Hvordan lagre ferske grønnsaker

Du har bare to valg når du høster avlinger fra grønnsakshagen din : Spis grønnsakene med en gang, eller oppbevar dem for senere bruk. Spesifikke grønnsaker trenger forskjellige lagringsforhold for å opprettholde friskheten, for eksempel:

• Kjølig og tørr: Ideelt sett bør temperaturene være mellom 50 og 60 grader Fahrenheit (10 til 15,5 grader Celsius), med 60 prosent relativ fuktighet - forhold du vanligvis finner i en godt ventilert kjeller.
• Kaldt og tørt: Temperaturene skal være mellom 0 og 4,5 °C (32 og 40 °F), med 65 prosent luftfuktighet. Du kan oppnå disse forholdene i de fleste hjemmekjøleskap eller i en kald kjeller eller garasje.
• Kjølig og fuktig: Temperaturene bør være mellom 50 og 60 °F (10 til 15,5 °C) med 90 prosent luftfuktighet. Du kan oppbevare grønnsaker på et kjølig kjøkken eller kjeller i perforerte plastposer.
• Kaldt og fuktig: Oppbevaringsområdet ditt bør være 32 til 40 °F (0 til 4,5 °C), med 95 prosent fuktighet. Du kan skape disse forholdene ved å legge grønnsakene dine i perforerte poser (grønnsaker i poser uten ventilasjon vil sannsynligvis brytes ned raskere) og oppbevare posene i kjøleskap.

© Ivan Protsiuk / Shutterstock.com

Grønnsaker lagret i kjeller.

Du kan også skape kalde og fuktige forhold i en rotkjeller. En uoppvarmet kjeller fungerer godt som rotkjeller. Men i disse dager har de fleste hjem varmeovner eller ovner i kjelleren, som gjør forholdene for varme for oppbevaring av grønnsaker. Men hvis du ikke har en varmeovn, eller hvis du kan dele av en del av kjelleren og holde temperaturen like over frysepunktet, kan du lagre grønnsaker som rotfrukter og til og med kål i lange perioder.

Sørg for at grønnsakene dine er godt ventilert i rotkjelleren; du kan lagre løk, poteter og andre rotvekster i nettingposer. Skyt for et fuktighetsnivå som er så høyt du kan komme. For å øke fuktigheten, spre fuktig trespon eller sagflis på gulvet, men hold grønnsakene hevet på trekasser.

I tabellen nedenfor gir jeg detaljer om hvordan du oppbevarer grønnsakene dine, slik at du raskt vet hva du skal gjøre med dem etter at du har plukket dem (det vil si hvis du ikke spiser dem med en gang). Tabellen inneholder også informasjon om hvorvidt du kan fryse, tørke eller kan grønnsaker, emner som jeg dekker senere i dette kapittelet.

Hvis du vil lagre grønnsaker, sørg for at du høster dem når de er mest modne. Unngå også å få blåmerker på produktene, fordi blåmerker fremskynder å råtne. Lagringstidene i tabellen er kun anslag; de kan variere mye avhengig av forholdene. Oppbevar kun grønnsaker av høyeste kvalitet i lange perioder; grønnsaker som er skadet eller arr, vil sannsynligvis råtne og ødelegge alt i nærheten.

Hvis du bor i et område der bakken fryser om vinteren, kan du faktisk la noen rotvekster - inkludert gulrøtter, purre, rutabagas og neper - ligge i bakken og høste hele vinteren. Etter en god, hard frost, men før bakken fryser, dekk grønnsaksbedet med en fot eller mer tørt høy. Dekk høyet med tung plast (4 til 6 millimeter) og fest kantene med steiner, murstein eller tunge plater. Plasten hindrer regn og snø fra å sildre ned gjennom høyet og råtne grønnsakene dine, og den forhindrer også at jorda fryser fast. Du kan høste med jevne mellomrom gjennom vinteren, men vær forsiktig med å dekke til åpningen igjen etter hver høsting.