Varastettu marsipaanin kanssa

Stollen marsipaanilla on joulukauden erikoisuus Tämä stollen on hiivaleipä, joka on täytetty hedelmä-mantelitahnalla. Resepti tekee kolme leipää, joten sinulla on yksi tai kaksi syötävää ja vähintään yksi lahjaksi.

Saatat olla tottunut noudattamaan reseptiä tarkasti, mutta stollenin kaltaisten hiivaleipien osalta sinun on luotettava jossain määrin kosketukseen ja tunteeseen. Haluat taikinan olevan sileää ja kimmoisaa, mutta ei tahmeaa tai märkää. Joskus tarvitset hieman enemmän tai vähän vähemmän jauhoja, jotta taikinasta tulee sellainen kuin sen tarvitsee olla. Älä siis lannistaudu jauhojen valikoimasta. jos noudatat reseptiä, tiedät, kun olet lisännyt tarpeeksi.

Varastettu marsipaanin kanssa

Valmistusaika: 3 tuntia

Kypsennysaika: 50 minuuttia

Saanto: 3 leipää, 10 viipaletta per leipä

2/3 kuppia kuivattuja karpaloita tai kirsikoita

2/3 kuppia kultaisia ​​rusinoita

2/3 kuppia tummia rusinoita

2/3 kuppia sokeroitua appelsiinin kuorta

2/3 kuppia tummaa rommia, konjakkia tai appelsiinimehua

1/2 tl vaniljauutetta

1/2 tl manteliuutetta

1 sitruunan raastettu kuori

1-1/4 kuppia lämmintä (noin 115 astetta) maitoa

1 rkl aktiivista kuivahiivaa

12 ruokalusikallista (1-1/2 tikkua) suolatonta voita, sulatettu

1/2 kuppia sokeria

1 tl suolaa

3 isoa munaa

3/4 kuppia paahdettuja viipaloituja manteleita, luonnollisia tai vaalennettuja

5-6-1/2 kuppia yleisjauhoja

Kasviöljy

8 unssia mantelitahnaa tai marsipaania

Yhdistä kuivatut hedelmät, sokeroitu appelsiinin kuori, rommi (tai muu neste), uutteet ja kuori pienessä kulhossa; laita sivuun liottamaan.

Sekoita yhteen 1/4 kupillista lämmintä maitoa ja hiivaa suuressa kulhossa; nosta lämpimään paikkaan hiivan nousemaan, noin 5 minuutiksi.

Lisää loppu maito, sulatettu voi, sokeri ja suola hiivaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita joukkoon liotetut hedelmät ja pähkinät. Sekoita joukkoon 4 kupillista jauhoja saadaksesi erittäin pehmeän taikinan. Lisää jauhoja vähitellen käsin sekoittaen, kunnes taikina sekoittuu ja muodostaa sileän, joustavan, joustavan pallon. Vaivaa taikinaa noin 8 minuuttia.

Laita taikina öljyttyyn kulhoon ja käännä sitä muutaman kerran, jotta se peittyy joka puolelta. Peitä muovikelmulla tai puhtaalla, kostealla pyyhkeellä ja laita lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan vähintään 2 tunniksi tai kunnes se on lähes kaksinkertaistunut.

Vuoraa kaksi leivinpaperia leivinpaperilla. Rullaa mantelitahna avoimella kämmenellä kolmeksi noin 6 tuumaa pitkäksi tukkiksi. Anna heidän makaamaan siellä toistaiseksi.

Lyö taikina varovasti alas, käännä se kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa hetken. Jaa kolmeen yhtä suureen osaan. Taputtele jokainen pala, kunnes se on noin 1/2 tuumaa paksu ja 9 tuumaa ympäri. Palatakseni mantelitahnatölkkiin kaulitaan kaulimella jokainen tukki ympyräksi, joka on 1 tuuma pienempi kuin taikina, ja aseta mantelitahna taikinan päälle. taita yläpuoli alaosan päälle jättäen 1 tuuman kaistale alareunasta näkyviin.

Laita leivät pellille, peitä puhtailla, kosteilla pyyhkeillä ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa noin tunnin ajan.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Paista leivät kullanruskeiksi, noin 45 minuuttia, pyörittämällä pannuja edestä taaksepäin kerran paistoajan aikana. Jäähdytä leivät suoraan ritilällä 10 minuuttia, ennen kuin jatkat täyttöä.

Ensimmäisen kohotuksen aikana taikina ei välttämättä kaksinkertaistu. Tämä on erittäin tiivistä taikinaa, eikä se nouse korkealle kuten jotkut muut. Nousemisen jälkeen etsi pehmeyttä ja joustavuutta, kun kosketat sitä.

Sen kertominen, onko hiivataikina kunnolla paistettu, on hieman erilaista kuin muiden leivonnaisten kanssa. Kokeile tätä ammattileipäleipureiden käyttämää temppua. Nosta paistettu leipä ja koputa pohjalle rystysillä. Sen pitäisi kuulostaa ontolta. Jos se on alipaistettu, sisäpuoli on edelleen kostea ja se kuulostaa tylsältä töksystä.

Pinnoite Stollenille

8 ruokalusikallista (1 tikku) suolatonta voita, sulatettuna

2 kuppia sokeria

2 kuppia makeissokeria

Voitele jäähtyvät, mutta vielä lämpimät leivät sulatetulla voilla ja pyörittele sitten leivät sokerissa.

Älä säästä tässä viimeisessä harsittelu- ja pinnoitusvaiheessa.

Jäähdytä kokonaan ja pyöritä sitten leivät makeissokerissa. Säilytä enintään 1 viikko huoneenlämmössä ilmatiiviissä muovipussissa.

Annosta kohden: Kaloreita 288 (Rasvasta 117); Rasvaa 13 g (tyydyttynyt 6 g); Kolesteroli 43 mg; natrium 96 mg; Hiilihydraatti 40g (ravintokuitu 3g); Proteiinia 5g.