Mennyire veszélyes a burgonyamérgezés? Vegye figyelembe, hogyan kell biztonságosan enni a burgonyát

A burgonya ismert összetevő, és számos egészségügyi előnnyel rendelkezik. Sok családnak azonban megvan a szokása, hogy a burgonyát tárolja, és sokáig hagyja, hogy kikeljen. A csíráztatott burgonya fogyasztása káros az egészségre, vagy sem, az vita tárgya. Vannak, akik szerint a csíráztatott burgonya nagyon mérgező, az evés burgonyamérgezést, akár halált is okozhat. Tehát végül a csírázó burgonya okoz mérgezést vagy sem? Maradjon velünk a következő cikkért.

Vannak, akik azt mondják, hogy a burgonya csírázó részének levágása még ehető, azonban ez a nézet teljesen téves. A csíráztatott burgonya fogyasztása által okozott mérgezés súlyos problémákat okozhat, például delíriumot, hasmenést,... Súlyos esetben idegrendszeri bénulás és szívleállás miatti halálhoz is vezethet.

Miért veszélyes a csíráztatott burgonya?

A burgonya a szolanin és a chakonin természetes forrása, amelyek más élelmiszerekben, például padlizsánban és paradicsomban is megtalálhatók. A glikoalkaloidok kis mennyiségben történő felhasználás esetén egészségügyi előnyökkel járnak. Az előnyök közé tartozik az antibiotikumok, csökkenti a vércukorszintet és a koleszterinszintet. Nagy mennyiségben fogyasztva azonban mérgezővé válhatnak. 

Amikor a burgonya kihajt, a glikoalkaloid tartalma növekedni kezd. Ezért a csíráztatott burgonya fogyasztása véletlenül túl sok fogyasztást okozhat ebből a vegyületből, és burgonyamérgezéshez vezethet. 

A mérgezés tünetei általában a csíráztatott burgonya elfogyasztása után néhány órával vagy egy nappal kezdődnek. Az alacsony szintű glikoalkaloid mérgezés gyakran hányást, hasmenést és hasi fájdalmat okoz. Nagyobb mennyiségben fogyasztva alacsony vérnyomást, szapora szívverést, lázat, fejfájást, esetenként halált is okozhat.

Ezenkívül egyes tanulmányok kimutatták, hogy a csíráztatott burgonya terhesség alatti fogyasztása növelheti a születési rendellenességek kockázatát. Ezért a terhes nők nem fogyaszthatnak csíráztatott burgonyát.

A csíráztatott burgonya sok glikoalkaloidot tartalmaz, fogyasztása burgonyamérgezést okozhat

Burgonyamérgezés jelei

Burgonyamérgezés történhet, ha lenyeli a csírát, és nyers burgonyát eszik. Kis mennyiségben lenyelve a szolanin és az alfachakonin a gyomor-bélrendszeri toxicitás

A burgonyamérgezés utáni felépülési idő az alkaloid mennyiségétől és a kezelés mértékétől függ. A burgonyamérgezés tünetei 1-3 napig tarthatnak. Egyes esetekben megfigyelés és kezelés céljából kórházi kezelésre van szükség.

A mérgezés enyhe esetei hányást, hasi fájdalmat, szédülést, ...

Lehet enni a csíráztatott burgonyát?

A csíráztatott burgonya káros az egészségre, így van-e mód a csíráztatott burgonyában lévő méreganyagok eltávolítására? Valójában a glikoalkaloid vegyületek jobban koncentrálódtak a burgonya leveleiben, virágaiban és hajtásaiban. A csírázó burgonya mellett a zöld vagy zúzott burgonya is a magas glikoalkaloid jele. 

A csírák, a burgonyagumókból való csírák, illetve az összetört, zöldes elszíneződések eltávolítása jelentősen csökkentheti a mérgezés kockázatát.

Ezen túlmenően a feldolgozási módszer a burgonya glikoalkaloid-tartalmának csökkentését is segíti a hámozással és rántással, ami csökkentheti a glikoalkaloidok mennyiségét. Eközben a mikrohullámú sütőben való forralás vagy sütés nem hatékony.

Azonban alaposabb vizsgálatokra van szükség annak igazolására, hogy a csírázott burgonya mérgező-e. Ezért ajánlott a sötét, zöld vagy kikelt burgonyát a biztonság kedvéért kidobni.

Hogyan tároljuk a burgonyát? 

A burgonya vásárlása után szánjon néhány percet a zúzott vagy hámozott burgonya felosztására. Ezeket a gumókat korán fel kell használni, mert gyorsabban romlanak, mint a hagyományos gumók, vagy átterjedhetnek más burgonyára. 

A burgonyát hűvös, száraz helyen, fénytől és nedvességtől védve kell tárolni. Ezek olyan körülmények, amelyek a burgonya kihajtását vagy rothadását okozhatják. Ha a vásárolt burgonya nincs hálózacskóban, akkor szellőző dobozba tehetjük, ezért a burgonyarétegek közé tegyünk újságot. Ezután fedje be a burgonya tetejét újságpapírral. 

A tárolás során a burgonyát hetente ellenőrizni kell, hogy nincs-e benne romlási jel a tárolás során. Mivel a romlott burgonya átterjedhet más burgonyára, a lehető leghamarabb kezelni kell. Ezen kívül kerülni kell a hagymás burgonya tárolását, mert ez a két gumófajta közel kerül egymáshoz, hogy felgyorsítsa a csírázási folyamatot.

A burgonyát hűvös, száraz helyen, napfénytől védve kell tárolni

Ne feledje, hogy egyen burgonyát az egészség biztonsága érdekében

• A burgonyának magas a glikémiás indexe, ami megnövekedett vércukorszinthez és fokozott inzulintermeléshez vezethet. Ezért a cukorbetegek ne egyenek túl sok burgonyát. 
• A sok burgonya fogyasztása olyan tüneteket okozhat, mint a bőrirritáció, hasmenés, emésztési zavar, fejfájás stb. Használata előtt óvatosnak kell lennie, ha allergiás erre a gumóra, vagy sem.
• A terhes nők kerüljék a sok burgonya fogyasztását, mert a burgonya könnyen puffadást, emésztési zavarokat okoz, befolyásolva az anya és a magzat egészségét. Terhes nők semmiképpen ne együnk csíráztatott burgonyát. 
• Egyes összetevőket nem szabad összekeverni , amiben a burgonyát nem szabad paradicsommal főzni, különösen a zöld paradicsomot, mert káros lehet a gyomorra és az emésztésre. 
• Mielőtt burgonyát használna gyógyszer előállításához, konzultálnia kell egy szakemberrel, a keleti orvoslás orvosával a mellékhatások elkerülése érdekében.

Remélhetőleg a fenti cikk segíteni fog az ételmérgezés vagy a burgonyamérgezés megelőzésében . Ha véletlenül káros anyagokat tartalmazó burgonyát eszik, azonnal menjen kórházba, hogy időben kivizsgálják és sürgősségi ellátást kapjanak.