Fenomén krystalizace medu a běžné mylné představy

Med je jednou z nejzdravějších přírodních potravin. Ne každý však rozumí fenoménu krystalizace medu a kolem tohoto problému existuje mnoho mylných představ. V tomto článku prozkoumáme a zodpovíme fenomén krystalizace medu a běžné mylné představy, které s ním souvisí.

Krystalizace medu byla kdysi považována za jev, který způsobil, že mnoho skeptiků věřilo, že jde o známku nekvalitního medu. V tomto článku prozkoumáme pravdu a odpověď o krystalizaci medu a jejích běžných mylných představách.

Co je krystalizace medu?

Při skladování medu při teplotě 6 - 20 stupňů Celsia dojde ke krystalizaci a nemá vliv na zdravotní stav a kvalitu medu.

K fenoménu krystalizace medu dochází při skladování při teplotě 6 - 20 stupňů Celsia

Při krystalizaci se med mění z tekutého na granule s velikostí od jemných po velké, hrubé. Tento jev se může vyskytovat na mnoha místech na vršku láhve, na dně na celé láhvi. Hlavními složkami medu jsou fruktóza (asi 38,5 %) a glukóza (31 %), z nichž glukóza je složka, která se snadno odděluje od vody a tvoří krystaly, přispívající ke krystalizaci medu z tekuté formy na jemný kal, poté přechází na zrnitý.

Proč med krystalizuje?

Existuje mnoho faktorů, které ovlivňují krystalizaci medu:

• Teplota hraje důležitou roli v procesu krystalizace, med snadno krystalizuje při 6-20 stupních Celsia a nekrystalizuje pod 5 stupňů Celsia nebo nad 27 stupňů Celsia.
• Zdroj nektaru také ovlivňuje proces krystalizace, přičemž každý druh květu má rychlý nebo pomalý vliv na krystalizaci medu . 
• Obsah vody také ovlivňuje konzistenci a krystalizaci medu, přičemž čím nižší je obsah vody, tím snadněji krystalizuje. 
• Důležitou roli hraje i obsah glukózy, vysoké procento glukózy způsobí rychlejší krystalizaci medu. 
• Základem krystalizace může být i pyl a nečistoty v medu.
• Med nemusí krystalizovat nebo krystalizovat velmi pomalu, pokud je obsah fruktózy vysoký, jako je nektar z liči nebo nektar longan.

Jak dlouho med vydrží?

Aby byla zajištěna kvalita a zdravotní nezávadnost pro uživatele, je čas na použití medu otázkou. Podle doporučení odborníků by se měl med průměrně spotřebovat do 2-3 let po vytočení. 

U divokého medu díky kontaktu s pylem snadno kvasí a způsobuje kyselost, proto by se měl používat pouze 2 roky. Mezitím lze med z farmy používat až 3 roky, poté byste jej neměli znovu používat. Pokud kupujete med s neznámými datlemi, měli byste jej rychle spotřebovat, aby se med nezkazil a již nebyla zaručena kvalita. Dbejte na to, aby byl med skladován při teplotě a v suchu, aby nedošlo k plísni a oxidaci.

Divoký med by měl být skladován a používán po dobu 2 let

Aby byla zajištěna kvalita a zdravotní nezávadnost, je třeba při používání medu dodržovat řadu zásad, měli byste si koupit dostatek medu, abyste jej mohli použít v krátké době, a je třeba jej rychle spotřebovat, aby se med nezkazil. , nelze použít.

Zkrystalizovaný med a běžné mylné představy

Krmte včely cukrem, aby med zkrystalizoval 

Za účelem hospodárného chovu včel krmí včelaři včely cukrem v těžkých časech, kdy je nedostatek nebo málo kvetoucích nektarových stromů. Pokud včely nebudou v této těžké době krmeny cukrem, nepřežijí. Když jsou včely krmeny třtinovým cukrem (sacharózou), jejich trávicí enzymy se přemění na glukózu a fruktózu ve stejném poměru a neovlivní krystalizaci medu. Krmení včel cukrem není hlavní příčinou krystalizace medu.

Med zkrmovaný cukrem bude mít vysoký obsah sacharózy, který není vhodný pro export. Vzhledem k tomu, že až 85 % vietnamského medu se vyváží na trhy USA a EU, musí být med velmi pečlivě testován testováním na sacharózu a izotop uhlíku C13. Pokud se zjistí, že med byl i jen trochu krmen cukrem, bude považován za falešný med a musí být vrácen. Včelaři by proto neměli krmit včely cukrem v období medu a dokonce by měli přestat krmit včely cukrem alespoň 1 měsíc před uvedením do medové úrody.

Zkrystalizovaný med a mylné představy

Krystalizovaný med je falešný med

V současné době mnoho lidí falšuje med vařením cukrové vody s kamencem a přidáním trochy medu, aby byl voňavý. Pseudomelasa je však většinou tak zředěná, že nekrystalizuje. Nebo pokud falšujete med se silnějším poměrem, krystalizační vrstva se usadí na dně láhve pouze s velmi tvrdou, těžko rozpustnou vrstvou. Oproti tomu přírodní med často krystalizuje měkce, snadno se rozpouští.

V některých vysočinách, jako je Sa Pa, Dong Van, Mu Cang Chai, spotřebitelé často používají zkrystalizovaný med kvůli vlivu zdejší teploty a vidí to jako známku vysoce kvalitního medu. To, že med krystalizuje, neovlivňuje jeho kvalitu a naopak si mnoho lidí také myslí, že med, který nezkrystalizuje, je nekvalitní med. Fenomén krystalizace medu však není způsoben pouze kvalitou medu, ale také způsobem jeho skladování a používání. Aby se spotřebitelé vyhnuli nákupu falešného medu, musí kupovat med z důvěryhodného zdroje a zajistit, aby byl vyroben a skladován správně.

Med skladujte v lednici

Kvalitní a čistý med lze používat cca 2-3 roky při pokojové teplotě. Skladování medu v lednici však není dobrá volba, protože dokud je teplota nižší než 20 stupňů Celsia, med bude krystalizovat a mít na povrchu malé bublinky. To ztěžuje použití medu a nechutná tak dobře jako dříve. Proto, abyste med co nejlépe uchovali, měli byste ho uchovávat při pokojové teplotě a nechladit.

S informacemi o krystalizaci medu a běžných mylných představách snad čtenáři získají stále jasnější a jasnější přehled o této problematice. Vybírejte kvalitní med a správně jej skladujte, abyste si užili skvělé zdravotní benefity, které tato potravina přináší.