Vinkkejä hiutaleisten gluteenittomien piirakkakuorien luomiseen

Muutamalla tempulla voit tehdä hiutaleisia gluteenittomia piirakkakuoria helposti. Piirakkakuoressa on kyse rasvasta ja jauhoista. Piirakkakuori ei tarvitse paljoa hapatusta; mitä haluat, on hellyyttä. Luot tämän tavalla, jolla yhdistät ainekset, sekä rasvan, jauhojen ja nesteen suhteilla.

Maukkaan gluteenittoman piirakkarakenteen rakentaminen

Kun leipurit valmistavat vehnäpiirakkakuoria, he taistelevat gluteenia vastaan. Kun piirakkakuoressa on liikaa venyvää ja taipuisaa proteiinia, siitä tulee sitkeää ja taikinaa, ei hilseilevää ja mureaa. Joten, kuten pikaleipien kanssa, olet pelin edellä tehdessäsi piirakkapohjaa gluteenittomista jauhoista.

Jauhojen yhdistelmä on paras tapa saada pehmeä ja hilseilevä piirakkakuori, joka pysyy koossa leikattaessa ja joka ei murene tai maistu karkealta. Tässä ovat ainekset, joita voit käyttää gluteenittoman piirakkapohjan valmistuksessa:

• Kylmä voi tai rasva: Saat parhaat tulokset varmistamalla, että käyttämäsi rasva on hyvin kylmää. Rasvan on säilytettävä muotonsa, kun sekoitat sen jauhojen kanssa. Sitten, kun kuori paistuu, rasvakerrokset sulavat ja muodostavat piirakkapohjaan haluamasi hilseilevät kerrokset.

• Kylmä neste: Koska rasvan on oltava kylmää, tulee nesteen olla myös kylmää! Useimmissa piirakkaresepteissä käytetään kylmää vettä. Varmistaaksesi, että se pysyy kylmänä, täytä pieni kulho kylmällä vedellä ja lisää jäätä. Mittaa sitten kuoren vesi suoraan jäävesikulhosta.

• Kermajuusto: Tämä ainesosa oli aiemmin erittäin suosittu piirakkapohjaresepteissä. Se auttaa tekemään kuoresta erittäin pehmeän. Käytä sitä sekoittamalla yhteen tuorejuusto ja voi tai muu rasva ja lisää sitten jauhot. Tuorejuustopiirakan kanssa et tarvitse lisättyä nestettä.

• Munat: Munat voivat auttaa pitämään jauhot kosteana ja pitämään piirakkakuoren rakenteen koossa. Jos vältät kananmunia, kokeile vegaanisen munankorvikkeen käyttöä.

• Lehtiihra: Lehtiihra on sianrasvaa, mutta se on erikoislaji, joka on kalliimpaa (ja vaikeampaa löytää) kuin tavallinen laardi. Lehtiihra tekee piirakkakuorista todella hilseilevän, koska se ei sekoitu jauhojen kanssa. Laardi pysyy kauniina kerroksina, jolloin valmiiseen kuoreen muodostuu kauniita hilseileviä kerroksia.

• Superhienot jauhot: Tavalliset gluteenittomat jauhot, kuten riisijauho, ovat yleensä karkeaa. Haluat hienojakoisia jauhoja, jotta se sekoittuu hyvin rasvaan. Jos et löydä hienoja jauhoja, jauha mitä tahansa gluteenittomia jauhoja kahvimyllyssä, kunnes ne ovat jauhemaisia.

• Ksantaani tai guarkumi: Joihinkin piirakkataikinaresepteihin lisätään näitä kumeja rakenteen rakentamiseksi ja murenemisen estämiseksi. Mutta jos olet herkkä näille ainesosille, käytä sen sijaan pellavansiemen- tai chia-siemenlietteitä.

Kun teet gluteenitonta piirakkapohjaa, seuraa näitä vinkkejä taikinan valmistamiseen ja käsittelyyn saadaksesi parhaat tulokset:

• Kokeile monitoimikonetta sen sijaan, että tekisit taikinaa käsin. Tämä kone sekoittaa ainekset hyvin nopeasti, mikä on paras tapa pitää ainekset kylmänä.

• Sekoita jauhot ja rasva niin, että rasva on pienten herneiden kokoista. Rasvan tulee näkyä jauhoissa. Tämä pitää piirakan kuoren pehmeänä ja auttaa rakentamaan kerroksia.

• Tarkista taikinan koostumus useita kertoja sekoittaessasi. Muista, että nämä jauhot tarvitsevat paljon nestettä. Saatat joutua lisäämään vettä, jotta taikina pysyy koossa. Mutta älä lisää liikaa vettä! Taikinan tulee olla murenevaa, mutta pysyä koossa painettaessa.

• Käsittele taikinaa mahdollisimman vähän, jotta se pysyy kylmänä.

• Anna taikinan levätä ennen kuin kaulit sen. Tämä antaa jauhoille aikaa imeä nestettä, jotta piirakkapohja ei ole murenevaa tai karkeaa.

• Käytä vahapaperia tai leivinpaperia taikinan kaulimiseen. Gluteenittomat taikinat ovat yleensä tahmeampia kuin vehnätaikinat. Nämä paperit helpottavat taikinan käsittelyä.

• Paista piirakkapohja korkeassa lämpötilassa. Haluat kuoren paistuvan todella nopeasti, jotta rasva sulaa ja rakenne kovettuu suunnilleen samaan aikaan. Tämä säilyttää ne hilseilevät kerrokset, joita olet työskennellyt kovasti rakentaaksesi.

Saat hiutaleisen tai jauhoisen koostumuksen gluteenittomissa piirakkakuorissa

Ihmiset käyttävät paljon sanoja kuvaamaan piirakkakuorta. Yleisimmät ovat "hiutaleinen" ja "jauhoinen". Mutta mitä ne tarkoittavat? Haluatko joskus hilseilevän tai jauhoisen kuoren? Näin:

• Teet hiutaleisia piirakkakuoria isommista rasvapaloista. Nämä suuremmat palat jättävät suurempia reikiä, kun rasva sulaa, luoden lisää kerroksia. Kun haarukka osuu näihin kerroksiin syödessäsi piirakkaa, ne hajoavat ja luovat hilseilevän tunteen.

• Teet jauhoisia piirakkakuoria pienemmillä rasvapaloilla. Jauhoista kuorta varten leikkaa rasvaa jauhoihin, kunnes rasvapalat ovat pieniä. Tämä tekee taikinasta tiiviimmän ja vähemmän kerroksia.

Haluaisitko siis koskaan jauhoisen piirakkapohjan? Yllättäen kyllä! Jos teet hedelmäpiirakan tai piirakan märällä täytteellä, jauhoinen pohjakuori on oikea tapa. Se imee vähemmän kosteutta täytteestä piirakan paistuessa eikä murene tai hajoa.