορτωθούν στον οργανισμό όταν η ασθένεια μειωθεί κατά 33%.

Μειώστε τον κίνδυνο καρκίνου

Τα αντιοξειδωτικά συμβάλλουν στη μείωση της βλάβης του DNA, εμποδίζουν το σχηματισμό ελεύθερων κυττάρων, αποτρέποντας έτσι την πιθανότητα ανάπτυξης όγκου στο σώμα. Επιπλέον, οι φυτικές ενώσεις έχουν τη λειτουργία να σκοτώνουν τα καρκινικά κύτταρα, ειδικά η κατανάλωση περισσότερων από 3 μερίδων ξινολάχανου την εβδομάδα μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού κατά 72% .

Χάνω βάρος

Οι γυναίκες θα λατρέψουν να τρώνε τουρσί όταν αυτό έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια βάρους. Οι φυτικές ίνες στα τουρσιά δημιουργούν ένα αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα, συμβάλλοντας στον περιορισμό της ποσότητας τροφής που καταναλώνει ο οργανισμός κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τα προβιοτικά μειώνουν την ποσότητα λίπους που απορροφάται στο σώμα, καίνε το περιττό λίπος και σας βοηθούν να προσαρμόσετε το βάρος σας.

Ανακουφίστε το άγχος

Η κατανάλωση τουρσιών βοηθά στη βελτίωση της μνήμης, στην ανακούφιση από το άγχος, την κατάθλιψη, ιδιαίτερα τον αυτισμό, τις συναισθηματικές διαταραχές και τη διατήρηση της υγείας του εγκεφάλου χάρη στην περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και ψευδάργυρο στα τουρσιά. Οι ενώσεις της μονοαμικής οξειδάσης συμβάλλουν στην αύξηση της επίδρασης της θεραπείας για την κατάθλιψη και τη νόσο του Πάρκινσον .

Βελτιώστε την υγεία της καρδιάς

Τα τουρσιά βελτιώνουν την υγεία της καρδιάς

Η μενακινόνη στα τουρσιά βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης στην καρδιά και στη βελτίωση της αρτηριακής πίεσης. Η βιταμίνη Κ εμποδίζει τη συσσώρευση ασβεστίου στις αρτηρίες, προστατεύει την υγεία και η πιθανότητα θανάτου από καρδιακές παθήσεις μειώνεται κατά 57%.

Διατηρήστε την υγεία των οστών

Η βιταμίνη Κ έχει τη λειτουργία δέσμευσης του ασβεστίου και της πρωτεΐνης, συμβάλλοντας στην ενδυνάμωση των οστών ενώ η βιταμίνη Κ2 μειώνει τον κίνδυνο κατάγματος κατά 61-81%. Συγκεκριμένα, η διαδικασία μείωσης της οστικής πυκνότητας λαμβάνει χώρα αργά στις γυναίκες στην εμμηνόπαυση.

Ενισχύστε την κυκλοφορία του αίματος

Το γαλακτικό οξύ σχηματίζεται κατά τη ζύμωση, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση του λίπους στο αίμα. 

Δημιουργήστε νόστιμη γεύση 

Χάνετε εντελώς το ενδιαφέρον σας για το φαγητό όταν έχετε πυρετό ή κάποια άλλη ασθένεια όπως ο καρκίνος. Ακόμα και τα φαγητά που είναι πλούσια σε γεύση και ωφέλιμα για ανάρρωση δεν κάνουν τον άρρωστο να αισθάνεται πείνα. Αυτή τη στιγμή, φάτε μόνο λίγο τουρσί για να αυξήσετε τη γεύση σας, να αυξήσετε την όρεξή σας και να σας βοηθήσει να φάτε καλύτερα, να ανακάμψετε πιο γρήγορα.

Πόσο επιβλαβές είναι το νάτριο στα αγγουράκια τουρσί;

Αναφερόμενοι στα θετικά αποτελέσματα, θα πρέπει να εξετάσουμε και τα μειονεκτήματά του. Τα τουρσιά, οι ντομάτες τουρσί έχουν ένα μεγάλο μειονέκτημα ότι περιέχουν πολύ αλάτι. Ένα μεγάλο τουρσί περιέχει περισσότερα από τα δύο τρίτα της συνιστώμενης ποσότητας νατρίου που χρειάζεται ένας ενήλικας για όλη την ημέρα. Η κατανάλωση υπερβολικού αλατιού στα γεύματά σας μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή σας πίεση, η οποία με τη σειρά της αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, διαβήτη, νεφρικής νόσου και εγκεφαλικού. Το νάτριο αφαιρεί επίσης το ασβέστιο από τα οστά, το οποίο μπορεί να αποδυναμώσει τα οστά και να αυξήσει τον κίνδυνο καταγμάτων.

Στις περισσότερες συνταγές για τουρσί, το προστιθέμενο αλάτι είναι περίπου το 5% του περιεχομένου. Ένα μικρό μπολ τουρσιά περιέχει περίπου 600 mg νατρίου, που είναι περισσότερο από το ένα τέταρτο του συνιστώμενου ημερήσιου ορίου. Όχι μόνο βλάπτουν τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, αλλά τα τουρσί που είναι πολύ αλμυρά μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου. Μια μελέτη που διεξήχθη το 2015 έδειξε ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μαζί με την κατανάλωση μπύρας και οινοπνευματωδών ποτών συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του στομάχου . Ένας τρόπος για να ρυθμίσετε την ποσότητα νατρίου στα τουρσιά είναι να τα ξεπλύνετε με καθαρό τρεχούμενο νερό πριν τα ετοιμάσετε.

Πώς να τρώτε τουρσί για να είστε ασφαλείς; 

Μην τρώτε τουρσιά όταν είναι ακόμη πράσινα και έχουν πικάντικη γεύση

• Τα άτομα με ιστορικό υψηλής αρτηριακής πίεσης και καρδιακών παθήσεων θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη τουρσιών επειδή περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι που μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση.
• Μην τρώτε τουρσιά πολύ και συχνά, απλώς τρώτε με άλλα πιάτα στο γεύμα.
• Μην τρώτε τουρσιά που είναι ακόμα πράσινα, όχι ήπια, ώστε να έχουν πικάντικη γεύση. Επειδή το πράσινο πεπόνι περιέχει πολλές νιτροζαμίνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Επομένως, θα πρέπει να τρώτε μόνο τουρσιά που έχουν γίνει έντονο κίτρινο, τραγανό, ξινό και μυρωδάτο.
• Για να μειώσετε την αλατότητα και την οξύτητα των τουρσιών, πλύνετε πολλές φορές πριν τα φάτε και στύψτε τα πεπόνια.
• Τα τουρσιά που έχουν απομείνει δεν πρέπει να τοποθετούνται ξανά στο βάζο του πεπονιού γιατί θα είναι εύκολο να διατεθεί το πεπόνι στο βάζο κατεστραμμένο, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό ξυλάκι για να μαζέψετε το πεπόνι, καλύψτε το βάζο μετά τη χρήση και αποθηκεύστε το πεπόνι στο ψυγείο.
• Η αγορά τουρσιών που πωλούνται έξω έχει πολλές πιθανές επιβλαβείς επιπτώσεις. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να τουρσί τα δικά σας λαχανικά και φρούτα στο σπίτι, ρυθμίζοντας ενεργά την ποσότητα του αλατιού που προστίθεται, διασφαλίζοντας παράλληλα ασφάλεια και υγιεινή, καθώς και διατηρώντας τη νόστιμη γεύση του τουρσί.

Γενικά, εκτός από το ότι φέρνουν μια ιδιαίτερη γεύση, κατάλληλη για κατανάλωση με άλλα φαγητά, τα τουρσιά φέρνουν και πολλά οφέλη για την υγεία. Το μεγαλύτερο μειονέκτημα των τουρσιών είναι ότι περιέχουν πολύ αλάτι. Αλλά μπορείτε να το εξαλείψετε εντελώς αν πλύνετε το πεπόνι πριν το επεξεργαστείτε.