Viinin laatu: kuinka arvioida hyviä tai huonoja viinejä

Sen sijaan, että murehtisit raikkaista, maanläheisistä ja keskitäyteläinen viineistä, eikö olisi helpompaa kävellä viinikauppaan ja sanoa: "Anna minulle erittäin hyvä viini illalliseksi tänä iltana"? Eikö laatu ole perimmäinen ongelma – tai ainakin laatu hintaluokissasi, joka tunnetaan myös arvona?

Itse asiassa suuri osa viinimarkkinoinnista pyörii laadun käsitteen ympärillä, paitsi halvimpien viinien tapauksessa. Viinintuottajat kerskuvat jatkuvasti kriitikoilta saamistaan ​​laatuarvosteluista, koska korkea arvosana – mikä tarkoittaa korkeaa laatua – merkitsee lisääntynyttä myyntiä.

Laatuviinejä on kuitenkin kaikissa väreissä, kaikissa makeus- ja kuivuusasteissa ja kaikissa makuprofiileissa. Se, että viini on korkealaatuista, ei tarkoita, että todella nautit siitä, eikä kolmen tähden luokitus merkitsee sitä, että rakastat tiettyä ravintolaa. Henkilökohtainen maku on yksinkertaisesti tärkeämpää kuin laatu viiniä valittaessa.

Viineissä on laatuasteita. Mutta viinin laatu ei ole ehdoton: kuinka hyvä viini on tai ei, riippuu siitä, kuka arvioi.

Viinin laatua mittaavat instrumentit ovat ihmisen nenä, suu ja aivot, ja koska jokainen on erilainen, kaikilla on erilainen käsitys viinin hyvästä. Koulutettujen, kokeneiden maistajien (tunnetaan myös viiniasiantuntijoina) yhdistettyä mielipidettä pidetään yleensä luotettavana arviona viinin laadusta.

Seuraavissa osioissa tutkimme, mikä tekee hyvästä viinistä hyvän ja mikä tekee huonosta viinistä huonomman.

Millainen on hyvä viini?

Hyvä viini on ennen kaikkea viini, josta pitää tarpeeksi juotavaa, koska viinin koko tarkoitus on tuottaa mielihyvää sitä juoville. Sen jälkeen, kuinka hyvä viini on, riippuu siitä, kuinka se vastaa kokeneiden, koulutettujen asiantuntijoiden (enemmän tai vähemmän) sovittuja suorituskykystandardeja. Nämä standardit sisältävät salaperäisiä käsitteitä, kuten tasapaino, pituus, syvyys, monimutkaisuus, viimeistely ja kirjoituksen oikeellisuus ( tyypillisyyttä Winespeakissa), joita selitämme seuraavissa osissa. Mikään näistä käsitteistä ei muuten ole objektiivisesti mitattavissa.

Maku on henkilökohtainen. Kirjaimellisesti! Kielen perusmakujen käsitys vaihtelee henkilöstä toiseen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että joillakin ihmisillä on enemmän makunystyröitä kuin toisilla, ja siksi he ovat herkempiä ruuan ja juomien happamuudelle tai katkeruudelle. Herkimpiä maistelijoita kutsutaan, hieman harhaanjohtavasti, supermaistajiksi – ei siksi, että he olisivat asiantuntevampia, vaan siksi, että he havaitsevat aistimuksia, kuten katkeruutta, terävämmin. Jos dieettivirvoitusjuoma on mielestäsi erittäin katkera tai jos sinun on lisättävä kahviin paljon sokeria, jotta se maistuisi, saatat kuulua tähän luokkaan – ja siksi monet punaviinit saattavat tuntua epämiellyttäviltä, ​​vaikka muut pitävätkin sitä. ne mahtavia.

Saldo

Kolme sanaa makeus, happamuus ja tanniini edustavat kolmea viinin pääkomponenttia (osia). Neljäs on alkoholi. Sen lisäksi, että alkoholi on yksi syy, miksi haluamme usein juoda lasillisen viiniä, se on tärkeä tekijä viinin laadussa.

Tasapaino on näiden neljän komponentin suhde toisiinsa. Viini on tasapainoinen, kun viiniä maistettaessa ei esiinny mitään, kuten karkea tanniini tai liikaa makeutta. Useimmat viinit ovat tasapainoisia useimmille ihmisille. Mutta jos sinulla on lemmikkipiikkiä ruoasta – jos esimerkiksi todella vihaat jotain kirpeää tai et koskaan syö makeisia – saatat nähdä joidenkin viinien olevan epätasapainossa. Jos havaitset niiden olevan epätasapainossa, ne ovat epätasapainossa sinulle. (Ammattimaistajat tietävät omat ominaisuutensa ja mukautuvat niihin arvioidessaan viiniä.)

Tanniini ja happamuus ovat viinin kovettavia elementtejä (ne tekevät viinistä kiinteämmän ja vähemmän suussa), kun taas alkoholi ja sokeri (jos niitä on) ovat pehmentäviä aineita. Viinin tasapaino on viinin kovien ja pehmeiden puolien keskinäinen suhde – ja keskeinen laadun indikaattori.

Tasapaino toiminnassa: Kokeillaksesi maku-tasapainon periaatetta omakohtaisesti, kokeile tätä: Tee erittäin vahva kuppi mustaa teetä ja jäähdytä se. Kun siemailet sitä, kylmä tee maistuu kitkerältä, koska se on erittäin tanniinista. Lisää nyt sitruunamehu; tee maistuu supistavalta (kutistaen suuhuokosia), koska sitruunan happo ja teen tanniini korostavat toisiaan. Lisää nyt teen paljon sokeria. Makeuden tulisi tasapainottaa happo-tanniinivaikutusta, ja tee maistuu pehmeämmältä ja miellyttävämmältä kuin ennen.

Pituus

Kun kutsumme viinejä pitkiksi tai lyhyiksi, emme tarkoita pullon kokoa tai sitä, kuinka nopeasti sen tyhjennämme. Pituus kuvaa viiniä, joka antaa vaikutelman, että se menee makuunsa asti – voit maistaa sitä kielesi koko pituudelta – sen sijaan, että pysähtyisi hetkeksi maistelun puolivälissä. Monet nykypäivän viinit ovat makuaistiltaan erittäin etusijalla – ne tekevät suuren vaikutuksen heti, kun niitä maistaa, mutta ne eivät mene suuhusi kauas. Toisin sanoen ne ovat lyhyitä . Pituutta käytetään yhä useammin myös kuvaamaan viiniä, jolla on pitkä jälkimaku. (Katso kohta "Lopeta".) Suussa olevaa pituutta voidaan tarkemmin kutsua kitalaen pituudeksi,hämmennyksen välttämiseksi. Pitkä kitalaen pituus on varma merkki korkeasta laadusta.

Syvyys

Syvyys on toinen korkealaatuisen viinin subjektiivinen, mittaamaton ominaisuus. Sanomme, että viinillä on syvyyttä, kun sillä näyttää olevan pystysuora ulottuvuus – eli se ei maistu suussa tasaiselta ja yksiulotteiselta. "Litteä" viini ei voi koskaan olla loistava.

Monimutkaisuus

Yksinkertaisessa, suoraviivaisessa viinissä ei ole mitään vikaa, varsinkin jos pidät siitä. Mutta viiniä, joka paljastaa jatkuvasti erilaisia ​​asioita itsestään ja näyttää aina uuden maun tai vaikutelman – monimutkaisempaa viiniä – pidetään yleensä laadukkaampana. Yleensä asiantuntijat käyttävät termiä monimutkaisuus nimenomaan osoittamaan, että viinissä on useita aromeja ja makuja; Jotkut ihmiset käyttävät termiä se kokonaisvaltaisemmassa (mutta vähemmän tarkassa) merkityksessä viitatakseen kokonaisvaikutelmaan, jonka viini antaa sinulle, mutta tämä käyttö on tulossa harvinaiseksi.

Viedä loppuun

Vaikutelman viinin lehdet takaosassa suussa ja kurkussa, kun niellä se on sen loppuun tai jälkimaku. Hyvässä viinissä voi vielä siinä vaiheessa aistia viinin maut, kuten hedelmäisyyden tai mausteisuuden. Mitä kestävämpi positiivinen makuaisti on, sitä pidempi lopputulos on. Jotkut viinit voivat olla kuumia korkean alkoholin vuoksi tai karvaita tanniinin vuoksi – molemmat puutteet. Tai viinillä ei ehkä ole juurikaan sanottavaa itsestään sen jälkeen, kun olet niellyt, mikä kertoo, että se ei todennäköisesti ole hyvä viini.

Tyypillisyys

Jotta voit arvioida, onko viini tyypillinen, sinun on tiedettävä, miltä kyseisen viinityypin oletetaan maistuvan. Sinun on siis tiedettävä tärkeimmistä rypälelajikkeista valmistettujen viinien ja maailman klassisten viinialueiden viinien oppikirjaominaisuudet. (Esimerkiksi Cabernet Sauvignon -rypäleessä on tyypillisesti mustaherukoiden tuoksu ja maku, ja ranskalaisessa valkoviinissä Pouilly-Fumé on tyypillisesti lievä gunflint-aromi.)

Mikä on huono viini?

Kummallista kyllä, oikeus julistaa viini hyväksi, koska pidät siitä, ei sisällä oikeutta kutsua viiniä huonoksi vain siksi, että et tee niin. Tässä pelissä sinun tulee tehdä omat sääntösi, mutta et saa pakottaa muita ihmisiä elämään niiden mukaan.

Tosiasia on, että maailmassa on nykyään hyvin vähän huonoja viinejä. Ja monet viineistä, joita voisimme kutsua huonoiksi, ovat itse asiassa vain huonoja viinipulloja – epäonnisia pulloja, joita käsiteltiin huonosti niin, että niiden sisällä oleva hyvä viini meni pilalle.

Tässä on joitain ominaisuuksia, joista kaikki ovat samaa mieltä, ja ne viittaavat huonoon viiniin (tai huonoon pulloon). Toivomme, ettet koskaan tapaa yhtäkään.

• Etikka: Asioiden luonnollisessa evoluutiossa viini on vain ohimenevä vaihe rypälemehun ja etikan välillä. Useimmat viinit ovat nykyään viinivaiheessa tekniikan tai huolellisen viininvalmistuksen vuoksi. Jos löydät viinin, joka on ylittänyt etikan rajan, se on huonoa viiniä.
• Kemialliset tai bakteerihajut: Yleisimmät ovat asetoni (kynsilakan ohenne) ja rikkihaitat (mädät munat, palanut kumi, huono valkosipuli). Huonot viinit.
• Hapetettu viini: Tämä viini tuoksuu tasaiselle, ilmeikkäälle tai ehkä keitetylle, ja se maistuu samalta. Se saattoi olla joskus hyvä viini, mutta ilma - happi - pääsi jotenkin sisään ja tappoi viinin. Huono pullo.
• Kypsennetyt aromit ja maku: Kun viiniä on säilytetty tai lähetetty lämmössä, se voi itse asiassa maistua keitetyltä tai paistetulta ( viiniihmiset käyttävät tällaisista viineistä termiä maderoitu ). Usein korkista vuotaa merkkivaloa tai korkki on painunut hieman pullon sisään. Huono pullo. (Valitettavasti myös joka toinen pullo tuota viiniä, joka koki saman toimituksen tai varastoinnin, on huono.)
• Korkkiviini : Yleisin puute, korkkisuus ilmenee kostean pahvin tuoksuna, joka pahenee ilman mukana ja maun intensiteetti heikkenee. Se johtuu viallisesta korkista, ja mikä tahansa korkilla suljetussa pullossa oleva viini on vaarassa sille. Huono pullo. (Onneksi vain hyvin pieni osa viineistä on korkkimaisia.)

Älkäämme miettikö liian kauan, mikä voi mennä pieleen viinissä. Jos löydät huonon viinin tai huonon pullon – tai jopa viinin, jota pidetään hyvänä viininä, mutta et pidä siitä – siirry vain johonkin, josta pidät paremmin. Niin sanotun hienon viinin juominen, josta et pidä, on yhtä ajanhukkaa kuin ikävystyttävän televisio-ohjelman katsominen. Vaihda kanavaa. Tutkia.