Ősidők óta a sót élelmiszer-tartósítószerként használták a víztartalom csökkentésével és a mikrobiális sejtek megzavarásával. Azonban, hogy jó-e a só használata élelmiszer-tartósítószerként, és hogyan tartósítja a só az ételeket, tudjon meg többet ebben a cikkben!
Régóta feltételezték, hogy a só képes jól megőrizni az ételeket, de nagyon magas (kb. 10% vagy több) sókoncentráció szükséges a baktériumok szaporodásának megakadályozásához – sokkal magasabb, mint az elfogyasztott élelmiszerek többségében található koncentráció. A marhahús, savanyúság és a füstölt lazac néhány példa a sóval tartósított ételekre. Bár hosszabb ideig megőrizhető frissen, nem teljesen kizárt annak lehetősége, hogy ételmérgezést okozhatnak.
Hogyan konzerválja a só az ételt
Tartósítószerként a só kétféleképpen hat:
A só szárítja az ételt
A só kivonja a vizet az élelmiszerből és kiszárítja azt. Minden élőlénynek szüksége van vízre, és víz nélkül nem tud boldogulni, beleértve a baktériumokat is, amelyek ételmérgezést okozhatnak .
Például a vajban a só kiszívja a vizet, és maga után hagyja a zsírt, ami megakadályozza, hogy a vaj megromoljon.
A sóról ismert, hogy tartósítja az élelmiszereket
A só elpusztítja a baktériumokat
A magas sótartalom a legtöbb, de nem minden baktériumra mérgező a víznyomás hatására. A tápközegben a sejtek között áthaladó víz hatására a sók (és más oldott anyagok) koncentrációja a sejt mindkét oldalán azonos. A nagyon magas sótartalmú oldatokban sok mikroorganizmus felrobban a szervezet külseje és belseje közötti nyomáskülönbség miatt.
A magas sóbevitel mérgező lehet a baktériumok belső folyamataira, például a DNS-re és az enzimekre is.
Tévhitek a sóval, mint tartósítószerrel kapcsolatban
Igaz, hogy sok baktérium okozhat ételmérgezést, amelyek sós körülmények között nehezen szaporodnak, de vannak olyan baktériumok, amelyek növekedéséhez sóra van szükség, ezeket mezofil baktériumoknak nevezik. Túlélnek sóban, mert riasztórendszerük van a nagyon sós körülmények észlelésére, ami segít elkerülni a kiszáradást.
Nem csak ez, de nem csak a baktériumok okozhatnak beteget. A penész az élelmiszer-eredetű betegségek forrása is lehet, és magasabb sókoncentráció mellett is életben marad, mint a baktériumok. Tehát ha a savanyúság sárgának vagy feketének tűnik, azonnal el kell dobnia, mivel ez a baktériumok elszaporodásának jele.
Sótartalom az élelmiszerekben: elég magas ahhoz, hogy biztonságos legyen?
Nincsenek olyan élelmiszerek, amelyek sós ízűek, vagy akár közelítik a 10%-os sóküszöböt, hogy megakadályozzák a baktériumok elszaporodását. Még a hagyományosan sóval tartósított élelmiszerek sem.
A sóarányt úgy számítjuk ki, hogy az élelmiszer össztömegét elosztjuk a só tömegével.
Sóval tartósított ételek
1 gumó kapor: 306 mg/34 g = 0,9% só.
1 db marhahús: 443 mg/20 g = 2,2% só.
1 szelet sonka: 365 mg/9,3 g = 3,9% só.
Az emberek sót használnak a víz dehidratálására
Az ilyen élelmiszerek extra lépései, mint például a kiszáradás (marhahús), vagy savak (savanyúság) vagy tartósítószerek (sonka) hozzáadása segít megelőzni a romlást. Ezenkívül sok sóval tartósított élelmiszert felnyitás után le kell hűteni, hogy lassítsa a mikrobák növekedését.
Emellett más fűszerek is magas sótartalommal rendelkeznek, de nem elég magasak ahhoz, hogy gátolják a baktériumok növekedését. Például:
1 csomag ketchup: 100 mg/8,5 g = 1,1% só.
1 csomag mustár: 65 mg/5,67 g = 1,1% só.
1 csomag szójaszósz: 333 mg/5,67 g = 5,8% só.
A magasabb sószint jobban megelőzi a romlást, mint az alacsonyabb sószint?
A legtöbb ehető élelmiszer esetében a válasz nem. Ha pedig sok sót ad az élelmiszerekhez, hogy frissen tartsa azokat, akkor a nátriummérgezés veszélye áll fenn.
A baktériumok olyan körülmények között szaporodnak a legjobban, amelyek sósabbak, mint az általunk fogyasztott ételek többsége.
Hogyan tároljuk biztonságosan az élelmiszereket?
A Centers for Disease Control and Prevention becslése szerint évente 48 millió ember (6-ból 1) kap ételmérgezést, 128 000-en kerülnek kórházba egy miatt, és 3000-en halnak meg.
Sok bizonyíték van arra, hogy a sós ételek nem veszik fel a harcot a baktériumok ellen. Bár a só nem megoldás, vannak olyan lépések, amelyeket megtehet az élelmiszerek biztonságának megőrzése érdekében.
Következtetést levonni
Korlátozni kell a só használatát a túl sok élelmiszer megőrzése érdekében
A só hatékony módja lehet az élelmiszerek tartósításának, de növeli az élelmiszerek nátriumtartalmát is. Ha túl sok sót használunk az élelmiszerek frissességének megőrzésére, az is visszaüthet, ha megfelelő körülményeket teremt a baktériumok szaporodásához.
Só nélkül is számos lépést megtehet élelmiszere biztonságának megőrzése érdekében, beleértve a megfelelő élelmiszer-biztonsági gyakorlatokat.
A szárított tintahal az ivóasztalok kedvelt különlegessége. Néha azonban a tartósítás során a tinta penészesnek tűnik. Szóval lehet enni a penészesre szárított tintahalat? Keressük meg a választ az alábbi cikkben az aFamilyToday Blog segítségével!
A tintahal az egyik leginkább tápanyagban gazdag tenger gyümölcse. A fagyasztott tintahal elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően felolvasztani a friss tintahalat.
Ősidők óta a sót élelmiszer-tartósítószerként használták a víztartalom csökkentésével és a mikrobiális sejtek megzavarásával. Azonban, hogy jó-e a só használata élelmiszer-tartósítószerként, és hogyan tartósítja a só az ételeket, tudjon meg többet ebben a cikkben!
A bőrrák a rák leggyakoribb típusa, általában a napsugárzásnak kitett bőrterületeken alakul ki. Mi a teendő, ha bőrrákja van, valamint ennek a betegségnek az oka és kezelése, sok ember kérdése.
A savas reflux megelőzése a legjobb módja e krónikus betegség kialakulásának kockázatának kiküszöbölésére. Íme 10 tipp, amely segíthet csökkenteni a betegség kialakulásának esélyét és megelőzni a reflux súlyosbodását.
A nyár a légúti megbetegedések gyakoribbá válásának időszaka is. Ennek megelőzése érdekében aktívan gondoskodnia kell a légutairól, hogy megóvja saját és családja egészségét. Hogyan lehet tehát megvédeni a légutakat a kórokozóktól? A következő cikk megadja a választ.
A légúti betegségek nyáron gyakoriak. Tehát mi az oka ennek a jelenségnek? Ehhez az állapothoz aktívan kell gondoskodnia a testéről, hogy megvédje saját és családja légúti egészségét? Fedezzük fel a választ a következő cikk tartalmán keresztül.
Bár nem különösebben veszélyes, az allergiás kiütések sok gondot okoznak a betegnek, ezért célszerű mielőbb megtalálni a kezelés módját.
A fülzúgás nagyon gyakori tünet, amely nem befolyásolja az egészséget, de kellemetlenséget okoz a mindennapi életben. Azonban nem lehet alábecsülni, mert ez bizonyos veszélyes betegségekre utalhat, és figyelmeztethet az emberi egészséggel kapcsolatos lehetséges kockázatokra.
Azt mondják, hogy "a szem a lélek ablaka", de mostanában a rózsaszín szem állapota egész évben előfordul, így a lélek ablaka néha véreres. Tehát mi az oka a vörös szemnek?
A kardió edzés az utóbbi idők egyik legnépszerűbb fitnesztrendje. Mivel új edzésmódszerről van szó, a kardióedzés is nagy figyelmet kapott. Hallgassuk meg a testépítő válaszát a következő cikkben.
A pikkelysömör a bőrön számos jellemzővel nyilvánul meg, mint például repedések, hámlás, sebek stb. Ez nagymértékben befolyásolja az emberek pszichológiáját és tevékenységét.
A pikkelysömör terjedésének módja sok betegnél és a pikkelysömörben szenvedő betegek hozzátartozóinál gyakori kérdés. Bár ez egy olyan betegség, amely miatt
