Med mindre du setter bikubene dine på en gård med hektar med spesifikke blomstrende planter, vil biene dine samle utallige nektarer fra mange forskjellige blomster, noe som resulterer i en deilig honning som er en blanding av de mange blomstene i området ditt. Denne typen honning er klassifisert som villblomsthonning. Villblomsthonning er det de fleste birøktere i bakgården produserer.
Merk også at å spise slik honning er en effektiv måte å avverge lokale pollenallergier - en naturlig måte å inokulere deg selv på.
Noen birøktere høster honning fra en enkelt blomsterkilde, noe som resulterer i varianter eller enblomstrede honning. Riktignok trengs det flere dekar av den enkelte blomsterkilden, og biene må være forberedt på å bearbeide blomstringen akkurat i det øyeblikket den produserer nektar. Men det du får fra denne fokuserte tilnærmingen er honning som har karakteristiske smaksprofiler som ligner blomsten og regionen som honningen er høstet fra.
Enkelt sagt, varietal honning er poesi i naturen.
Med tillatelse fra Marina Marchese
Noen av honningvariantene fra hele verden som finnes i honningkjenneren Marina Marchese sin samling.