Å smake honning er som å smake vin, bortsett fra at du ikke trenger å spytte. Smaksteknikken for honning kan sammenlignes med å smake på vin, kaffe, te eller sjokolade. Du bruker alle sansene dine for å lære mer om hva du opplever i munnen. Du noterer ganske enkelt hver honnings farge, aroma, klarhet, tekstur, smak og (viktigste) smaksnotater.
Mennesker opplever tusenvis av smaker med nesen vår; imidlertid er vi bare i stand til å oppleve fire grunnleggende smaksopplevelser på tungen vår - søtt, surt, salt og bittert. Av våre fem sanser er luktesansen omtrent tusen ganger mer følsom enn vår smakssans; alt annet regnes som smak.
Prøv denne øvelsen: Hold nesen lukket mens du legger en skje honning på tungen. Hva smaker du? En søt væske, men ingen ekte smak? Nå, koble fra nesen og pust inn; umiddelbart du lukter dens smak. Når du åpner nesen, går aromaene opp i nesen og inn i luktløken, som er der du smaker.
Hell deretter noen spiseskjeer med honning i en liten glasskrukke, sett begge hendene rundt den for å varme honningen, og snurr den rundt kantene med en skje for å flytte molekylene. Legg merke til honningens farge og tekstur.
Det er syv utpekte honningfarger - vannhvit, ekstra hvit, hvit, ekstra lys rav, lys rav, rav og mørk rav. Stikk nå nesen inn i glasset og ta en dyp lukt. Dette er den beste måten å fange honningens aromaer på. Ta en skje på tungen og la den smelte; pust deretter inn for å lukte honningens smaker.
Kan du identifisere smakene? Du kan bruke ord som blomster, fruktig, gressaktig eller treaktig. Figuren viser det tilsynelatende ubegrensede utvalget av aromaer og smaker du kan oppleve når du prøver honning. Jo mer honning du smaker, jo mer vil du bestemme mengden av smaker. Smak, aroma og tekstur som oppleves sammen er hovedkomponentene som gir smak i munnen.
Utdrag med tillatelse fra The Honey Connoisseur, av C. Marina Marchese og Kim Flottum. Black Dog & Leventhal Publishers, 2013.
Bruk dette honningaroma- og smakshjulet for å finne de unike smakene og egenskapene til honningen din og andre.
Ingen er født som en ekspertsmaker; lære å gjenkjenne smaker kommer fra praksisen med bevisst smaking. Den repeterende handlingen med å smake på forskjellige prøver av honning side om side er der oppdagelsen kommer inn i bildet, og du begynner raskt å gjenkjenne forskjellene og likhetene mellom hver honning. Mens sukker og andre søtningsmidler ganske enkelt er søte, kan honning uttrykke florale, gressaktige, fruktige eller treaktige smaksnoter. Se etter et bredt utvalg av smaker som er tydelig identifiserbare. Legg merke til når smakene vises mens honningen er på tungen din - det er en begynnelse, midt og slutt på hver smak.
Noen ganger kan du komme over en honning med uønskede smaker som ikke anses som positive egenskaper. Disse kalles bismak, eller defekter. Noen er lett gjenkjennelige, og andre krever litt erfaring for å identifisere.
Vanlige feil er gjæring fra en høy prosentandel vann eller feil lagring; røyk eller brente smaker fra gammel vokskam eller for mye røyk brukt ved høsting; eller metallisk smak fra rustent utstyr eller lagring i metallbeholdere.
Det kan også være kjemiske rester fra kolonibehandlinger eller skittent utstyr og utvinningsteknikker. Noen av disse er støtende og uvelkomne. Hvis det smaker vondt, er det noe galt. Husk alltid at ren honning har lag med smak, uavhengig av type og smaksprofil.
Å høste honning fra bikuber med toppbarer (som en kenyansk eller Warre bikube) innebærer en annen tilnærming. Du bruker ikke en avlokkende kniv og en avtrekker, fordi du ikke har holdbare firesidige trerammer som tåler sentrifugalkraften til en avtrekker. I stedet kan du kutte den dekkede honningkammen (voks og […]
Høsting av kamhonning koker ned til to grunnleggende utstyrsvalg, bruk av seksjonskampatroner eller cut-comb-metoden. Enten fungerer fint. Du trenger spesialutstyr på bikubene dine for å produsere disse spesielle typene honning. Seksjonskamkassetter Honeycomb-sett består av spesielle supers som inneholder seksjonskamkassetter av tre eller plast. Hver patron inneholder en […]
Å bli kalt en fuglehjerne er ment å indikere at du ikke er særlig smart. Fuglehjerner kan være organisert mer som reptilhjerner enn pattedyrhjerner, men mange bevis tyder på at fugler, inkludert kyllinger, er ganske smarte. Forskere har nylig oppdaget at mens det «tenkende» området i en fugls hjerne kan se annerledes ut enn […]
Eiere av hjemmeflokker vil ofte ha kyllinger som gir dem en anstendig mengde egg og som også er kjøttfulle nok til at de kan bruke overflødige fugler som kjøttfugler. Eggene smaker det samme; du får rett og slett ikke så mange som du får av verperaser. Kjøttet smaker det samme hvis du hever […]
Du kan trenge noen faktiske verktøy når du får hjemmeautomatiseringsutstyret i gang. Noen ting, som webkameraer og lyspærer, trenger ikke verktøy i det hele tatt. Webkameraer sitter rett og slett et sted og lyspærer bare skru inn i lyskontaktene dine. Andre enheter, som termostater og låser, krever verktøy – verktøy som de fleste har […]
Belkins WeMo-produkter kan hjelpe deg med å kontrollere termostatene dine, men her skal du finne ut hvordan de nøyaktig samme appene og produktene kan gjøre deg mestre over hjemmets belysning. WeMos LED-belysningsstartsett WeMos LED-belysningsstartsett kommer fullpakket med alt du trenger for å komme i gang i en verden av automatiserte […]
Vivint har blitt en av de største aktørene når det kommer til hjemmeautomatisering, for så vidt som et selskap som gjør det hele for deg. Vivint installerer komponentene og gir deg en månedlig pris for overvåking. Her er noen av de beste funksjonene i Vivints Smart Home Security-pakke: Vivints team overvåker hjemmet ditt […]
Enten du er klar til å plante dine hjemmedyrkede frøplanter i bygården din eller de du kjøpte på et lokalt hagesenter, er de grunnleggende trinnene de samme: I dagene frem til planting, la frøplantene tilbringe litt tid ute slik at de kan herde av. Å stivne betyr å venne frøplantene til […]
Uansett hvilket tre eller hvilken busk du vil dyrke, er planteprosessen den samme. Hvis du ikke vet hvilken type tre eller busk du vil legge til i hagen din, bør du vurdere dine tre alternativer: Barrot: Disse løvtrærne og buskene blir gravd fra planteskoler på senvinteren, før bladene […]
Med alle delene kuttet ut for kivetoppmateren din, er det på tide å sette sammen delene. Prosessen er identisk enten bikubetoppmateren du setter sammen er for en ti- eller åtterammes Langstroth-kube. Fest materens kortsider til gulvet. Start med ett kort sidebrett. Sett inn et av kryssfinergulvene […]
