Yleiset elintarvikkeiden käymiseen käytetyt ainesosat

Jokaisessa käymisluokassa on erilaiset elintarvikkeiden ainesosat, ja käymisen aloittamiseen tarvitaan erilaisia ​​hapateaineita. Alkupala sisältää joitain hyviä bakteereja, joita haluat tuohon ruokaan ja auttaa saamaan käymisen käyntiin hyvin. Jotkut ainesosat ovat yhteisiä useimmissa käymisresepteissä, kuten seuraavat.

Vesi käymiseen

Vesi on tärkein fermentoinnissa käytetty ainesosa. Saattaa tuntua siltä, ​​että voit vain avata hanan ja saada puhdasta vettä käytettäväksi, mutta ruokien käyminen ei ole niin helppoa. Monet vedessä olevat asiat voivat vaikuttaa ruoan käymiseen ja voivat myös vaikuttaa makuun.

Kunnalliset vedenkäsittelylaitokset lisäävät vesivaroihin klooria tai kloramiinia haitallisten bakteerien tappamiseksi, ja nämä tuotteet voivat myös tappaa ystävälliset mikrobit, joita haluat houkutella. Vaikka klooria haihtuu ilmaan, jos se istuu päivän tai kaksi ja se voidaan keittää ulos, nämä käytännöt eivät poista kloramiinia, joka on suosituin vedenkäsittely nykyään.

Kloramiinien poistamiseksi vesijohtovedestä sen on läpäistävä hyvä mikrosuodatusprosessi, aktiivihiilisuodatin tai UV-valosuodatin. Käänteisosmoosi ja muut suodatusmenetelmät eivät toimi. Voit myös käyttää natriumtiosulfaattia ja Campden-tableteiksi kutsuttua tuotetta sekä kloorin että kloramiinien poistamiseen. Voit ostaa näitä tabletteja panimo- ja viininvalmistustarvikeliikkeistä.

Jos sinulla on pääsy kaivoveteen, ota huomioon, että kaivon vesi vaihtelee suuresti sen sisällössä. Olet luultavasti testannut kaivossa, onko siinä bakteerikontaminaatiota, nitraatteja tai arseenia, mutta kaivon vedessä (tai lähdevedessä) on usein liuenneita kivennäisaineita, kuten rikkiä ja rautaa, jotka voivat vaikuttaa fermentoitujen ruokien makuun ja laatuun. terveysriski niille, jotka juovat sitä.

Jos kaivossasi on korkea mineraalipitoisuus (kova vesi) tai korkea suolapitoisuus, kaksi yleistä kaivoongelmaa, vesi ei välttämättä sovellu käymiseen.

Jos sinulla on suodatin, joka poistaa suurimman osan kivennäisaineista, kaivovesi voi sopia käymiseen, mutta tavallisten vedenpehmentimien läpi johdettu vesi ei välttämättä tuota parasta vettä käymiseen, koska pehmennysaineet jättävät veteen usein suolaa tai muita kemikaaleja.

Pehmeä vesi on emäksistä, mikä on vastakohta käymiseen tarvittaville happamille olosuhteille, ja hyvien mikrobien on työskenneltävä kovemmin tulosten saamiseksi. Voit kokeilla kaivoveden käyttöä, varsinkin jos pidät sen mausta, ja katsoa, ​​miten asiat kehittyvät. Jos sinulla on hana, jota ei ole liitetty vedenpehmentimeen, vedä siitä vettä ja ohjaa se hiilisuodattimen läpi käymiseen.

Todennäköisesti paras vesi kotikäymiseen ja haudutukseen on tislattu vesi. Se on halpa ja saatavilla melkein kaikkialla. Tämä on hyvä valinta kotikäymiseen, ellet valmista gallonoita fermentoituja tuotteita tai valmista suuria määriä olutta.

Kun ostat pullotettua vettä, varmista, että saat tislattua vettä, ei vain vettä, usein merkittyä lähdevettä . Useimmat pullotetut vedet ovat vain jonkun hanavettä ja voivat sisältää klooria ja kloramiineja, aivan kuten vesijohtovesi.

Ruoan käymiseen käytetty suola

Tavalliseen ruokasuolaan on lisätty jodia sekä joitain kemikaaleja estämään sen paakkuuntumista, eikä se ole paras suola käymiseen. Mutta useimmat kaupat myyvät kosher-, säilyke- ja merisuolaa, ja kaikki ne sopivat käymisprojekteihisi.

Kun resepti vaatii suolaa, älä vähennä tai lisää suolan määrää, ellei reseptissä kerrota, että se on okei tehdä niin. Käymisessä suola on usein tärkeä elintarviketurvallisuuden kannalta, vähentää huonoja mikrobeja ja auttaa säilyttämään ruokaa. Älä koskaan käytä suolankorvikkeita tai vähänatriumisia tuotteita käymisessä, ellei reseptissä ole siihen ohjeita. Nämä tuotteet voivat estää käymisen ja vaarantaa elintarviketurvallisuuden.

Suolan ja veden yhdistelmää kutsutaan suolavedeksi. Suolavettä käytetään usein käymisresepteissä.

Ruokien käyminen makeutusaineilla

Melkein kaikki käymisreseptit vaativat makeutusainetta, yleensä sokeria. Sokeri auttaa ruokkimaan hyviä mikrobeja, kun ne alkavat fermentoida ruokaasi. Kun resepti vaatii sokeria, voit käyttää luomuraakasokeria tai tavallista pöytäsokeria.

Kun käytät valkoista sokeria, etsi ruokosokeria erityisesti. Jos pakkauksessa ei ole ruokosokeria, se on juurikasjuuri sokeria, joka on geneettisesti muunneltu tuote.

Jos resepti vaatii hunajaa makeutusaineena, varmista, että käytät puhdasta hunajaa – mieluiten paikallista, raakaa hunajaa. Kaupasta ostettu hunaja on hyvä vaihtoehto, vaikka viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että jopa 75 prosenttia kaupan hunajasta ei ole enää hunajaa, koska se on puhdistettu siitä erityistä tekevän siitepölyn poistamiseksi.

Jos reseptissäsi vaaditaan muita makeutusaineita, kuten agavesiirappia, käytä niitä, koska muiden makeutusaineiden korvaaminen ei välttämättä anna fermentoidun ruoan reseptillä haluttua tulosta.

Älä käytä fermentointireseptissä sokerinkorvikkeita tai puolisokerin korvikkeita. Nämä eivät ruoki hyviä mikrobeja, ja ne voivat myös vaikuttaa ruoan epämukavaan makuun. Ruoan käymisen jälkeen, jos tuntuu, että se tarvitsee lisää makeutusainetta, jotta se maistuu hyvältä, voit lisätä sokerinkorvikkeen.