Je dobré jíst hodně okurky? Správný způsob, jak jíst okurky

Nakládání je jedním z nejstarších tradičních způsobů konzervace potravin. Nakládaná jídla často miluje mnoho lidí, protože jsou k pokrmům velmi chutné. Ale je dobré jíst hodně okurky?

Chcete-li vědět , zda je dobré jíst hodně okurek , měli byste se naučit, jak probíhá proces moření a jaké jsou výhody metody moření. Užitečné informace naleznete v následujícím článku.

Etapy v procesu moření

Jaká je metoda moření?

Kyselá sůl je starý způsob přípravy jídla

Nakládání je prastará metoda zpracování potravin, která vytváří mnoho lahodných pokrmů. Jedná se o heteromorfní fermentaci kyseliny mléčné, kdy mikroorganismy přeměňují cukry dostupné v zelenině na kyselinu mléčnou a další produkty, které dodávají potravinám charakteristickou chuť.

Jinak řečeno, moření je technika, jak vytvořit prostředí, ve kterém nemohou žít mikroorganismy a zároveň se kvašením jídlo „uvaří“ kvasnicovými přísadami nebo z koření.Konzervanty jako sůl, cukr, ocet, kuchyňský olej... nejen zabíjí bakterie, ale také konzervuje jídlo, ale také zvyšuje chuť pokrmů. Je tedy dobré jíst hodně kyselých okurek? Najděte odpověď, když se dozvíte, jak proces moření funguje.

Fáze soli a kyselosti

Mléčná fermentace s glykolýzou probíhá ve třech fázích:

Bakterie mléčného kvašení rostou

Ve stádiu 1 dochází k fenoménu smršťování protoplazmy rostlinné buňky v důsledku nevyvážené koncentrace rozpuštěných látek mezi médiem a cytosolem. Látky v cytoplazmě se přenášejí do fyziologického roztoku. Protože počáteční koncentrace soli je vysoká a mikroorganismy nemohou růst, cytosol postupně difunduje z roztoku, čímž se koncentrace soli v roztoku snižuje na nízkou a vytváří příznivé podmínky pro aktivitu bakterií mléčného kvašení růst, inhibuje růst jiných bakterií způsobit kyselé. Proto je nutné nálevy pevně zakrýt, aby se do nich nedostaly další mikroorganismy.

Cukr je štěpen kyselinou mléčnou

Ve druhé fázi kyselina mléčná štěpí cukry a podporuje fermentaci, která zkysává jídlo, a tento proces je závislý na okolní teplotě. Obvykle je nejvhodnější teplota pro tento proces 20 stupňů Celsia, při této teplotě může fermentace trvat téměř 10 dní a zajišťuje rychlý růst bakterií mléčného kvašení. Teplota vyšší než asi 26 stupňů Celsia však nebude pro fermentaci dobrá, protože se budou množit další mikroorganismy, které ovlivní aktivitu bakterií mléčného kvašení.

Když je teplota nízká na cca 10-12 stupňů Celsia, proces kvašení bude trvat dvakrát déle než při teplotě 20 stupňů Celsia. Proces fermentace se zpomalí s nižší teplotou, někdy trvá až 2-3 měsíce . Fermentace při 0 stupních Celsia téměř neprobíhá. 

 Nakládaná zelenina a hlízy jsou podmínkou pro mléčné kvašení

Roste kyselý kvásek

Ve 3. stádiu se hromadí kyselina mléčná, která brzdí růst bakterií mléčného kvašení a zároveň vytváří příznivé podmínky pro rozvoj kvasinek a plísní, které kyselinu mléčnou ničí. To je důvod, proč jsou okurky po době moření často podmáčené a zkažené. Takže po skončení 2. etapy, v tuto dobu už zelenina dosáhla správné kyselosti, měli byste kyselé okurky skladovat v lednici při teplotě 0 - 2 stupně Celsia.I to je způsob konzervace potravin.Nejúčinnější lák.

Je dobré jíst hodně okurky?

Proč lze kyselou sůl uchovat po dlouhou dobu?

Nakládaná zelenina a hlízy usnadňují mléčné kvašení. V anaerobních podmínkách s koncentrací soli 1,2 - 2,5 % (u zeleniny) a 3-5 % (u okurek, rajčat) rostou bakterie mléčného kvašení. Tento mikroorganismus přeměňuje část cukru na kyselinu mléčnou. Když kyselina mléčná dosáhne koncentrace 0,6 - 1,2 %, inhibuje aktivitu mikroorganismů, které způsobují hnilobu zeleniny. Nakládaná zelenina tedy může být konzervována několik týdnů nebo měsíců. Chuť nakládané zeleniny je odlišná od čerstvé zeleniny, takže vytváří zvláštní pocit. Nakládání je způsob konzervace zeleniny usnadněním příznivé fermentace.

Mám jíst okurky každý den?

Je tedy dobré jíst okurky každý den? Odpověď zní: „Ne, každý den by měl každý sníst jen asi 50 g okurky a jíst 2-3krát týdně“.

Přestože byste neměli jíst velké množství kyselých okurek, výhody kyselých okurek nelze upřít. Nakládané okurky jsou lahodným pokrmem a mají mnoho zdravotních výhod, pokud jsou konzumovány s mírou:

• Kromě toho, že nakládaná jídla stimulují stravování, pomáhají zvyšovat chuť k jídlu, přinášejí také mnoho výhod, které lze zmínit jako:
• Podporuje růst probiotik ve střevech, což usnadňuje trávení; kromě toho také zlepšuje funkci mozku, díky čemuž je nálada šťastnější; porazit volné radikály škodlivé pro tělo zachováním množství antioxidantů pro zeleninu; přidáno mnoho dalších vitamínů a minerálů s bohatým obsahem vlákniny; Posilujte imunitu těla, abyste se vyhnuli mnoha běžným zánětlivým onemocněním, jako je angína  , nachlazení, chřipka...

 Nakládané okurky podporují růst probiotik ve střevě, což je dobré pro trávicí systém

• Nakládaná zelenina a ovoce jsou bohaté na přírodní antioxidanty. Tento antioxidant pomáhá předcházet tvorbě volných radikálů v těle, které způsobují rakovinu a kardiovaskulární onemocnění .
• Pro vyznavače Keto diety potřebuje tělo vždy hodně soli (Sodíku) k vyrovnání elektrolytů, fermentované potraviny jsou správnou volbou.

Nakládané okurky se zpracovávají na mnoho způsobů, přičemž oblíbeným trendem je i pití nakládané vody, protože tento nápoj pomáhá předcházet svalovým křečím, podporuje hubnutí, je dobrý při cukrovce... Při používání této metody je však třeba postupovat opatrně, protože může zhoršit zažívací problémy.

Mám jíst více okurky?

Odpověď je ne". Neměli byste jíst příliš mnoho okurek. Kromě výše uvedených výhod mají nakládané okurky stále rizika, která ovlivňují lidské zdraví, pokud jsou konzumovány nesprávně a vhodně. Mnoho výsledků výzkumů prokázalo souvislost mezi konzumací nakládaných potravin a rizikem rakoviny, zejména rakoviny žaludku a rakoviny jícnu . Kromě toho se nakládaná jídla připravují s velkým množstvím soli, takže pokud budete jíst příliš mnoho, bude hrozit vysoký krevní tlak, infarkt vedoucí k mrtvici...

Shrnuto, na základě fermentace kyselých okurek je vidět, že konzumace kyselých okurek přinese mnoho zdravotních výhod, zvláště dobré pro trávicí systém a posílí imunitu. Konzumace příliš velkého množství okurek však může způsobit mnoho zdravotních problémů.