Suolainen torttutaikina (Pâté Brisée)

Suolaiset tortut, kuten quiche (ja kyllä, todelliset ranskalaiset syövät quicheä!), ovat loistava lounas tai illallinen, kun ne yhdistetään vihreän salaatin, kuivan valkoviinin ja tuoreiden hedelmien kanssa. Tämä on taikina, jota haluat käyttää quiche- tai pissaladièren valmistuksessa.

Luotto: ©iStockphoto.com/area381

Valmistusaika: 10 minuuttia, plus 3 tuntia jäähdytysaikaa

Saanto: Yksi 8-11 tuuman kirpeä kuori tai kuori

2 kuppia yleisjauhoja

1⁄2 tl suolaa

1⁄4 tl sokeria

8 ruokalusikallista (1 tikku) kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi

3 rkl lyhennystä, jäähdytetty

5 rkl jäävettä

Yhdistä jauhot, suola, sokeri, voi ja leivinjauhe monitoimikoneen kulhossa.

Pullota muutaman kerran, kunnes voi ja leivonnaiset ovat leikattu jauhojen joukkoon.

Kun prosessori on käynnissä, kaada vesi syöttöputken läpi. Käsittele, kunnes taikina alkaa sekoittua.

Käännä taikina pöydälle ja vaivaa varovasti 2 tai 3 kertaa, kunnes se muodostaa pallon.

Tasoita taikina 1⁄2 tuuman paksuiseksi levyksi. Kääri muoviin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli.

Poista taikina muovikelmusta.

Ripottele molemmilta puolilta jauhoja ja rullaa ympyräksi, joka on noin 1⁄8 tuumaa paksu ja 2 tuumaa suurempi kuin vuoan halkaisija.

Levitä kaulittu taikina varovasti kaulin päälle ja aseta 8–11 tuuman torttuvuoan päälle.

Keskitä se ja sovita se varovasti vuokaan painamalla taikina vuokaan venyttämättä sitä. Taita ylimääräinen taikina vuoan sisäreunan yli niin, että sivut ovat hieman paksumpia. Painele taikina ylös ja reunoille niin, että paksuus on kauttaaltaan tasaista. Kierrä kaulinta vuoan yläosan päälle leikkaamaan ylimääräinen taikina pois.

Laita vuoka taikinan kanssa jääkaappiin ja jäähdytä 1 tunti ennen täyttämistä ja paistamista.

Jos haluat valmistaa makeaa taikinaa (pâté brisée sucrée) hedelmätorttuihin ja muihin jälkiruokiin, lisää sokeria 4 ruokalusikalliseen.

Riippuen käyttämästäsi vuoan koosta, sinulla voi olla taikinan jäämiä. Voit rullata ne kerran uudelleen ja valmistaa niistä pieniä, maalaismaisia ​​hedelmätorttuja. Jauhota ja kauli taikina pyöreäksi kevyesti voideltulle uunipellille. Aseta ohuiksi viipaloidut hedelmät keskelle, 2 tuumaa reunasta.

Ripottele hedelmät kevyesti jauhoilla ja reilusti sokerilla. Taita taikinan 2-tuumainen reuna keskustaa kohti ja taita se laskoksiksi samalla. Paista esilämmitetyssä 400-asteisessa uunissa, kunnes kuori on kullanruskea ja hedelmät kuplivat, noin 30-40 minuuttia.

Voit halutessasi täyttää esipaistetun tortun tai piirakan kuoren valmistetulla makealla tai suolaisella täytteellä. Jos paistat tyhjän tortun ilman, että siinä on mitään, taikina kutistuu vuoan reunoista ja pohja kuplii. Jotta näin ei tapahtuisi, kuori on paistettava sokeaksi. Valmistele taikina suolaisen torttutaikinan reseptin vaiheeseen 7 asti ja jatka sitten seuraavasti:

Pistele haarukalla jäähdytetyn paistamattoman torttukuoren pohjaa 1⁄2 tuuman välein.

Vuoraa torttu alumiinifoliolla ja paina se vuoan reunoja vasten.

Täytä torttukuori kuivatuilla papuilla tai riisillä, jotka pitävät taikinan vuoan reunoilla.

Paista 400-asteisessa uunissa 8 minuuttia tai kunnes kuori näyttää jähmettyneeltä.

Poista folio ja pavut tai riisi varovasti pannulta. (Koska näitä papuja tai riisiä ei voi keittää syötäväksi, säilytä ne purkissa tai muovipussissa muita sokeaa leivontaa vaativia reseptejä varten.)

Pistele tortun pohja haarukalla ja jatka paistamista 3-5 minuuttia tai kunnes kuori on kevyesti kullanruskea.

Ota pois uunista ja jäähdytä huoneenlämpöön ennen täyttämistä.