Vihannesten käyminen on helppo prosessi, joka sisältää muutaman perusvaiheen ja vähän aikaa. Fermentoimalla tuoreita vihanneksia puutarhastasi – tai paikalliselta viljelijän markkinoilta – voit nauttia tuotteista, jotka kestävät pidempään ja pitävät kehosi olosi parempana!
Voit pilkkoa, raastaa tai jättää kasvikset kokonaisiksi käyttämäsi vihanneksen ja haluamasi lopputuloksen mukaan. Hapankaali murskataan useimmiten silputtuna, kun taas kimchin kaali hienonnetaan perinteisesti isommiksi paloiksi. Juurekset voidaan kuutioida tai viipaloida ohuiksi viipaloiksi eri koostumuksen saamiseksi. Kurkut voidaan leikata kolikoiksi, puolittaa tai jättää kokonaisiksi.
On olemassa kaksi peruslähestymistapaa vihannesten suolaamiseen käymistä varten.
Suolavesi: Liuota suola veteen. Lisää käymisastiasi vihannesten kanssa varmistaen, että ne peittyvät kokonaan. Jotkut reseptit vaativat vihannesten liottamista suolavedessä muutaman tunnin ajan, jotta ne pehmenevät ennen valuttamista ja pakkaamista tavalliseen tapaan.
Kuiva suola: Ripottele suolaa valmistettuihin vihanneksiisi, hiero ja jauha niitä (lusikalla tai jopa käsilläsi), kunnes niistä vapautuu tarpeeksi mehua peittämään ne valitsemassasi käymisastiassa.
Voit valmistaa emäksisen suolaveden liuottamalla 3 ruokalusikallista merisuolaa 1 litraan vettä. Käytä tätä suhdetta tarvitsemasi suolaveden määrän valmistamiseen. Kaada sitten kasvisten päälle ja anna käymisen alkaa!
Kun vihannekset on hienonnettu ja suolattu, on aika pakata ne. Lisää ne purkkiisi tai astiaan ja paina alas upottaaksesi vihannekset mehuihinsa ja vapauttaaksesi ilmakuplat. Tämä voi kestää jonkin aikaa, joten jatka yrittämistä, jos aluksi ei näytä siltä, että mehua ei ole tarpeeksi peittämään niitä. Jos vihannekset eivät vieläkään peity, voit lisätä suodatettua vettä.
Se, kuinka nopeasti kasvikset käyvät, riippuu muutamista tekijöistä, kuten kuinka paljon suolaa käytettiin valmistuksessa ja kuinka lämmin paikka on. Lisää suolaa johtaa hitaampaan käymiseen. Lämmin huone nopeuttaa sitä.
Vihannekset alkavat käydä muutaman päivän kuluttua, mutta prosessi jatkuu paljon pidempään. Perinteisesti fermentoidut vihannekset valmistettiin säilyttämään sadon talven läpi, joten pidä tämä mielessä, kun päätät, milloin erät ovat valmiita. Maut muuttuvat ja kasvavat päivien ja viikkojen kuluessa.
Kun käyminen on saavuttanut huippunsa (oman maun mukaan), siirrä se jääkaappiin. Se jatkaa edelleen käymistä, mutta paljon hitaammin. Ja se varmaan menee ohi ennen pitkää!
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
