Vastaukset 10 yleiseen kysymykseen viinistä

Kun viinistä tulee yhä yleisempi monien juomavalinta, samat viiniä koskevat kysymykset heräävät uudestaan ​​ja uudestaan. Tässä on vastauksia.

Mikä on paras viini?

Tämä on luultavasti kysymys, jota asiakkaat kysyvät useimmin viinikaupoissa, kun he haluavat tietää, toisin sanoen: "Mitä viiniä minun pitäisi ostaa?" Jälleenmyyjä vastaa yleensä lukuisilla kysymyksillä, kuten

• "Pidätkö enemmän punaviineistä vai valkoviineistä?"

• "Kuinka paljon haluat maksaa pullosta?"

• "Aiotko tarjoilla viiniä jonkin tietyn ruuan kanssa?"

Kuten kaikki nämä kysymykset viittaavat, "paras viini" riippuu maustasi ja olosuhteistasi. Ei ole olemassa yhtä "parasta viiniä" kaikille.

Mikä vuosikerta minun kannattaisi ostaa?

Tämä kysymys olettaa, että voit valita saman viinin useiden vuosikertojen joukosta. Useimmiten et kuitenkaan tee. Lähes jokaista viiniä on saatavilla vain yhdellä vuosikerralla, jota kutsutaan nykyiseksi vuosikerraksi.

Valkoviinien osalta nykyinen vuosikerta edustaa rypäleitä, jotka on korjattu niinkin äskettäin kuin yhdeksän kuukautta tai jopa kolme vuotta sitten viinityypistä riippuen; punaviinien osalta nykyinen vuosikerta on yhdestä neljään vuotta vanha. Kuohuviineillä ei usein ole vuosikertaa ollenkaan, mutta kun on, päivämäärä on yleensä kolmesta kahdeksaan vuotta sitten - tai enemmän eliitin samppanjoilla.

Luokiteltu kasvu Bordeaux-punaviinit ovat huomattava poikkeus: Useimmissa viinikaupoissa on useita vuosikertaa näitä viinejä. Muutamia muita hienoja viinejä – kuten Burgundies-, Barolos- tai Rhône-viinejä – voisi myös olla saatavilla useana vuosikertana, mutta usein ne eivät johdu siitä, että tuotantomäärät ovat pieniä ja viinit myydään loppuun.

Mistä rypälelajikkeesta tämä viini on tehty?

Useimmat ei-eurooppalaiset viinit kertovat suoraan etuetiketissä, mistä rypälelajikkeesta ne on valmistettu – se on usein viinin nimi. Perinteiset eurooppalaiset useista rypälelajikkeista sekoitetut viinit eivät yleensä anna tätä tietoa a) koska viinintekijät pitävät paikan nimeä joka tapauksessa tärkeämpänä kuin rypäleitä ja b) koska heidän käyttämänsä rypäleet ovat usein paikallisia lajikkeita, joiden nimiä on vähän. ihmiset tunnistaisivat.

Jos haluat todella tietää, mistä rypälelajikkeista valmistetaan Soave-, Valpolicella-, Châteauneuf-du-Pape-, Rioja-, Côtes du Rhône- tai muita sekoitettuja eurooppalaisia ​​viinejä, sinun on yleensä etsittävä se.

Mistä tiedän, onko viinissä vikaa?

Kun viini on puutteellinen, hajuaistisi on paras opas sen määrittämiseen.

Viallinen korkki on yleisin syyllinen. Vakavissa korkinhajutapauksissa viinillä on loukkaavaa, homeista hajua, kuten kostealla pahvilla. Itse asiassa tämä niin kutsuttu korkkisuus pahenee, kun viini altistuu ilmalle.

Kun viini on vain hieman korkkimainen, sillä ei ole omituista hajua - se vain näyttää elottomalta, ikään kuin sen aromit ja maut olisivat neutraloituja. Jos et ole viininvalmistaja tai joku, joka on hyvin perehtynyt kyseiseen viiniin, et ehkä ymmärrä, että tämä ei ole kyseisen viinin normaali tyyli, mutta viinin vertaaminen toiseen pulloon samaa viiniä selventää tilannetta.

Jos huomaat viinin tuoksussa etikan vivahteen, viini on huonontunut iän tai huonon säilytyksen myötä sekä viininvalmistusongelmia. Jos viini tuoksuu litteältä tai samealta ja tuoksuu kypsennetyiltä hedelmiltä, ​​se on todennäköisesti kärsinyt hapelle altistumisesta, yleensä liian lämpimän säilytyksen tai huonosti istuvan korkin vuoksi.

Jos et pidä viinin mausta – se on esimerkiksi sinulle liian tanniininen tai liian hapan; liian kirpeä tai liian makea; epätasapainoinen – viini ei välttämättä ole viallinen. Se ei vain ole sinua varten!

Onko olemassa viinejä ilman sulfiitteja?

Rikkidioksidia on luonnossa viinissä käymisen seurauksena. Viininvalmistajat käyttävät rikkidioksidia viininvalmistuksen eri vaiheissa, koska se stabiloi viiniä ja suojaa viinin makua.

Hyvin harvat viininvalmistajat pidättäytyvät käyttämästä rikkidioksidia, mutta jotkut kieltäytyvät. Viininvalmistajat, jotka tuottavat niin sanottuja luonnonviinejä, eivät yleensä lisää sulfiitteja viininvalmistuksen aikana. Viineillä on kuitenkin yleensä lyhyt säilyvyys.

Jos viinin etiketissä ei ole lausetta Sisältää sulfiittia, sulfiittipitoisuuden tulee olla Yhdysvaltain määräysten mukaan alle 10 miljoonasosaa, eikä sulfiitteja ole todennäköisesti lisätty viininvalmistuksen aikana. Yhdysvaltalaisiin viineihin, jotka on merkitty luomuviineiksi (jota ei pidä sekoittaa luomurypäleistä valmistettujen viinien luokkaan), ei voida lisätä sulfiitteja.

Mitä ovat luomuviinit?

Yhdysvaltain maatalousministeriön vuonna 2002 vahvistamat luonnonmukaisen maatalouden standardit sisältävät kaksi viiniluokkaa:

• Luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä valmistettu viini; nämä ovat viinejä, joiden rypäleet ovat peräisin sertifioiduilta luomuviinitarhoilta.

• Orgaaninen viini; nämä viinit ovat peräisin luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä ja ne tuotetaan myös luonnonmukaisesti, eli ilman kemiallisia lisäaineita, kuten rikkidioksidia, viininvalmistuksen aikana. (Nykyiset EU:n määräykset kuitenkin sallivat luomuviineihin lisättyä rikkiä.)

Ensimmäiseen luokkaan kuuluu selvästi enemmän kotimaisia ​​viinejä kuin toiseen, koska useimmat viinintekijät käyttävät rikkidioksidia viiniensä valmistuksessa.

Kaikkia luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä valmistettuja viinejä ei ole merkitty sellaisiksi. Jotkut viininviljelijät, joiden viinitarhat ovat luomusertifioituja, haluavat mainostaa ja myydä viinejään viinien laadun perusteella, eivät luomuviljelynsä satunnaisen ominaisuuden perusteella.

Muut viininviljelijät, jotka ovat syvästi sitoutuneet luomuviljelyyn, ovat päättäneet olla sertifioimatta viinitarhojaan luonnonmukaisiksi. Joillekin heistä sertifiointi merkitsee byrokratiaa ja ylimääräistä paperityötä.

Mikä on viiniasiantuntija?

Viiniasiantuntija on henkilö, jolla on korkea tietämys viinistä yleensä, mukaan lukien rypäleiden viljely, viininvalmistus ja maailman erilaiset viinit. Viiniasiantuntijalla on myös korkea taito viinin maistelussa.

Historiallisesti useimmat viinin asiantuntijat Yhdysvalloissa ovat saaneet asiantuntemuksensa epävirallisen opiskelun tai työkokemuksen kautta. Yliopisto-ohjelmat enologian (viininvalmistus) ja viininviljelyn (rypäleenviljely) alalla olivat tieteellistä ylilyöntiä ihmisille, joiden tavoitteena oli laaja tietämys maailman viineistä.

Nykyään monista ihmisistä tulee viiniasiantuntijoita Wine & Spirit Education Trustin (WSET) tai useiden ammattisommelier-organisaatioiden ohjelmien kautta , joihin sisältyy opintojen päätteeksi suoritettuja kokeita. Jotkut kokeet antavat menestyneille opiskelijoille oikeuden käyttää kirjaimia nimensä jälkeen, kuten CWE (Certified Wine Educator), MS (Master Sommelier) tai MW (Master of Wine). MW on vanhin viinitodistus ja viiniasiantuntijoiden vaikein ansaita.

Jotkut viinistä kirjoittavat tai viiniä myyvät ihmiset ovat todella asiantuntijoita tietyn viinin, kuten espanjalaisen viinin tai samppanjan, suhteen, vaikka heillä ei olisikaan kolmannen osapuolen valtuuksia.

Ovatko viiniasiantuntijat sommeliereja?

Ihmiset olettavat jatkuvasti, väärin, että viiniasiantuntijat ovat sommeliereja. Itse asiassa sommelier on viininhoitaja. Se on ammattinimike henkilöille, jotka johtavat ravintolan juomatoimintaa ravintolan ostamien viinien ja väkevien alkoholijuomien valinnasta ja varaston ylläpidosta ruokailijoiden neuvontaan juomavalinnassa ja viinien tarjoilussa.

Menestyvällä sommelierilla tulee olla paitsi asiantuntevaa viiniä, myös koulutusta ja kokemusta ravintolatoiminnasta sekä hyvä ymmärrys ruoan ja viinin yhdistämisestä.

Court of Master Sommeliers järjestää useita kokeita, joiden avulla henkilöt voivat todistaa tietämyksensä viinistä ja väkevistä alkoholijuomista sekä palvelukykynsä. Niistä, jotka menestyvät korkeimmalla tasolla, tulee Master Sommeliereja, erittäin arvostettu luokka. Muita sommelier-koulutusohjelmia on myös Yhdysvalloissa, Kanadassa ja useissa muissa maissa.

Mistä tiedän, milloin juon erityisiä vanhempia viinejä, joita olen säilyttänyt?

Valitettavasti tähän kysymykseen ei ole olemassa tarkkaa vastausta, koska kaikki viinit vanhenevat eri tahtiin. Kun mielessäsi on tietty viini, voit saada neuvoja sen juomavalmiudesta useilla eri tavoilla:

• Tutustu kriitikkojen, kuten Antonio Gallonin, Robert Parkerin tai Steve Tanzerin, kommentteihin.

• Ota yhteyttä viinitilaan; Kun kyseessä on hieno, vanhempi vuosikerta, viinintekijä ja hänen henkilökuntansa kertovat yleensä mielellään mielipiteensä siitä, mikä on paras aika juoda viiniä.

• Jos sinulla on useita pulloa samaa viiniä, kokeile yhtä ajoittain nähdäksesi kuinka viini kehittyy. Oma maku on todella paras ohje.

Tarvitsevatko vanhat viinit erityiskäsittelyä?

Kuten ihmiset, viini voi muuttua myöhempinä vuosinaan hieman hauraaksi. Ensinnäkin vanha viini ei halua matkustaa. Jos sinun on siirrettävä vanhaa viiniä, anna sen jälkeen muutaman päivän tauko ennen pullon avaamista. (Etenkin matkat häiritsevät punaisia ​​burgundeja ja muita pinot noireja.)

Vanhemmat viinit herkän tuoksuineen ja makuineen jäävät helposti yllättäen voimakkaasti maustetuille ruoille. Yksinkertaiset lihapalat tai yksinkertaisesti kovat juustot ja hyvä, rapea leipä sopivat yleensä kypsiin viineihin.

Jos aiot juoda vanhempaa viiniä, älä jäähdytä sitä liikaa (on valkoista tai punaista). Vanhemmat viinit näyttävät parhaimmillaan kohtuullisissa lämpötiloissa. Alle 60 °F (15,5 °C) lämpötila estää lasin kehittymisen.

Dekantoi punaviinit tai vintage-portit erottaaksesi kirkkaan viinin pulloon muodostuneesta sedimentistä. Nosta pullo ylös kaksi tai kolme päivää ennen kuin aiot avata sen, jotta sedimentti laskeutuu pohjalle. Tärkeä huolenaihe vanhan viinin dekantoinnissa on antaa viinille liikaa ilmastusta: Viimeisessä vaiheessa oleva viini huononee nopeasti joutuessaan alttiiksi ilmalle, usein puolessa tunnissa - joskus 10 tai 15 minuutissa.

Kun dekantoit vanhaa viiniä, maista sitä välittömästi ja valmistaudu juomaan se nopeasti, jos siinä näkyy haalistumisen merkkejä.