Aké sú príznaky otravy E coli pri konzumácii jedla? Ako zabrániť?

Otrava E coli sa často vyskytuje, keď používate potraviny, ktoré nezaručujú bezpečnosť potravín. To ovplyvní zdravie, pretože to môže spôsobiť veľmi nepríjemné príznaky.

Ako teda zvyčajne vyzerá otrava E coli a čo robiť, aby ste tejto situácii predišli? Podrobné vysvetlenie nájdete v nasledujúcom článku. 

Čo je baktéria E coli?

E coli je baktéria, ktorá patrí do čeľade baktérií Enterobacteriaceae. Tento typ baktérií sa často vyskytuje v prírode, v črevnom trakte zvierat a ľudí. V črevnom trakte sa E coli zvyčajne vyskytuje v hrubom čreve, takže je tiež známy ako baktérie hrubého čreva. E coli infikuje vodu, pôdu atď. zo zvieracích výkalov. Vyvolajú ochorenie v ľudskom tele, keď narazí na priaznivé podmienky pre ich vývoj. 

E coli je gramnegatívny bacil. Zvyčajne sú mobilné riasinkami okolo bunky a netvoria spóry. 

Baktérie E coli 

Otrava E coli pri konzumácii jedla

Mnoho ľudí dostane otravu E coli z konzumácie nápojov a potravín, ktoré obsahujú túto baktériu. Pri vstupe do tela sa prichytia k bunkovej vrstve črevnej výstelky a začnú rásť. Pretože sa baktérie množia tak rýchlo, uvoľňujú toxíny dostatočne silné na to, aby spôsobili poškodenie črevnej výstelky a spôsobili hnačku a kŕče v bruchu.

Vo väčšine prípadov ľudia dostanú otravu jedlom E coli z nedostatočne tepelne upraveného mäsa. Niektoré potraviny, ktoré môžu prenášať túto baktériu, sú: klíčky lucerny, šalát, jablkový džús, mušt, pasterizovaný jogurt, nedostatočne tepelne spracované pečené mäso, párky sušené na slnku. 

E coli normálne žije prirodzene v črevách mnohých zvierat, najmä hovädzieho dobytka. E. coli sa môžete nakaziť náhodným kontaktom s výkalmi pri zabíjaní hospodárskych zvierat a manipulácii s potravinami alebo nesprávnym skladovaním potravín.

Napríklad pri mletí mäsa sa baktérie rozšíria z povrchu do mäsa. Okrem toho sa baktérie E coli tiež veľmi ľahko šíria z jedného povrchu na druhý. 

Baktérie E coli sa môžu šíriť nebezpečným mletím mäsa

E coli je často prítomná v hnačkovej stolici infikovaných ľudí. Ak si neumyjete ruky správne alebo si neumyjete ruky, baktérie sa môžu ľahko preniesť na ostatných. Tento stav je bežný najmä medzi rodinnými príslušníkmi a opatrovateľmi malých detí. V skutočnosti baktérie E coli pretrvávajú v stolici malých detí 1 až 2 týždne po odznení príznakov. 

Infekcia E coli bola tiež spojená s pitnou vodou. Keď prší, E coli sa môže unášať do riek, potokov, jazier a kanálov. Ak používate tieto zdroje vody, vaše telo sa môže nakaziť baktériami. Okrem toho sa môžete nakaziť E coli, ak ste vystavení nechlórovanej vode alebo kontaminácii ľudskými výkalmi.

Príznaky infekcie E coli

V priebehu 1 až 14 dní po expozícii môže mať osoba infikovaná E coli vodnatú hnačku a kŕče v bruchu. Až 95 % prípadov krvavých hnačiek je spôsobených hemoragickou kolitídou . V niektorých prípadoch môže choroba vymiznúť sama za 5 až 10 dní bez potreby antibiotík alebo inej liečby.

Ak máte príznaky ako horúčka, krvavá stolica, kŕče v bruchu atď., navštívte lekára. Tieto varovné signály môžu byť príznakmi, že ochorenie sa zhoršilo a je život ohrozujúce. U 2 až 7 % pacientov sú červené krvinky zničené, čo spôsobuje zlyhanie obličiek v dôsledku zničenia baktérií.

Čo môžem urobiť, aby som zabránil šíreniu E coli?

Aby sa zabránilo infekcii E coli, voda musí byť ošetrená ultrafialovým svetlom, chlórom atď. Systémy povrchovej vody by mali byť ošetrené dezinfekčnými krokmi, pretože povrchová voda bude veľmi náchylná na bakteriálnu kontamináciu. 

Ak chcete zabrániť otrave baktériami E coli, môžete urobiť nasledovné:

Pri nákupe:

• Je potrebné vyberať obaly, ktoré sa neroztrhnú a necítia chlad.
• Oddeľte hydinu a mäsové výrobky z rôznych miest v stánku.
• Mäso vložte na posledné miesto vo vozíku.
• Ak cestujete dlhšie ako hodinu, použite chladničku na mäso a hydinu.

Konzervácia potravín:

• Mäso zmrazte alebo schlaďte hneď, ako sa vrátite domov.
• Mäso skladujte pri správnej teplote a ak je chladené, malo by sa spotrebovať do 1 až 2 dní.
• Použite plastovú fóliu na zabalenie mäsa, alobalu alebo mraziaceho papiera, aby ste ho udržali dlhšie v chladničke.
• Potraviny alebo mäso, ktoré sa môžu pokaziť, nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny.

Pri varení:

• Mäso by sa malo pri vyberaní z chladničky rozmraziť.
• Varené jedlo by sa nemalo skladovať v pokrmoch obsahujúcich surové mäso.
• Zeleninu a ovocie umyte pod tečúcou vodou, najmä tie, ktoré sa nedajú variť.

Aby ste sa vyhli otrave E coli, odporúča sa ovocie pred použitím umyť

Vyčistiť:

• Po manipulácii s nedostatočne tepelne upraveným mäsom by ste si mali umyť ruky horúcou vodou a mydlom. 
• Obaly nepoužívajte opakovane.
• Po manipulácii so surovým mäsom by sa dosky na krájanie a náčinie mali dôkladne umyť.

Otrava baktériou E coli spôsobí nepriaznivé zdravotné účinky, ak neviete, ako jej predchádzať. Preto, aby ste sa vyhli tejto situácii, mali by ste zabezpečiť bezpečnosť a hygienu potravín vo všetkých fázach od spracovania až po použitie.