Що таке маринований огірок? Чи корисно їсти солоні огірки?

Чи корисно їсти солоні огірки? Щоб запобігти утворенню в організмі потенційно канцерогенних речовин, не можна вживати в їжу дині, мариновані помідори або дині, які не були засолені досить довго, дині не пожовкли, ще мають гострий смак.

Люди часто їдять мариновані огірки, тому що такий спосіб готувати їх швидко, легко і смачно їсти. Однак зовні маринований огірок виглядає живим. Так чи корисно їсти солоні огірки ? Коли регулярне харчування корисне чи шкідливе для здоров’я?

Як квасять солоні огірки?

Кисле бродіння є простим і науково обґрунтованим методом консервування їжі

Солоні огірки – популярне блюдо в повсякденній трапезі кожної родини. Правильно засолені солоні огірки є корисною їжею, оскільки кисле бродіння є давнім, простим і науково обґрунтованим способом консервування їжі.

Овочі, які використовуються для маринування, часто містять різноманітні бактерії, у тому числі бродильні та молочнокислі бактерії, хвороботворні бактерії та паразити. Коли ми маринуємо солоні огірки, за сприятливих умов молочнокислі бактерії використовуватимуть крохмаль, наявний в овочах, для росту, а потім перетворюватимуть його на молочну кислоту , щоб скисати солоні огірки, бактерії, що залишилися, не зможуть рости та знищаться.

У маринованих умовах хвороботворні бактерії живуть лише 9 годин, а паразити живуть не більше 10 днів. Тому солоні огірки можна довго зберігати і вживати протягом багатьох днів.

Солоні огірки мають стимулюючу дію на травлення, роблять їх смачними, легкозасвоюваними, а також доповнюють корисні мікроорганізми для травної системи людини, такі як ацидофільні, лактобактерії та плантарум. Саме ці мікроорганізми виробляють ферменти, які перетворюють крохмаль і цукор в овочах в молочну кислоту з кислуватим смаком, крім того, вони також створюють ферменти для розщеплення частини білка в їжі, полегшуючи його засвоєння організмом.

На додаток до традиційного способу засолювання динь, люди також часто використовують спосіб маринування, щоб з’їсти дині відразу, не потребуючи достатньо часу для засолювання.

Що таке маринована сіль?

У народі існує три способи засолювання солоних огірків: водяна сіль, пресована сіль і маринована сіль:

• Сіль пресована:  Солоні огірки соляться в банку. Коли сіль закінчиться, використовуйте тонку дерев’яну дошку або товсту тарілку-лабіринт, щоб покласти її на верхній шар дині, потім покладіть зверху важкий предмет, наприклад камінь, ущільнену кам’яну ступку, закрийте кришку, залиште приблизно на 15- 20 днів корисно. За допомогою сольових компресів дині можна тримати довго, вживаючи в їжу багато днів.
• Солона вода: використовуйте кип’ячену солону воду для охолодження в банці для маринування. У літрі води концентрація солі приблизно 30 - 70 г, чим менше ви покладете солі, тим швидше буде розсольник. Після того як сіль закінчиться, люди часто використовують шматок дерева або досить важкий кошик, щоб натиснути на нього, щоб переконатися, що солона вода приблизно на 5 см вище поверхні води. Протягом 10 днів диня може бути як кислою, так і їстівної.
• Соління: Спосіб подібний до способу соління води, але при способі соління сольовий розчин має меншу солоність, тому соління швидко скисають протягом 2-3 днів.

У вищевказаних методах соління метод маринування не гарантується з точки зору гігієни харчових продуктів, оскільки час соління надто короткий, через що середовище соління стає недостатньо кислим, щоб перешкоджати розвитку шкідливих бактерій. У солоних огірках все ще живуть паразити  і хвороботворні бактерії, які безумовно шкодять здоров'ю.

Спосіб маринування солоних огірків популярний у багатьох сім’ях, але чи корисно їсти мариновані огірки?

Чи корисно їсти солоні огірки?

Споживання великої кількості солоних огірків сприяє розвитку шлунково-кишкових інфекцій, а також підвищує ризик раку. Овочі, які використовуються для маринування, тепер удобрюють азотним добривом сечовиною, навіть якщо їх промити, залишається значна кількість нітратів. Під час маринування солоних огірків мікроорганізми перетворюють нітрати овочів на нітрити. У перші кілька днів соління вміст нітритів особливо високий, потім зменшується і зникає, коли диня стає жовтою і кислою.

Через короткий час замочування солоні огірки все ще містять багато нітритів.Коли ми їмо їх в організмі, в кислому середовищі в шлунку, нітрити впливають на амінокислоти з інших продуктів, таких як м'ясо, риба тощо, утворюючи нітрозамін сполуки, які є потенційно канцерогенними. 

Щоб обмежити утворення нітрозамінів в організмі, слід уникати вживання маринованих огірків, динь, які ще не пожовтіли, і які ще гострі, як солоні огірки.

Крім того, сіль в будь-якому вигляді повинна бути гігієнічною. Перед засолюванням необхідно ретельно вимити овочі та посуд для засолювання. Під час маринування необхідно дотримуватися гігієни та створювати хороші умови для бродіння, щоб уникнути проникнення шкідливих бактерій.

Кому не можна їсти солоні огірки?

Незалежно від виду солоних огірків не можна їсти солоні огірки:

• Люди з болями в шлунку: вживання солоних огірків легко стимулює секрецію шлункової кислоти, посилює гастроезофагеальний рефлюксний синдром і призводить до виникнення виразки шлунка .
• Люди з високим кров'яним тиском і хворобами серця: солоні огірки містять високий рівень солі (натрію), яка є однією з причин високого кров'яного тиску.
• Людям із захворюваннями нирок: у хворих з нирковою недостатністю погано виводиться натрій, тому солоні огірки викликають застій солей в організмі, викликаючи набряки та підвищення артеріального ти��ку.
• Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту: Не можна їсти солоні огірки тим, у кого часто виникають розлади травлення, а також людям із хронічним колітом. Незважаючи на те, що солоні огірки містять багато корисних бактерій, які можуть бути дуже корисними для травної системи, солоні огірки, особливо мариновані, можуть не повністю знищити патогенні мікроорганізми, наявні в їжі, тому посилюють проблеми з травленням.

Вагітні категорично не їдять солоні огірки

• Вагітні жінки:  травний тракт вагітних жінок стає більш чутливим, особливо під час ранкової нудоти. У той час як солоні огірки є стимулюючою їжею, посилюють відчуття нудоти, здуття живота. Крім того, якщо ви купуєте готові, ви не будете впевнені в безпеці солоних огірків, тому що добавки в солоних огірках можуть вплинути на організм матері і плоду. Особливо в останні місяці вагітності вам потрібно їсти легку їжу, щоб уникнути набряків і токсикозу під час вагітності .
• Діти до 5 років: у  маленьких дітей неповна функція нирок, тому вживання великої кількості солоних огірків також впливає на виведення солі з організму дитини. З іншого боку, травна система дітей ще не сформована, тому вони схильні до розладів травлення.

Таким чином, спосіб маринування солоних огірків не корисний для здоров'я, тому людині не слід їсти багато і їсти часто. Вживання маринованих огірків, які були правильно ферментовані та споживані в помірних кількостях, принесе багато користі для здоров’я.