Välimeren reseptit kreikkalaiset, marokkolaiset ja espanjalaiset kastikkeet

Voit yhdistää kastikkeet italialaiseen ruoanlaittoon, mutta monilla muilla Välimeren alueilla on myös omia klassikoita. Sinun olisi vaikea löytää lähistöltä kreikkalaista ruokaa ilman jogurttikastiketta. Tässä on joitain olennaisia ​​kreikkalaisia, marokkolaisia ​​ja espanjalaisia ​​kastikkeita.

Kikherne kastike

Valmistusaika: 8 minuuttia

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Saanto: 6 annosta

Yksi 14,5 unssin purkki kikherneitä valutettuna ja huuhdeltuna

1 kuppi vettä

1/4 kuppia oliiviöljyä

1/2 tl punaista chilipippuria

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli, hienonnettuna

2 rkl persiljaa hienonnettuna

1/2 kuppia basilikan lehtiä, revitty

1 laakerinlehti

Yksi 14,5 unssin tölkki pilkottuna tomaattina

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita kikherneitä monitoimikoneessa 1 minuutti.

Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna oliiviöljyä paksussa pannussa keskilämmöllä.

Lisää punaiset chilihiutaleet ja valkosipuli ja keitä 1 minuutti. Lisää sipuli, persilja, basilika ja laakerinlehti ja keitä 8 minuuttia.

Lisää kikherneet ja tomaatit pannulle ja keitä 20 minuuttia.

Mausta suolalla ja pippurilla. Jos kastike on liian paksua, sekoita joukkoon noin 1/4 kupillista kuumaa vettä, jotta se ohenee. Poista laakerinlehti ja tarjoile.

Annosta kohden: Kaloreita 192 (Rasvasta 89); Rasvaa 10 g (tyydyttynyt 1 g); Kolesteroli 0 mg; natrium 308 mg; Hiilihydraatti 23g (ravintokuitu 4g); Proteiinia 4 g.

Tämä maalaismainen kastike sopii erinomaisesti minkä tahansa pastan päälle. Voitele vain astia manchegolla tai millä tahansa kovalla valkojuustolla.

Kurkkujogurttikastike

Valmistusaika: 5 minuuttia

Saanto: 12 annosta

2 kuppia kreikkalaista jogurttia

1 kurkku, kuorittu ja siemenet poistettuna

1 sitruunan kuori ja mehu

1/4 kuppia minttua, jauhettu

2 valkosipulinkynttä, jauhettu

Laita jogurtti kulhoon.

Raasta kurkku jogurtin joukkoon ja sekoita.

Mausta jogurtiseos muilla ainesosilla.

Säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti.

Annosta kohden: Kaloreita 24 (Rasvasta 0); Rasvaa 0g (Tyllästetyt 0g); Kolesteroli 0 mg; natrium 18 mg; Hiilihydraatti 2g (ravintokuitu 0g); Proteiinia 4 g.

Jos et löydä kreikkalaista jogurttia, aseta astia tavallista jogurttia ylösalaisin kahvinsuodattimella tai juustokankaalla vuoratun siivilä ja kulhon päälle. Säilytä settiä jääkaapissa yön yli, kunnes jogurtti sakenee.

Espanjalainen mantelikastike

Valmistusaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Saanto: 10 annosta

1 punainen paprika puolitettuna ja siemenet poistettuna

1 kuppi manteleita, kuivapaahdettuja

1/2 kuppia hasselpähkinöitä

2 valkosipulinkynttä

1/2 tl punapippurihiutaleita

1/2 kuppia oliiviöljyä

2 rkl sherryetikkaa

1/4 kuppia raskasta kermaa

Suolaa maun mukaan

Esilämmitä broileri telineellä 5 tuumaa lämmöstä.

Aseta paprikapuolikkaat uunipellille leikkauspuoli alaspäin ja paista, kunnes kuori on kuplinut ja hieman tummunut.

Laita paahdetut paprikat paperipussiin tai peitä liinalla 5 minuuttia, kunnes ne ovat jäähtyneet kosketukseen ja kuoret on helppo poistaa.

Sekoita kuoritut paprikat, mantelit, hasselpähkinät, valkosipuli ja paprikahiutaleet monitoimikoneessa 1 minuutti.

Sekoita oliiviöljy ja etikka keskenään.

Käynnistä monitoimikone ja aloita etikkaseoksen tihkuminen pähkinäseokseen.

Jatka sekoittamista, lorauta joukkoon kerma. Mausta suolalla ennen tarjoilua.

Annosta kohden: Kaloreita 247 (Rasvasta 220); Rasvaa 24 g (tyydyttynyt 4 g); Kolesteroli 8 mg; natrium 50 mg; Hiilihydraatti 5g (ravintokuitu 3g); Proteiinia 4 g.

Tämä kastike sopii erinomaisesti dippiksi vihannesten tai grillattujen katkarapujen kanssa tai kastikkeena pastan tai kalan päälle.