Vehnän kulutuksen räjähdys ja sen vaikutukset

Erot entisen vehnän ja nykyään jalostetuissa elintarvikkeissa käytetyn vehnän välillä selittävät nykyajan vehnän negatiiviset vaikutukset kehoon. Välttääksesi nämä negatiiviset vaikutukset, sinun tarvitsee vain syödä vähemmän vehnää, eikö niin?

Ei niin nopeasti. Suurin osa länsimaista kuluttaa enemmän kaloreita ja tulee vähemmän terveeksi. Amerikkalaiset syövät nyt keskimäärin 10 prosenttia enemmän kaloreita kuin vuonna 1970. Puolet näistä lisäkaloreista tulee vehnästä ja muista viljoista, mutta toinen puolet tulee sokerista.

Vehnän ja sokerin kulutuksen kasvulla on useita selityksiä: tiedeyhteisön sisäinen taistelu, hallituksen ravitsemusohjeet ja tuki tietyille viljelykasveille.

Amerikkalaiset ruokavaliosodat

Suurin vastuu amerikkalaisen ruokavalion muutoksista on Ancel Keys, amerikkalainen tiedemies. Keys tuli tunnetuksi K-annoksen keksimisestä, toisen maailmansodan sotilaille annetuista laatikkoaterioista.

Hän kiinnitti huomionsa ruokavalioon ja sydänsairauksiin 1940-luvun lopulla. 1950-luvun alussa hän puhui veren rasvan ja kolesterolin yhteydestä sydänsairauksiin, vaikka lääketieteellinen yhteisö oli jakautunut tästä linkistä hänen ensimmäisten havaintojensa aikaan.

Keys keskittyi kuuluisaan Seven Countries -tutkimukseen, jonka hän väitti osoittaneen rasvan ja sydänsairauden välisen yhteyden. Se, miten Keys päätyi johtopäätöksiinsä, on aina herättänyt paljon kiistaa, mutta jopa ilman tiedeyhteisön yksimielisyyttä hän löysi pian uskovia aikansa poliitikkoihin.

Keysin arkisto ruokavaliosodissa oli John Yudkin, brittiläinen fysiologi ja tiedemies. Yudkin vietti suurimman osan 1960-luvusta tutkien sokereiden ja tärkkelyksen vaikutuksia eläimiin ja ihmisiin. Hänen havainnot huipentuivat hänen kirjansa Pure, White and Deadly julkaisuun vuonna 1972. Hän väitti, että verensokeritasot ja triglyseridit (hiilihydraattien syömisen aiheuttama veren rasva) olivat sydänsairauksien kannalta vaarallisempia kuin rasvan ja kolesterolin kulutus. .

Hän yhdisti sokerin ja tärkkelyksen suoraan tyypin 2 diabetekseen ja liikalihavuuteen. Kun Yudkin julkaisi kirjansa, hänen teoriansa oli suorassa vastakohta Keysin teorioiden kanssa, jotka lääketieteellinen yhteisö oli hyväksynyt tosiasiana.

Ihmiset omaksuivat asian puolella, ja eurooppalaiset asettuivat Yudkinin puolelle ja amerikkalaiset Keysin puolelle. Monet eivät ymmärtäneet, että suuri osa Keysin rasvateorian todistamiseen käytetyistä tiedoista osoitti samalla Yudkinin sokeriteorian.

Vähärasvainen ja vehnätäytteinen villitys

Astu sisään senaattori George McGovern, senaatin ravitsemus- ja ihmistarpeita käsittelevän komitean puheenjohtaja. Komitean jäsenet keskittyivät aliravitsemuksen ratkaisemiseen 1970-luvun puolivälissä, kun he huomasivat tehtävänsä päättyvän. Ennen kuin ryhmä hajosi, he päättivät luoda joitain ravitsemusstandardeja ja -politiikkaa Yhdysvaltoihin.

Kuultuaan asiantuntijalausuntoja runsas-/vähärasvaisen väitteen molemmilta puolilta, McGovern halusi päästä yhteisymmärrykseen, jota tiedeyhteisö ei voinut. Liikalihavuuden ja diabeteksen määrät olivat kääntyneet nousuun aiemmin vuosikymmenellä, ja hän katsoi, että kansallisella tasolla oli tehtävä muutoksia, ennen kuin asiat pahenivat.

McGovern palkkasi nuoren kirjailijan, jolla ei ollut tieteellistä kirjoittamista tai terveyteen ja ravitsemukseen liittyvää koulutusta, viimeistelläkseen joitain suosituksia. Kirjoittaja konsultoi Harvardin ravitsemusasiantuntija Mark Hegstediä, joka vakuutti hänelle, että vähärasvainen syöminen oli oikea tapa edetä.

Vuonna 1977 seurasi raportti nimeltä "Yhdysvaltojen ruokavaliotavoitteet". Uudet suositukset olivat seuraavat:

• Lisää hiilihydraattien saantia 55-60 prosenttiin kaloreista. ("Hiilihydraattien saanti" sisälsi viljat, hedelmät ja vihannekset.)

• Vähennä ravinnon rasvan saantia enintään 30 prosenttiin kaloreista.

• Vähennä kolesterolin saanti 300 milligrammaan päivässä.

• Vähennä sokerin saantia 15 prosenttiin kaloreista.

• Vähennä suolan saanti 3 grammaan päivässä.

Lihan- ja maidontuottajat olivat selvästi järkyttyneitä hallituksen raportista. Se, mikä oli ollut amerikkalaisen ruokavalion peruselementtejä, kuvattiin nyt maan terveydelle roistoina. National Academy of Sciences (NAS) Food and Nutrition Board katsoi, kuten monet ravitsemusasiantuntijat, että hallituksen ei pitäisi puuttua siihen, minkä pitäisi olla tieteellinen suositus.

He katsoivat, että ihmisiä pitäisi neuvoa neuvottelemaan lääkäreidensä kanssa ravitsemusasioista ja ettei ollut näyttöä rasvan ja kolesterolin vähentämisestä.

Pian sen jälkeen NAS julkaisi vastaraportin nimeltä "Kohti terveellistä ruokavaliota". Yhdysvaltain maatalousministeriö väitti, että NAS:lla oli siteitä elintarviketeollisuuteen, ja yleinen mielipide suosi uusia ruokavaliotavoitteita. Liha- ja meijeriteollisuus sai kaupan huonon pään, kun taas viljateollisuus nousi kärkeen. Yhdysvalloissa vehnän piti nyt olla vastaus.

Yhdysvaltojen ruokavaliotavoitteet väistyivät viiden vuoden välein julkaistaville ruokavaliosuosituksille. Viljasuositukset ennen vuotta 1977 olivat neljä annosta päivässä. Vuoteen 1984 mennessä ohjeet suosittelivat 6–11 annosta viljaa päivässä, kun taas kaikkiaan vain 2–3 annosta lihaa, siipikarjaa, kalaa, papuja, munia ja pähkinöitä päivässä.

1980- ja 1990-luvuilla rasvaa poistettiin käytännössä kaikesta, jotta se houkutteli vähärasvaista ruokavaliota noudattaville; rasva korvattiin kuitenkin sokerilla ja tavallisesti puhdistetuilla jyvillä, jotta rasvan mukana menetetty maku säilyisi. Tästä alkoi vaarallinen alaspäin amerikkalaisen ruokavalion kierre.