Vellykket oppbevaring og konservering av hjemmedyrket frukt og grønt

Her er noen viktige ting du bør og ikke bør huske på, slik at du kan nyte produktene dine i planleggings-, dyrkings-, tilberednings- og spisestadiene, som kan være flere måneders mellomrom:

• Klemming og annen enkel oppbevaring:

  • Do bruke pustende naturmaterialer som beholdere.

  • Do velge et sted der fuktighet ikke ligge på lur.

  • Gjør butikk frukthage frukt høyt oppe i et loft; åpne skoddene fra tid til annen for å skifte luft.

  • Gjøre store røtter lavt nede i en kjeller: tørt, mørkt og kjølig.

  • Gå gjennom lagrede produkter fra tid til annen og fjern eventuelle råtne gjenstander.

  • Gjør arbeidet med å gjenkjenne tegn på skadedyr nær butikkene, slik at du kan utrydde dem raskt.

• Bruk sødme for å konservere:

  • Sett av nok tid til hele prosessen.

  • Bruk undermoden eller "bare moden" frukt.

  • Gjør tilsett vann, men bare for den første koketrinn (hvis oppskriften sier så). Kok til frukten er skikkelig myk, tilsett sukker på svak varme og løs den helt opp før du suser opp varmen til innstillingspunktet.

  • Må sjekke jevnlig for å bevare sin innstilling punkt.

  • Gjør potten når den er varm.

  • Ikke tilsett sukker før frukten er myk (sukker stivner fruktskinn).

  • Ikke overkok syltetøyet på sukkerstadiet (det går hardt).

• God bruk av eddik:

  • Gjør bruk rett eddik for jobben; la oppskriften din veilede deg.

  • Do sørge for at eddik er 5 prosent syre eller mer.

  • Gjør fjerne fuktighet ved salting, fra 'våt' råvarer før beising.

  • Gjør koke chutneys før de er tykk og bløt, og dra en treskje over bunnen av kjelen bladene en klar linje.

  • Ikke bekymre deg hvis eddiken din får en naturlig dis; bare sil før bruk (eddik er et levende produkt).

• Frysing:

  • Må kjøpe en effektiv fryser og tiner det minst en gang i året.

  • Gjør blancher spesiell mat.

  • Har merke frossen mat effektivt.

  • Do rotere råvarer i fryseren. Åpne frys eller pose opp i nyttige mengder og pakk inn produktene tett for å eliminere luft.

  • Må sjekke hva som gjemmer seg i bunnen av fryseren og bruke den eller kaste den.

  • Ikke legg varm mat i fryseren; kjøl den i kjøleskapet først.

  • Ikke la fryseren stå halvtom: fyll plassen med avis- eller vannflasker for energisparing og effektivitet.

• Tørking, salting og vakuumpakking:

  • Legg ut tørkeprodukter i enkeltlag der varm luft kan sirkulere og fuktighet kan slippe ut; eller bruk en spesiallaget matdehydrator.

  • Gjør skyll saltet produserer godt og tørk den raskt før det reabsorbs fuktighet.

  • Gjør vakuumpakke i nyttige mengder, du kan ikke lett forsegle et vakuum posen.

  • Ikke overlapp tørkeprodukter.

  • Ikke bruk etsende materialer i nærheten av salt.

  • Ikke vakuumpak skarpe gjenstander: de lager små hull i posene og slipper inn luft.

• Lage drinker til barn og voksne:

  • Må lage din egen saft fri fra uønskede tilsetningsstoffer.

  • Gjør butikk saft i fryseren eller kjøleskapet og bruke opp innen seks uker (med mindre du varme-treat).

  • Lag vin og cider av andre kvalitet grønnsaker og frukt; det forvandler disse sekundene til noe spesielt.

  • Ikke la hjemmelaget hjertegods stå utenfor kjøleskapet.

  • Ikke drikk all vinen på en gang: den er sannsynligvis sterkere enn du tror!

• Oppskrifter:

  • Do samle oppskrifter fra venner og naboer.

  • Do lese og forstå oppskrift, skrive ned noen personlige erfaringer eller vellykkede snarveier du oppdager underveis.

• Potting:

  • Legg opp de fortsatt varme produktene dine i sterile, varme krukker: et vakuum dannes når det hele kjøles ned, og skaper et trygt matmiljø for måneders lagring.

  • Må sørge for at lokkene med pop-up-sentre bli deprimert og cellofan jar nedleggelser har en glatt, litt konkav form.