Välimeren reseptit: Klassiset italialaiset kastikkeet

Mikään ei puhu termistä kastikkeet, kuten italialainen ruoanlaitto, ja Välimeren ruokavalio sisältää paljon italialaisia ​​ruokia. Italialaiset käyttävät kastikkeita suuressa osassa ruoanlaitossa pastasta liharuokiin. Italialaisessa ruoanlaitossa saatat kuulla kastikkeita kutsutaan muutamalla eri nimellä.

Marinara

Valmistusaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Saanto: 4 annosta

12 luumu- tai roma-tomaattia

1/4 kuppia oliiviöljyä

1/2 pientä sipulia, jauhettu

2 valkosipulinkynttä, jauhettu

1/4 kuppia selleriä, jauhettu

1/4 kuppia basilikan lehtiä, revitty

2 rkl persiljaa hienonnettuna

Suolaa maun mukaan

Kuumenna 4 litraa vettä kiehuvaksi.

Blansoi tomaatteja vedessä 1 minuutti ja pysäytä kypsennys. Poista tomaattien kuoret ja leikkaa ne karkeasti.

Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä.

Lisää sipuli, valkosipuli ja selleri ja kuullota 8 minuuttia. Lisää tomaatit, basilika ja persilja ja anna hautua 20-25 minuuttia. Mausta suolalla ja tarjoile.

Annosta kohden: Kaloreita 169 (Rasvasta 125); Rasvaa 14 g (tyydyttynyt 2 g); Kolesteroli 0 mg; natrium 18 mg; Hiilihydraatti 11g (ravintokuitu 3g); Proteiinia 2g.

Punaviini Marinara

Valmistusaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 1 tunti

Saanto: 6 annosta

2 ruokalusikallista oliiviöljyä

1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna

6 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

8 dl luumu- tai romamaatteja hienonnettuna

1/2 kuppia mustia oliiveja, kivettömiä ja hienonnettuna

1/2 kuppia kuivaa punaviiniä

2 rkl tomaattipyrettä

1/2 kuppi persiljaa, hienonnettu

2 tl kuivattua oreganoa

1/2 tl punapippurihiutaleita

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä.

Lisää sipulit ja kuullota 5 minuuttia. Lisää joukkoon valkosipuli ja keitä 5 minuuttia. Lisää tomaatit ja mustat oliivit ja keitä 5 minuuttia.

Sekoita joukkoon viini, tomaattipyre, persilja, oregano ja paprikahiutaleet.

Kuumenna seos kiehuvaksi ja alenna lämpöä miedolla lämmöllä 45 minuuttia tai kunnes kastike on paksuuntunut. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ennen tarjoilua.

Annosta kohden: Kaloreita 107 (Rasvasta 52); Rasvaa 6 g (tyydyttynyt 1 g); Kolesteroli 0 mg; natrium 130 mg; Hiilihydraatti 10g (ravintokuitu 2g); Proteiinia 2g.

Puutarhakastike

Valmistusaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Saanto: 4 annosta

8 luumu- tai roma-tomaattia

1 porkkana, julienoitu

2 kesäkurpitsaa, julienoitu

1 keltakurpitsa siemenneenä ja julienoituna

1 punainen paprika siemenet ja julienat

2 ruokalusikallista oliiviöljyä

1 sipuli, jauhettu

3 valkosipulinkynttä, viipaloitu

1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

1/4 kuppi persiljaa

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuumenna 4 litraa vettä kiehuvaksi.

Blansoi tomaatteja vedessä 1 minuutti ja pysäytä kypsennys. Poista tomaattien kuoret ja leikkaa ne karkeasti.

Blansoi porkkanat samassa vesikattilassa 1 minuutin ajan; lisää kesäkurpitsa, kurpitsa ja paprika ja vaahdota vielä minuutti.

Pysäytä kypsennys shokeeraamalla vaalennettuja vihanneksia.

Kuumenna oliiviöljyä suuressa pannussa keskilämmöllä 2 minuuttia.

Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota 1 minuutti. Lisää tomaatit, porkkanat, kesäkurpitsat, kurpitsa ja paprikat ja kuullota 3 minuuttia.

Sekoita joukkoon viini ja persilja ja kuumenna seos kiehuvaksi.

Alenna lämpöä 1 minuutiksi, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja tarjoa pastan kanssa.

Annosta kohden: Kaloreita 196 (Rasvasta 71); Rasvaa 8g (tyydyttynyt 1g); Kolesteroli 0 mg; natrium 43 mg; Hiilihydraatti 25g (ravintokuitu 6g); Proteiinia 5g.

Lihakastike

Valmistusaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 46 minuuttia

Saanto: 6 annosta

1 ruokalusikallinen oliiviöljyä

1 kiloa vähärasvaista jauhelihaa

1/2 tl suolaa

1 iso sipuli, hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä, jauhettu

1 tl kuivattua persiljaa tai 2 rkl tuoretta

2 tl kuivattua basilikaa murskattuna tai 1/4 kuppia tuoretta

2 tl kuivattua oreganoa murskattuna tai 1/4 kuppia tuoretta

Yksi 28 unssin tölkki italialaisia ​​kuutioituja tomaatteja valutettuna

Yksi 8 unssin tölkki tomaattikastiketta

1 tl sokeria

Kuumenna öljy suuressa, raskaassa pannussa keskilämmöllä.

Lisää jauheliha ja ripottele päälle suolaa. Keitä naudanlihaa ruskeaksi noin 3–5 minuuttia ja riko se haarukalla. Siirrä naudanliha lautaselle reikälusikalla.

Lisää sipulit ja valkosipuli pannulle ja kuullota, kunnes sipuli on kypsää, noin 5 minuuttia.

Riippuen siitä, kuinka vähärasvaista naudanlihasi on, saatat joutua lisäämään pannulle teelusikallisen öljyä. Sekoita joukkoon persilja, basilika ja oregano ja keitä 1 minuutti. Nosta naudanliha takaisin pannulle ja sekoita joukkoon tomaatit, tomaattikastike ja sokeri. Alenna lämpöä keski-alhaiseksi ja keitä, kunnes kastike on paksua, noin 45 minuuttia.

Annosta kohden: Kaloreita 232 (Rasvasta 125); Rasva 14 g (tyydyttynyt 5 g); Kolesteroli 51 mg; natrium 545 mg; Hiilihydraatti 12g (ravintokuitu 2g); Proteiinia 16 g.

Pizza kastike

Valmistusaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 40 minuuttia

Saanto: 3-4 pizzaa (4 kuppia, 16 annosta)

3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1 pieni sipuli, jauhettu

3 valkosipulinkynttä, jauhettu

Yksi 28 unssin tölkki kuutioituja tomaatteja

2 rkl punaviinietikkaa

1 rkl sokeria

1 rkl tuoretta timjamia

1/4 kuppia tuoretta persiljaa hienonnettuna

1/2 tl paprikahiutaleita tai maun mukaan

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä.

Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota 5 minuuttia. Siivilöi kuutioidut tomaatit ja lisää kattilaan ja keitä 5 minuuttia.

Lisää etikka, sokeri, timjami, persilja ja paprikahiutaleet ja kiehauta seos.

Vähennä lämpöä ja keitä 25 minuuttia tai kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Sekoita kastike tehosekoittimella, sauvasekoittimella tai monitoimikoneella tasaiseksi.

Jäähdytä hieman ennen kuin lisäät pizzataikinaan.

Annosta kohden: Kaloreita 42 (Rasvasta 24); Rasvaa 3 g (tyydyttynyt 0 g); Kolesteroli 0 mg; natrium 73 mg; Hiilihydraatti 5g (ravintokuitu 1g); Proteiinia 1g.