Atsakykite į klausimą: ar šparagines pupeles galima valgyti žalias?

Pupelės yra pažįstamas kiekvieno šeimos patiekalo ingredientas, kurį galima apdoroti įvairiais būdais, pavyzdžiui, virtos ar keptos. Taigi, be įprastų perdirbimo būdų, šparagines pupeles galima valgyti žalias? Atsakykime į šį klausimą žemiau esančiame straipsnyje.

Avinžirniai, dar vadinami prancūziškomis pupelėmis, turi ploną, traškią žievelę su mažomis sėklytėmis viduje, yra populiarūs salotose ar kituose patiekaluose, pavyzdžiui, kepti, virti, o kai kurie žmonės valgo net žalius. Bet ar šparagines pupeles galima valgyti žalias ?

Ar avinžirnius galima valgyti žalius?

Kaip ir daugumoje pupelių, žaliuose avinžirniuose yra lektinų – baltymo, kuris veikia kaip natūralus insekticidas ir priešgrybelinis augalus.

Tačiau jei valgysite žalius avinžirnius, lektinai bus atsparūs virškinimo fermentams. Todėl jie jungiasi prie virškinimo sistemos ląstelių paviršių, sukeldami tokius simptomus kaip pykinimas, viduriavimas, vėmimas ir pilvo pūtimas , jei vartojami dideliais kiekiais.

Jie taip pat gali pažeisti žarnyno ląsteles ir paveikti naudingas žarnyno bakterijas. Be to, jie trukdo virškinti ir įsisavinti maistines medžiagas, todėl jos vadinamos antinutrientais.

Ar avinžirnius galima valgyti žalius?

Tyrimai rodo, kad žaliuose avinžirniuose 100 g sėklų yra 4,8–1100 mg lektinų. Tai reiškia, kad jų lektino kiekis svyruoja nuo santykinai mažo iki ypač didelio.

Be to, žaliuose avinžirniuose yra daug skaidulų, kurios gali sukelti virškinimo problemų, jei valgote per daug. Taigi, nors visiškai saugu valgyti žalius avinžirnius saikingai, geriausia juos virti, kad išvengtumėte galimo toksiškumo.

Žaliųjų pupelių virimo poveikis

Verdant avinžirnius, vitamino C, kalio, geležies ir magnio kiekis sumažėja maždaug 30%, tačiau vitamino B, vitaminų A ir E bus tiek pat, kiek ir valgant žalius avinžirnius. Be to, maistinių medžiagų įsisavinimas taip pat sumažėja valgant žalią, nes lektinai ir fito rūgštis, esantys žalioje formoje, veikia kaip antinutrientai.

Padidinkite antioksidantų kiekį

Kai kurie žmonės mano, kad šparaginių pupelių virimas praranda maistines medžiagas.

Tyrimai rodo, kad šparaginės pupelės gali padidinti antioksidantų kiekį , ypač galingų karotinoidų, tokių kaip beta karotinas, liuteinas ir zeaksantinas, kiekį.

Antioksidantai apsaugo ląsteles nuo nestabilių molekulių, vadinamų laisvaisiais radikalais, kurių didelis kiekis gali padidinti ligų riziką.

Be to, virimas gali padidinti žaliose pupelėse esančių izoflavonų biologinį prieinamumą. Šie junginiai buvo siejami su daugybe naudos sveikatai, pavyzdžiui, apsauga nuo širdies ligų ir sumažina tam tikrų vėžio rūšių riziką.

Apskritai šių daržovių gaminimo nauda gali nusverti jų trūkumus.

Geriausia šparagines pupeles virti ruošiant bet kokį patiekalą, kad būtų užtikrintas sveikatos saugumas

Sumažinti kenksmingų lektinų kiekį organizme

Lektinai yra baltymų rūšis, randama visuose augaluose ir padeda augalams kovoti su plėšrūnais.

Prarijus lektinus, jie gali prisijungti prie kūno ląstelių ir sukelti uždegimą. Štai kodėl kai kuriems žmonėms, kurie yra jautrūs lektinams, suvalgę tam tikrų maisto produktų gali atsirasti virškinimo problemų.

Verdant avinžirnius pašalinami lektinai, kurie kai kuriems žmonėms sukelia virškinimo sutrikimus ir diskomfortą, todėl juos virti prasminga.

Žaliųjų pupelių nauda sveikatai

Pupelės yra gausus baltymų, ląstelienos, geležies ir augalinių vitaminų šaltinis, duodantis daug naudos sveikatai.

• Gerina širdies sveikatą: šparaginėse pupelėse esantis pluoštas gali padėti pagerinti jūsų širdies sveikatą, mažindamas MTL (blogojo) cholesterolio kiekį.
• Užkirsti kelią podagrai : šparaginėse pupelėse esančios skaidulos padeda virškinimo sistemai išlikti sveikai ir sklandžiai veikti. Avinžirniuose yra mažai FODMAP, todėl jie gali pagerinti virškinimo sutrikimų ir dirgliosios žarnos sindromo simptomus.
• Saugo kaulų sveikatą: Pupelėse gausu vitamino K ir kalcio, kurie padeda išlaikyti stiprius kaulus ir mažina lūžių riziką.
• Pagalba sergant anemija: Avinžirniai yra puikus augalinės geležies šaltinis, kuris gali padėti užtikrinti, kad organizmas gautų reikiamą kiekį anemijai išvengti.

Kepant šparagines pupeles, padidėja antioksidantų kiekis

Avinžirniai yra sveikas maistas, tačiau valgant termiškai neapdorotus avinžirnius dėl juose esančio lektino kiekio gali pasireikšti pykinimas, viduriavimas, pilvo pūtimas ir vėmimas. Todėl geriausia nevalgyti žalių šparaginių pupelių.