Chyba, kvůli které Vietnamci, i když jedí méně tuku, mají stále vysoký krevní tuk

Mnoho mylných představ o tuku ovlivňuje zdraví.

Bílkoviny, tuky a sacharidy jsou tři základní živiny nezbytné pro všechny lidské činnosti. Mnoho lidí se ale domnívá, že tuk je příčinou vysoké hladiny cholesterolu v krvi vedoucí k nebezpečným nemocem. Od té doby je tendence tuk z jídelníčku zcela vyloučit.

Docent doktor Le Bach Mai, bývalý zástupce ředitele Národního institutu výživy, však řekl, že tuk není hlavní příčinou zvyšování hladiny cholesterolu v krvi. Ve skutečnosti Vietnamci nejedí tolik tuku. Průměrné procento tuku v denní stravě Vietnamců je asi 20 %. Volba tuku a nevhodný způsob zpracování potravy však vede k neudržování dobrých tuků a narušuje metabolismus lipidů. 

Smažená jídla s velkým množstvím tuku nejsou zdraví prospěšná.

Zcela odstraňte tuk

Ne všechny tuky jsou špatné. S tuky obsahujícími nenasycené mastné kyseliny jsou pro zdraví vždy nezbytné. Konkrétně dva typy nenasycených mastných kyselin, které si tělo nedokáže samo syntetizovat, jsou omega-3 a omega-6, u kterých byla prokázána schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Omega-3 obsahuje zejména 2 druhy mastných kyselin DHA a EPA, které mají pozitivní účinky na zdraví, především zrak a mozek. Dostatečný přísun omega-3 pomůže sítnici a zraku být lepší, podpoří vývoj mozku, protože tento tuk tvoří 60 % struktury mozku. Nedostatek této látky může způsobit nedostatečně vyvinutý mozek, což omezuje schopnost myslet. EPA mastné kyseliny mají zároveň úlohu ukládat svalovou hmotu, zvláště potřebnou pro starší osoby, s malým pohybem a špatnou schopností svalové syntézy. Tónované svalové bloky pomáhají těmto lidem lépe se pohybovat, spojení mezi kostmi a klouby se stává hladké.

Mezitím omega-6 pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a předcházet arytmiím , krevním sraženinám, přispívá také k regulaci krevního tlaku. 

Mnoho potravin obsahuje prospěšné tuky, které jsou nezbytné pro růst těla.

Podobně jako vrstva kůže, která obklopuje a chrání celé tělo, mají buněčné membrány funkci pokrývat buněčné struktury a zajišťovat jejich role. Nedostatek tuku ovlivní tuto buněčnou membránu, takže buňky budou náchylnější k poškození.

Zatímco lidé se starají pouze o škodlivé účinky vysokého cholesterolu, stále existují nebezpečí, když hladina cholesterolu v těle nedosáhne potřebného prahu, jako je nepříznivé ovlivnění stěn krevních cév, zvýšení rizika mrtvice kvůli hemoragickému mozku .

„Lidé by se neměli zabývat pouze vysokým cholesterolem. Velmi alarmující je také nízká hladina cholesterolu ve Vietnamu (17 %). Pokud jde o samotný cholesterol, 50 % Vietnamců má abnormální krevní lipidy,“ poznamenala paní Mai. 

Použití nesprávného tuku

Dnes je na trhu mnoho různých značek kuchyňských olejů. Ale ne všechny oleje lze použít ke stejnému účelu. Při nákupu kuchyňského oleje je třeba si nejdříve ujasnit, k čemu ho budete používat. Výběr správného oleje závisí na tom, jak jej používáte.

Například nenasycené mastné kyseliny, i když snižují cholesterol a zabraňují kardiovaskulárním onemocněním, při vystavení vysokým teplotám mohou rušit dvojné vazby, měnit se na trans-tuky, což má mnoho škodlivých účinků.

Rostlinné oleje jsou běžným zdrojem nenasycených mastných kyselin. Nejlepší způsob použití tohoto oleje je pro míchání a restování při nízkých teplotách, nikoli pro fritování. Například olivový olej sice obsahuje mnoho zdravotních výhod, ale tepelná odolnost tohoto oleje je poměrně nízká, takže by se neměl používat do pokrmů s vysokou teplotou.

Olivový olej je vhodný pouze pro mixování, restování a vaření při nízké teplotě.

Ryby jsou kromě oleje také dobrým zdrojem dobrých tuků pro tělo. Ale místo zpracování v páře, aby se zachovalo hodně dobrého tuku, mají Vietnamci ve zvyku jíst smažená jídla s velkým množstvím oleje. Vede k častějšímu nedostatku omega-3.

„Skutečnost, že celá rodina používá k vaření každého jídla pouze jednu láhev oleje, velmi poškozuje zdraví členů. Při stejné teplotě tuk, který ztuhne jako první, obsahuje více nasycených mastných kyselin. Hospodyňky se na tento bod mohou spolehnout při zvažování nákupu správného typu oleje,“ doporučila paní Mai.