Valkosuklaa Bûche de Noël

Bûche de Noël on ranskalainen jouluhirsi . Tämä mielikuvituksellisella nimellä varustettu jälkiruoka löytyy jokaisesta konditoriamyymälästä Ranskassa joulukuun aikana. Se on yksinkertaisesti keltainen sokerikakku, joka on kääritty valkosuklaa- ja kirsikkatäytteen ympärille. Voit aloittaa tämän seuraavana päivänä ja antaa sen olla yön yli.

Valmistusaika: 45 minuuttia; 8 tunnin jäähdytysaika

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Saanto: 10 annosta

Keltainen sienikakku Bûche de Noëlille

1/4 kuppia täysmaitoa

2 ruokalusikallista (1/4 tikkua) suolatonta voita

1/2 tl vaniljaa

3/4 kuppia kakkujauhoja

1 tl leivinjauhetta

Purista suolaa

3 isoa munaa

3 isoa munankeltuaista

1 kuppi sokeria

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Suihkuta hyytelörullavuoka pannulla, vuoraa leivinpaperilla ja ruiskuta uudelleen.

Laita maito ja voi kattilaan keskilämmölle sulamaan voi tai sulata voi yhdessä maidon kanssa mikroaaltouunissa. Sekoita joukkoon vaniljauute; syrjään pitäen lämpimänä. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään; laittaa sivuun.

Vatkaa kananmunat, keltuaiset ja sokeri suurella nopeudella mikserin kulhossa ilmapallovatkaimella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa ja muodostuu nauha, noin 2 minuuttia. Siivilöi kuivat aineet uudelleen muna-sokeriseoksen joukkoon kolmessa erässä, taittele jokaisen lisäyksen jälkeen. Aloita taittaminen vispilällä ja viimeistele viimeinen erä suurella kumilastalla.

Valuta lämmitetty maito-voiseos taikinan päälle vähän kerrallaan koko ajan taitellen. Jos lisäät nesteen liian nopeasti, se uppoaa sen sijaan, että se sulautuisi. Kakussasi on kumimainen kerros. Kaada taikina hyytelörullavuokaan ja levitä tasaisesti offset-lastalla. Kakusta tulee ohut.

Paista noin 12 minuuttia, kääntele edestä taaksepäin kerran paistamisen aikana. Kakun tulee olla turvonnut ja vaalea, kullanruskea. Hammastikku testaa puhtauden. Älä ylipaista tai kakku menettää joustavuuttaan. Nosta ritilälle ja anna kakun jäähtyä kokonaan, kun se on vielä vuoassa. Käytä välittömästi tai kääri muovikelmuun ja säilytä huoneenlämmössä jopa 24 tuntia.

Vaahdotettu valkosuklaa Ganache-täyte ja -kuorrute

3/4 kiloa valkosuklaata, hienonnettuna

2-2/3 kuppia raskasta kermaa

Laita suklaa isoon kulhoon.

Kiehauta kerma keskikokoisessa kattilassa ja kaada kerma heti suklaan päälle. Anna seistä 3 minuuttia, jotta suklaa sulaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja tasaista. Jos jäljellä on paljon sulamattomia suklaapaloja, anna seistä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen; jäännöslämpö sulattaa kaikki jäljellä olevat palaset. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 6 tuntia tai yön yli.

Kirsikka Täyte

14-1/2 unssia tölkki happamia kivettömiä kirsikoita, vesipakattu

3 rkl kirsikkanestettä (säilykekirsikoista)

3 rkl sokeria

2 rkl kirschwasser-likööriä

Valuta kirsikat, varaa 3 ruokalusikallista nestettä. Laita neste pieneen kattilaan. Aseta kirsikat pieneen kulhoon; laittaa sivuun.

Lisää sokeri kirsikkamehuun ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, välillä sekoittaen, jotta sokeri liukenee. Ota pois lämmöltä ja lisää kirschwasser. Kaada kirsikoiden päälle ja varaa tarvittaessa.

Aloita kokoaminen tarjoilua edeltävänä päivänä tai hyvin aikaisin tarjoilupäivänä. Valmista iso litteä tarjoiluvati. Sen on oltava vähintään 18 tuumaa pitkä ja 6 tuumaa leveä, ja sen on mahduttava jääkaappiin. Voit luoda tarjottimen myös peittämällä kartongin alumiinifoliolla.

Annosta kohden: kaloreita 627 (rasvasta 369); Rasvaa yhteensä 41 g (tyydyttynyttä 24 g); Kolesteroli 229 mg; natrium 140 mg; Hiilihydraatit 58g (ravintokuitu 1g); Proteiinia 8g.