Homesteading: Hva du trenger for å brygge øl

Som en husmann i bakgården spiser du allerede fruktene av arbeidet ditt som kommer ut av hagen din. Hvorfor ikke ta med den samme gjør-det-selv-mentaliteten til noe du liker ut av et glass også? Hjemmebrygget øl kan være like bra som - om ikke bedre enn - mye kommersielt øl, med mer smak og karakter enn de fleste. Faktisk var det å unngå massemarkedsøl den opprinnelige inspirasjonen for hjemmebrygging. Siden hjemmebrygging ble lovlig for snart 30 år siden, har interessen for håndlaget øl blomstret.

Men glem alle forutinntatte forestillinger du måtte ha om skinnende kobberkjeler og spoler som tar opp hele kjøkkenet ditt og enorme trekar som bobler og kjerrer i kjelleren – disse forestillingene er et produkt av levende fantasi og vintage Hollywood-filmer. Menneskelig sivilisasjon er langt inne i rustfritt stål og plastisk tidsalder, hvor alt er mindre, mer holdbart og lettere.

Du kan brygge ditt eget øl med minimalt med utstyr - lett tilgjengelig i enkel settform - og en kort tidsforpliktelse. Et parti øl handler om en tre ukers prosess (på den korte enden), men det inkluderer bare fire til seks timers arbeid; resten venter mens du lar ølet gjøre sitt.

Det vil være ganske smertefritt å legge til litt hjemmebryggeinnsats til gården din – og med en velsmakende, skummende belønning som venter på deg på slutten!

Hjemmebrygging forsyninger

For førstegangsbryggeren kan de enorme mengdene utstyr og ingrediensvalg knyttet til hjemmebrygging være noe skremmende. Hjemmebryggeutstyr varierer, som vist, men enhver hjemmebryggebutikk som er verdt saltet kan skaffe deg det du trenger for å komme i gang. Hvis du ikke har en lokal forhandler av hjemmebryggerier i ditt område, er postordre det nest beste alternativet. Mange postordrebutikker har gratistelefonnumre eller nettsteder for bestilling, og de fleste tilbyr gratis kataloger.

Mange hjemmebryggebutikker selger dette grunnleggende utstyret som et oppstartssett.

På nybegynnernivå vil minimumsmengden utstyr du trenger for å brygge øl på riktig måte koste rundt $70. Dette oppsettet er relativt bare bein, men det er nok til å komme i gang. Etter hvert som du blir mer kjent og komfortabel med prosessene og prosedyrene, vil du skaffe deg ekstra og bedre utstyr.

For å hjelpe deg med å få hjulene til å gå rundt, gir følgende tabell en startliste over nødvendige elementer og deres omtrentlige kostnader.

Nybegynnerbryggeutstyr og dets kostnader

Hvor mye koster en hjemmebrygget batch?

Gjennomsnittlig parti med hjemmebrygget øl er 5 liter, eller 53,3 12-unse flasker øl. På nybegynnernivå koster ingrediensene for en typisk batch rundt $30 til $35. Beløpet du betaler varierer på grunn av mange faktorer, inkludert hvor du handler ingrediensene dine (ikke glem fraktkostnader for postordre), om du kjøper topp- eller bunningredienser, og ølstilen du liker å brygge. Store, alkoholholdige øl krever mer fermenterbare ingredienser enn lett, vannholdig øl. (Barley-viner kan koste så mye som 100 prosent mer å lage enn pale ale, for eksempel.)

Hjemmebryggede ingredienser

Brygging bruker korn (for det meste maltet bygg), humle, gjær og vann. Takket være mange butikker og internettsider som spesialiserer seg på bryggeutstyr, har hjemmebryggere i dag tilgang til de fleste av de samme ingrediensene som brukes av bedriftsbryggerier overalt. Selvfølgelig gir disse butikkene ikke bare de daglige ingrediensene til det gjennomsnittlige ølet; forskjellige humlevarianter og gjærstammer fra hele verden er nå tilgjengelig på hjemmebryggemarkedet.

Korn

Av de fire hovedingrediensene som brukes til å lage øl (bygg, humle, gjær og vann), gir bygg – egentlig korn generelt – det største bidraget. Det er ansvarlig for å gi øl sin farge, underliggende smak, sødme, fylde, skumhode og munnfølelse (teksturkvalitetene til øl på ganen og i halsen - viskositet eller tykkelse, kullsyre, alkoholvarme og så videre). Korn bidrar også med det naturlige sukkeret som mater gjæren, som igjen omdanner sukkeret til alkohol og karbondioksid under gjæring.

Før du kan brygge med bygg, må det gjennomgå en prosess kjent som malting. Den malting prosess, enkelt sagt, simulerer korn naturlige spiring syklus. Først etter at bygg har gjennomgått malteprosessen blir det til malt , eller byggmalt .

Humle

Hvis malt representerer sukkeret i øl, representerer humle sikkert krydderet. Faktisk bruker du humle i øl omtrent på samme måte som du bruker krydder i matlagingen. Humlens guddommelige oppdrag er å fremheve smaken av øl og, viktigst av alt, kontrastere søtheten til malten.

Humle bidrar med bitterhet (for å oppveie den søte smaken av malt), en pikant smakstilsetning (for å fremheve maltkarakteren), en skarp blomster- eller urtearoma, bakteriehemmere og naturlige klaringsmidler.

Humlekjeglene som brukes i bryggeprosessen vokser på vinstokker som kan nå 25 fot på kommersielle humlefarmer. Humleplanter er hardføre flerårige planter som er produktive under ideelle forhold, og hver kan produsere opptil 2 pund tørkede humlekongler per sesong.

Tradisjonelt håndplukket bryggere humle fra vintreet og lufttørket den i bulk før de kastet den hel inn i bryggekjelen. I dag behandles og selges humle imidlertid i fire former: små bearbeidede pellets, større komprimerte plugger, helbladshumle og konsentrert flytende humleekstrakt.

Noen av de forskjellige måtene bryggere behandler humle på.

Gjær

Selv om gjær er en ingrediens som den gjennomsnittlige ølforbrukeren sjelden tenker på, anser bryggere det ofte som den viktigste ingrediensen. Gjær kan ha større innflytelse og effekt på det ferdige ølet enn noen annen enkelt ingrediens.

Gjær er et medlem av soppfamilien. Det er en levende encellet organisme og en av de enkleste livsformene. Fordi den har celledelingsevner, er den også selvreproduserende . Gjær er den ene ingrediensen som er ansvarlig for å utføre gjæringsprosessen i brygging: enkelt sagt, den naturlige omdannelsen av sukker til alkohol.

Bryggere kategoriserer og klassifiserer ølstiler etter typen gjær som brukes til å fermentere dem. Derfor velger de en gjær etter ølstilen de ønsker å lage: ale eller pils.

Ale gjær er en toppgjærende stamme, noe som betyr at den flyter på toppen av ølet. Nesten all ale gjær fungerer best i ganske varme temperaturer (60 til 70 grader Fahrenheit). Lagergjær er en bunngjærende stamme (som betyr at den synker til bunnen av gjæringskaret ved slutten av gjæringen) og fungerer best mellom 38 til 50 grader Fahrenheit.

Gjær for hjemmebryggeren kommer i både tørr form og flytende form. På grunn av sin bekvemmelighet anbefales tørrgjær - granulert og inneholdt i en liten pakke - for nybegynnere. Pakkene som følger med maltekstraktsett er tilstrekkelige til å gjære en 5-liters batch med hjemmebrygg. Tørrgjær er frysetørket, så den skal vare lenge (men oppbevar all gjær i kjøleskap for å opprettholde optimal friskhet).

For best resultat med tørrgjær, rehydrer alltid de sovende cellene ved å helle dem i en kopp varmt vann. Denne milde vekkemeldingen forbereder gjæren for den kommende gjæringen. Sørg for å rense karet der du rehydrerer gjæren.

Vann

Tatt i betraktning at det utgjør opptil 95 prosent av et øls totale ingrediensprofil, kan vann ha en enorm innflytelse på det ferdige produktet. De ulike mineralene og saltene som finnes i vann som brukes til brygging kan fremheve ølsmaker eller bidra med uønskede smakskomponenter. I mange tilfeller er vannkjemi nøkkelen i smaksprofilen til en klassisk ølstil.

Når det er sagt, kan du fortsatt lage godt øl med gjennomsnittlig vann fra springen. Tusenvis av hjemmebryggere beviser det hver dag. En generell regel sier: "Hvis vannet ditt smaker godt, vil ølet ditt også gjøre det."

På alle ferdighetsnivåer, sørg for at du har følgende ting i bakhodet:

• Hvis vannet ditt kommer fra en privat underjordisk brønn, kan det være rikt på jern og andre mineraler som kan påvirke ølets smak.
• Hvis vannet ditt er myknet, kan det inneholde mye natrium.
• Hvis vannet ditt leveres av en kommunal vannavdeling, kan det ha et høyt klorinnhold. Bortsett fra klor, produserer filtreringen (den primære metoden for å fjerne elementer og urenheter fra vann) utført ved kommunale vannkilder vanligvis vann som er tilstrekkelig rent for brygging.

Høyt innhold av jern, natrium og klor i bryggevannet er ikke ønskelig. Hvis disse mineralene er tilstede i bryggevannet ditt, kan det være lurt å vurdere å kjøpe flaskevann for bryggebehovet ditt.

Hvis du velger å kjøpe vannet ditt, kan du bli fristet til å kjøpe destillert vann fordi det er den reneste formen som er tilgjengelig. Men destillert vann er også blottet for noen av de viktige naturlige elementene som er gunstige for øl.