Aká nebezpečná je otrava zemiakmi? Všimnite si, ako bezpečne jesť zemiaky

Zemiaky sú známou ingredienciou a ponúkajú množstvo zdravotných výhod. Mnohé rodiny však majú vo zvyku zemiaky skladovať a nechať ich dlho, aby vyklíčili. Konzumácia naklíčených zemiakov je zdraviu škodlivá alebo nie je predmetom sporov. Niektorí ľudia si myslia, že naklíčené zemiaky sú veľmi toxické, jedenie môže spôsobiť otravu zemiakmi, dokonca smrť. Takže nakoniec klíčiace zemiaky spôsobujú otravu alebo nie? Zostaňte naladení na ďalší článok.

Niektorí ľudia hovoria, že len odrezanie klíčiacej časti zemiaka je stále jedlé, ale tento názor je úplne nesprávny. Otrava zjedením naklíčených zemiakov môže spôsobiť vážne problémy ako delírium, hnačky,... V ťažkých prípadoch môže viesť až k smrti v dôsledku ochrnutia nervového systému a zástave srdca.

Prečo sú naklíčené zemiaky nebezpečné?

Zemiaky sú prirodzeným zdrojom solanínu a chakonínu, ktoré sa nachádzajú aj v iných potravinách, ako je baklažán a paradajky. Glykoalkaloidy majú zdravotné výhody, ak sa používajú v malých množstvách. Medzi výhody patria antibiotiká, zníženie hladiny cukru v krvi a zníženie cholesterolu. Pri konzumácii vo veľkom množstve sa však môžu stať toxickými. 

Keď zemiak vyklíči, jeho obsah glykoalkaloidov sa začne zvyšovať. Preto konzumácia naklíčených zemiakov môže spôsobiť, že náhodne skonzumujete príliš veľa tejto zlúčeniny a viesť k otrave zemiakmi. 

Príznaky otravy zvyčajne začínajú niekoľko hodín až deň po zjedení naklíčených zemiakov. Pri nízkej hladine glykoalkaloidov otrava často spôsobuje zvracanie, hnačku a bolesti brucha. Pri konzumácii vo väčšom množstve môže spôsobiť nízky krvný tlak, zrýchlený tep, horúčku, bolesti hlavy a v niektorých prípadoch aj smrť.

Niektoré štúdie navyše ukázali, že konzumácia naklíčených zemiakov počas tehotenstva môže zvýšiť riziko vrodených chýb. Preto by tehotné ženy nemali jesť naklíčené zemiaky.

Naklíčené zemiaky obsahujú veľa Glykoalkaloidov, keď ich konzumácia môže spôsobiť otravu zemiakmi

Príznaky otravy zemiakmi

Otrava zemiakmi sa môže stať, ak prehltnete klíčky a zjete surové zemiaky. Pri požití malého množstva solanín a alfachakonín spôsobujú mierne príznaky gastrointestinálnej toxicity

Doba zotavenia z otravy zemiakmi závisí od množstva alkaloidu a rozsahu liečby. Príznaky otravy zemiakmi môžu trvať 1 až 3 dni. Niektoré prípady vyžadujú hospitalizáciu na sledovanie a liečbu.

Ľahké prípady otravy spôsobia zvracanie, bolesti brucha, závraty, ...

Môžu sa jesť naklíčené zemiaky?

Naklíčené zemiaky sú zdraviu škodlivé, existuje teda spôsob, ako odstrániť toxíny v naklíčených zemiakoch? V skutočnosti boli glykoalkaloidové zlúčeniny koncentrovanejšie v listoch, kvetoch a výhonkoch zemiakov. Okrem klíčiacich zemiakov sú zelené alebo drvené zemiaky tiež príznakmi vysokých glykoalkaloidov. 

Odstránenie klíčkov, klíčkov z hľúz zemiakov alebo rozdrveného zeleného sfarbenia môže výrazne znížiť riziko otravy.

Okrem toho, spôsob spracovania tiež pomáha znižovať obsah glykoalkaloidov v zemiakoch šúpaním a smažením, čo môže znížiť množstvo glykoalkaloidov. Medzitým varenie alebo pečenie v mikrovlnnej rúre nie je efektívne.

Na potvrdenie, či sú naklíčené zemiaky toxické, sú však potrebné hlbšie štúdie. Preto sa odporúča zemiaky, ktoré sú tmavé, zelené alebo naklíčené, pre istotu vyhodiť.

Ako skladovať zemiaky? 

Po zakúpení zemiakov si venujte pár minút, aby ste si rozdelili tie rozdrvené alebo olúpané. Tieto hľuzy by sa mali použiť skoro, pretože sa kazia rýchlejšie ako bežné hľuzy alebo sa môžu rozšíriť na iné zemiaky. 

Zemiaky by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu svetla a vlhkosti. Toto sú podmienky, ktoré môžu spôsobiť klíčenie alebo hnilobu zemiakov. Ak kupované zemiaky nie sú v sieťovom vrecku, môžete ich vložiť do vetraného boxu, takže medzi vrstvy zemiakov vložte noviny. Potom zakryte vrch zemiaka novinami. 

Počas skladovania by sa mali zemiaky kontrolovať týždenne, či sa počas skladovania nenachádzajú známky pokazenia. Keďže pokazený zemiak sa môže rozšíriť na iné zemiaky, malo by sa s ním zaobchádzať čo najskôr. Okrem toho by ste sa mali vyhýbať skladovaniu zemiakov s cibuľou, pretože tieto dva druhy hľúz sú umiestnené blízko seba, aby sa urýchlil proces klíčenia.

Zemiaky by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia

Poznámka: jesť zemiaky, aby bola zaistená zdravotná bezpečnosť

• Zemiaky majú vysoký glykemický index, čo môže viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a zvýšeniu produkcie inzulínu. Ľudia s cukrovkou by preto nemali jesť príliš veľa zemiakov. 
• Konzumácia veľkého množstva zemiakov môže spôsobiť príznaky ako podráždenie pokožky, hnačky, poruchy trávenia, bolesti hlavy atď. Pred použitím musíte byť opatrní, ak ste alergický na túto hľuzu alebo nie.
• Tehotné ženy by sa mali vyhýbať konzumácii veľkého množstva zemiakov, pretože zemiaky ľahko spôsobujú nadúvanie, tráviace ťažkosti, ovplyvňujú zdravie matky a plodu. Tehotné ženy by rozhodne nemali jesť naklíčené zemiaky. 
• Niektoré ingrediencie by sa nemali miešať dohromady, v ktorých by sa zemiaky nemali variť s paradajkami, najmä zelené paradajky, pretože môžu byť škodlivé pre žalúdok a trávenie. 
• Pred použitím zemiakov na výrobu liekov sa musíte poradiť s odborníkom, lekárom orientálnej medicíny, aby ste sa vyhli vedľajším účinkom.

Dúfajme, že vyššie uvedený článok vám pomôže pri prevencii otravy jedlom alebo zemiakmi . Ak náhodou zjete zemiaky obsahujúce škodlivé látky, mali by ste okamžite ísť do nemocnice na včasné vyšetrenie a pohotovosť.