Variety honning fra hele verden

Det er birøktere der ute som høster honning fra en enkelt blomsterkilde kalt varianter eller unifloral honning. Riktignok må det være flere dekar av den enkelte blomsterkilden, og biene må være forberedt på å bearbeide blomstringen akkurat i det øyeblikket den produserer nektar.

Men det du får fra denne fokuserte tilnærmingen er honning som har karakteristiske smaksprofiler som ligner blomsten og regionen som honningen er høstet fra. Enkelt sagt, varietal honning er poesi i naturen.

Kreditt: Med tillatelse fra Marina Marchese

Her er en kort liste over noen av de mest populære sorthonningene høstet av birøktere rundt om i verden.

Akasiehonning er ofte funnet i EU. Denne varianten er lett å identifisere på grunn av sin gjennomsiktige blekgule farge. Smaken er søt og delikat, med toner av aprikoser og ananas.

Alfalfa dyrket for høy for å mate husdyr i all hemmelighet vil ikke at honningbier skal stjele nektaren dens. Så planten har utviklet seg til å "spanke" bien når hun prøver å komme inn i nektaren. Denne disiplinære handlingen avskrekker biene og ber dem om å tygge hull i siden av blomsterbladene for å komme til nektaren. Alfalfahonning er lys ravfarget med smaker av tørt høy som minner om en hage og delikate krydder.

Avokadohonning produseres i varme klimaer som Mexico, California, Texas, Florida og Hawaii. Disse trærne lever i hundrevis av år og bærer en populær, spiselig frukt. Den resulterende honningen er mørk ravfarget og noe bitter med røykaktige og nøtteaktige smaksnoter.

Græshopper blomstrer tidlig på våren, og viser frem sine svært aromatiske klynger av hvite blomster. Denne honningen er vanskelig å få tak i på grunn av sin tidlige blomstringstid. Forholdene må være perfekte for at biene skal lage denne utsøkte lyse honningen som har en grønn nyanse. Svart gresshoppehonning er full av smaker av butterscotch og tørket frukt, innhyllet i hint av varm vanilje.

Blueberry Blossom honning kommer først og fremst fra Maine, Michigan og Wisconsin. Blåbær er en helamerikansk sommerfavoritt for paier og terter, og honningen fra nektaren i blomstene deres ligner godt på bærenes gunst, og noen ganger til og med fargen, avhengig av hvor honningen ble høstet. Se etter fulle noter av sjasminblomster, bær og hint av sitrus.

Bokhvete er en av de mørkest fargede og sterkest smakende honningene du kommer over. Den har en kraftig aroma som kan gi deg andre tanker om å smake den. Smakene av sjokolade, kaffe og mørk malt øl vil imidlertid overraske deg positivt. Deilig smak, og flott til baking.

Kastanje er en ekte middelhavsdelikatesse som finnes i Italia, Spania, Frankrike og rundt om i EU. Blomstrer vises i juni til juli, men nøtten modnes senere i sesongen. Festivaler er vanlige for å feire den mørke jordnære og noen ganger bitre kastanjehonninghøsten.

Kløverhonning kan finnes i omtrent alle kjøpmenn og kjøkken, fordi det er den fremste blomsterkilden for honningbier i USA. Fargen på kløverhonning blir lysere jo lenger vest den høstes fordi åkrene er store med hvit og gul søtkløver. Generelt i øst jobber bier bare hvitkløver. Kløverhonning er lett, smøraktig og delikat med toner av bivoks, grønt gress og hint av vanilje.

Fireweed er kjent som en kolonisatorplante fordi det er den første planten som vokser etter en skogbrann. Uten andre planter i nærheten, er det lett å høste ren ildhesthonning. Fireweed blomstrer i juni og varer til september og foretrekker Pacific Northwest og Alaska. Denne honningen er gjennomsiktig og krystalliserer sakte. Se etter delikate smaker av pærer, varm karamell og brunt sukker.

Ling Heather kommer fra myrene i Irland og Skottland. Langehonning er så tykk at den må håndpresses fra honningkaken. Når den er inne i glasset, blir Linghonning tykk som syltetøy til den røres for å bli flytende igjen. Denne tykk-til-tynne egenskapen kalles tiksotrofi. Bare noen få sjeldne honninger viser denne kvaliteten. Det er en mørk honning med en rød fargetone. Smaken er bitter med dype jordnære og røykaktige smaker.

Lavendelhonning fra Provence er en ettertraktet skatt. De store åkrene dekker Sør-Frankrike, hvor alt er inspirert av duften av lavendel. Lett, delikat og floral i smaken, du vil bli overrasket over å ikke finne de samme berusende notene av kamfer som er tydelige i plantens blomster og blader.

Manuka- honning er verdenskjent for sine helbredende egenskaper (spesielt når det gjelder magesår og tarmproblemer). Manuka er navnet på tetreet, som vokser i New Zealand og sørøst i Australia. For det meste tatt som medisin her i USA, vil manuka-honning minne deg om en alpeskog med sine jordnære, fuktige og eviggrønne smaker.

Denne honningen granuleres raskt; den er også ganske tiksotropisk og har en veldig høy viskositet. Merk: På grunn av den svært høye premien som betales for manuka, er mye av det kommersielt tilgjengelige produktet merket som manuka ikke det det utgir seg for å være. New Zealand produserer 1700 tonn manuka-honning årlig (nesten all verdens produksjon kommer fra New Zealand). Men 10 000 tonn eller mer honning merket som "Manuka" selges årlig. Det stemmer ikke helt!

Linden eller Basswood er et vårblomstrende tre som finnes i USA og også i Storbritannia og EU (hvor det omtales som limehonning). Mange bygater er omkranset av lindetrær som gir byens birøktere en deilig avling. Basswood-trær er gode nektarprodusenter, og produserer en honning med dristig smak med toner av grønn frukt, mentol og urter.

Mesquite vokser i Texas, Louisiana, Arizona, New Mexico og langs grensen til Mexico. Mesquite-planten er verdsatt for treet sitt, som brukes til å tilføre en røykaktig smak til maten på grillen. Denne honningen er middels ravgul med et varmt brunt sukker og en noe røykaktig smak.

Orange Blossom honning kan finnes i de fleste tropiske regioner, hovedsakelig i Sør-California og Florida i USA. Floridas oransjehonning er lys i smaken med en fantastisk brent oransje farge, mens smaken av appelsinhonning høstet i vest har en varmere smak som minner om sanddesserten.

Salviebusker er hjemmehørende i USA og kan finnes langs den tørre, steinete kysten og åsene i California. En middels ravfarget honning, salvie tilbyr en distinkt smak av den varme vestlige ørkenen med toner av brunt sukker og en tydelig urtefinish.

Sidr- honning regnes som den fineste og dyreste honningen i verden (forvent å betale rundt $300/pund). Med den høyeste mengden antioksidanter, mineraler og vitaminer kommer den beste Sidr-honningen fra Hadramaut på den sørvestlige arabiske halvøya. Birøktere bærer møysommelig bikubene sine oppover fjellene to ganger hvert år for å høste denne mørke, rike honningen med smak av dadler, melasse og grønn frukt. Det er honningens Rolls Royce!

Star Thistle er en attraktiv plante for honningbier og finnes over hele USA. Honningen er gul rav med en grønn fargetone. Stjernetistel har en krydret tang til smaken med hint av kanel og melasse.

Sourwood kalles noen ganger "fjellhonning" fordi treet ligger i hele Blue Ridge-fjellområdet. En svært ettertraktet honning, surtre er vannhvit i fargen. Den er treg til å krystallisere og har de herlige varme og krydrede smakene av muskat og nellik med en sluttende syrlig tone.

Timian er høyt hyllet i Hellas. Den er også kjent som Hymettus- honning, oppkalt etter fjellkjeden nær Athen. Timian er en lavtvoksende kulinarisk urt med en skarp aroma. Denne honningen er lett farget med milde toner av frukt, harpiks og kamferurter.

Tupelo- honning har blitt udødeliggjort i Van Morrisons musikk og filmen Ulee's Gold , med Peter Fonda i hovedrollen. Ofte referert til som honningens champagne, betaler du champagnepriser for denne sjeldne varianten som bare vokser i sumpene i Sør-Georgia og Nord-Florida. Tupelo honning er en herlig blanding av jord, varmt krydder og blomster. Det krystalliserer sjelden.