Viininvalmistuksen viininvalmistuksen terminologia

Viinin tuotanto sisältää itse asiassa kaksi erillistä vaihetta: rypäleiden viljely, jota kutsutaan viininviljelykseksi, ja viinin valmistus, jota kutsutaan viininvalmistukseksi. Viinintuotannon viininvalmistusvaihe jakautuu kahteen osaan:

• Käyminen: Aika, jolloin rypälemehu muuttuu viiniksi

• Kypsytys (tai viimeistely ): Käymisen jälkeinen ajanjakso, jolloin viini laskeutuu, menettää karkeat reunansa, menee esikouluun ja valmistautuu kohtaamaan maailman

Valmistettavasta viinistä riippuen koko prosessi voi kestää kolme kuukautta tai viisi vuotta tai jopa kauemmin.

Viininvalmistajilla ei ole niin paljon vaihtoehtoja viininvalmistuksessa kuin kokeilla ruoanvalmistuksessa – mutta melkein! Kaikesta käymisestä ja kypsymisestä todennäköisesti kuulemasi ammattislangista tammea koskevat tiedot ovat luultavasti yleisimpiä.

Kun puusta tulee taikuutta

Viininvalmistajat voivat käyttää 60 gallonan kokoisia tammitynnyreitä viinisäiliöinä käymisen ja/tai kypsytyksen aikana. Tynnyrit antavat viinille tammisen makua ja aromia, mikä monien mielestä houkuttelee; ne voivat myös vaikuttaa viinin rakenteeseen ja sen väriin. Tynnyrit ovat kalliita – noin 800 dollaria tynnyriltä, ​​jos ne on valmistettu ranskalaisesta tammesta. (Useimmat ihmiset pitävät ranskalaista tammea hienoimpana.)

Mutta kaikki tammi ei ole samanlaista. Tammitynnyrit vaihtelevat tammensa alkuperän, kunkin tynnyrin paahtoleivän (tynnyrin sisäpuolen hiiltymisen) määrän, tynnyrien käyttötiheyden (niiden tammisuus heikkenee käytön myötä) ja jopa tynnyrin koon mukaan. tynnyrit. Vaikka kaikki tammi olisi sama, viini voi muuttua erilaiseksi riippuen siitä, menikö tynnyriin käymätöntä mehua vai oikeaa viiniä ja kuinka kauan se pysyi siellä.

Itse asiassa koko tammikysymys on niin monimutkainen, että jokainen, joka väittää, että viini on parempi yksinkertaisesti siksi, että se on tammitettu, syyllistyy törkeään liialliseen yksinkertaistamiseen.

Tynnyrikäyminen vs. tynnyrikypsytetty

Sinun ei tarvitse uskaltautua kovin pitkälle viiniin, ennen kuin löydät jonkun selittävän sinulle, että tietty viini oli tynnyrikäyminen tai tynnyrikypsytys. Mitä ihmettä hän tarkoittaa, ja pitäisikö sinun välittää?

• Termi tynnyrikäyminen tarkoittaa, että rypälemehu meni tynnyreihin (melkein aina tammi) ja kehittyi siellä viiniksi.

• Termi tynnyrikypsytys tarkoittaa yleensä sitä, että viini (jo käynyt) meni tynnyriin ja pysyi siellä kypsytysajan - muutamasta kuukaudesta pariin vuoteen.

Koska useimmat tynnyreissä käyvät viinit säilyvät siellä useita kuukausia käymisen päättymisen jälkeen, tynnyrikäymistä ja tynnyrikypsytystä käytetään usein yhdessä. Pelkästään tynnyrissä kypsytetty termi viittaa siihen, että käyminen tapahtui jossain muualla kuin tynnyrissä - yleensä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä.

Klassinen tynnyrikäyminen - mehu tynnyriin, viini ulos - koskee pääasiassa valkoviinejä, ja syy on hyvin käytännöllinen. Punaisten viinirypäleiden mehu käy yhdessä rypäleen kuorien kanssa punaiseksi, ja ne kiinteät aineet ovat todella sotkuisia siivota pienestä tynnyristä!

Punaviinit yleensä käydä suurempiin säiliöihin - ruostumattomasta teräksestä tai suuri puinen sammiot - ja sitten ikä pienissä tammitynnyreissä jälkeen viini on valunut viinirypäleen kuorista. (Jotkut kevyet, hedelmäiset punaviinit eivät välttämättä ole lainkaan tammikkaita.)

Jotkut viininvalmistajat käyvät osittain punaisia ​​tynnyreissä; ne aloittavat käymisen säiliöissä ja valuttavat sitten mehun kuorista ja antavat mehun lopettaa käymisen tynnyreissä ilman kuoria. Kun punaviiniä kuvataan tynnyrikäymisenä, se on yleensä prosessi.

Tästä syystä saatat välittää siitä, onko valkoviini tynnyrikäyminen vai vain tynnyrikypsytys. Tynnyreissä käyvät viinit maistuvat itse asiassa vähemmän tammimaisilta kuin tynnyreissä kypsyvät viinit, vaikka ne olisivat viettäneet enemmän aikaa tammessa. (Esimerkiksi tynnyrissä fermentoitu ja tynnyrissä kypsytetty Chardonnay on saattanut viettää 11 kuukautta tammessa ja tynnyrikypsytetty Chardonnay vain 5 kuukautta tammessa.) Tämä johtuu siitä, että mehu on vuorovaikutuksessa tammen kanssa eri tavalla kuin viini.

Monet ihmiset, joiden oletetaan tietävän viinistä enemmän kuin sinä, sekoittavat näiden kahden prosessin vaikutukset ja kertovat, että tynnyrikäyminen viini maistuu tammimmalta. Jos sinulla on vahva mielipide tammen mausta viinissäsi, varmista, että tiedät todellisen tarinan.