Sauternes and the Nobly Rotten Wines

Lämpimät, sumuiset syksyt edistävät botrytis cinerea -sienen kasvua viinitarhoissa. Lempinimellä jalomätä, botrytis keskittää rypälemehun sokerin ja hapon, mikä antaa viinintekijälle hämmästyttävän runsaan mehun käymiseen. Parhaat viinit botrytis-tartunnan saaneista rypäleistä ovat maailman parhaita jälkiruokaviinejä, joissa on intensiivisesti tiivistetty maku ja runsaasti happamuutta, jotta viini ei maistu liian makealta.

Suurimmat jalomäiset viinit valmistetaan Sauternesin Gravesin alueella (Bordeaux) Ranskassa, Saksassa ja Tokajin alueella Unkarissa, mutta niitä tuotetaan myös muun muassa Itävallassa ja Kaliforniassa.

Sauternes: Nestemäistä kultaa

Sauternes on erittäin työvoimavaltainen viini. Rypäleet on poimittava käsin; työntekijät kulkevat viinitarhan läpi useita kertoja - joskus viikkojen aikana - ja valitsevat joka kerta vain botrytis-tartunnan saaneita rypäleitä. Sadot ovat alhaiset. Sadonkorjuu viipyy joskus marraskuuhun asti, mutta silloin tällöin lokakuun huono sää tuhoaa kaikki toiveet botrytis-tartunnan saaneen viinin valmistamisesta.

Usein vain kahdesta neljään vuosikertaa vuosikymmenessä tuottaa kunnollisia Sauternesia.

Tästä syystä hyvä Sauternes on kallista. Château d'Yquemin ( d ' ee-kem) hinnat vaihtelevat 45 - 50 dollarista pulloa 750 dollariin (vintagesta riippuen ) . Suurin Sauternes, Yquem on aina ollut keräilijöiden arvostama. Se oli ainoa Sauternes, joka sai ensimmäisen suuren kasvun aseman vuoden 1855 Bordeaux'n luokituksessa.

Sauternes on laajalti saatavilla puolipulloissa, mikä vähentää kustannuksia jonkin verran. 375 ml:n pullo on täydellinen koko illallisen jälkeen, ja voit ostaa kunnon puolipullon Sauternesia tai Barsacia, Sauternesin kaltaista jälkiruokaviiniä, kuten Château Doisy-Védrines ( dwahs-ee-veh-dreen ) tai Château. Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) 25 dollaria tai vähemmän.

Kullan louhinta

Sauternesin viinialueeseen kuuluu viisi kuntaa Gravesin eteläisimmässä osassa (joista yksi on nimeltään Sauternes). Yksi viidestä, Barsac, on oikeutettu omaan nimitykseensä; Barsac-viinit ovat hieman kevyempiä ja vähemmän makeita kuin Sauternes. Garonne-joki ja Ciron, tärkeä sivujoki, tuottavat sumua, joka edistää botrytis cinerean muodostumista rypäleissä.

Kolme hyväksyttyä rypälelajiketta ovat Sémillon, Sauvignon Blanc ja Muscadelle – vaikka jälkimmäistä käyttää vain muutama linna, ja silloinkin pieniä määriä. Sémillon on Sauternesin kuningas. Useimmat tuottajat käyttävät sekoituksessaan vähintään 80 prosenttia Sémillonista.

Viiniä, jota kutsutaan nimellä Sauterne (no final s ), tuotetaan Kaliforniassa ja muissa paikoissa. Tämä puolimakea, melko mauton viini on valmistettu ainutlaatuisista rypäleistä ja myydään yleensä suurissa pulloissa. Se ei millään tavalla muistuta todellista, botrytis-tartunnan saaneesta Sauternesistä, Sauternesistä, Ranskasta. Kaliforniassa tehdään myöhäisen sadonkorjuun, botrytis-tartunnan saaneita viinejä, pääasiassa Rieslingejä, ja vaikka ne ovat paljon parempia kuin California Sauterne, ne ovat hyvin erilaisia ​​viinejä Sauternesin tai Saksan botrytis-viineistä.

Suositeltava Sauternes

Kaikki seuraavan luettelon Sauternes-tuotteet vaihtelevat erinomaisesta hyvään. (Erityisesti Barsacista peräisin olevat viinit on merkitty sellaisiksi.) Sauternesissa vuosikerrat ovat yhtä tärkeitä kuin muualla Bordeaux'ssa.

  • Erinomainen:

    • Château d'Yquem: Voi kestää 100 vuotta tai enemmän ($ 500+)

    • Château de Fargues: Omistaja Yquem; melkein yhtä hyvä kuin Yquem, viidenneksellä hinnasta (125–150 dollaria)

    • Château Climens (Barsac): 130 dollaria, arvo; lähellä Yquemin tasoa

    • Château Coutet (Barsac): Upea ostos (50 dollaria tai vähemmän)

  • Erinomainen:

    • Château Suduiraut: Suuruuden partaalla (80–90 dollaria)

    • Château Rieussec: Rikas, rehevä tyyli (80–95 dollaria)

    • Château Raymond-Lafon: Sijaitsee Yquemin vieressä (noin 70 dollaria)

  • Oikein hyvä:

    • Château Lafaurie-Peyraguey

    • Château Latour Blanche

    • Château Guiraud

    • Château Rabaud-Promis

    • Château Sigalas-Rabaud

    • Château Nairac (Barsac)

    • Château Doisy-Védrines (Barsac)

    • Château Doisy-Daëne (Barsac)

    • Château Clos Haut-Peyraguey

  • Hyvä:

    • Château Bastor-Lamontagne

    • Château Rayne Vigneau

    • Château d'Arche

    • Château de Mallen

    • Château Lamothe-Guignard

    • Château Romieu-Lacoste (Barsac)

    • Château Doisy-Dubroca (Barsac)

    • Château Filhot

Anna vauvan kasvaa

Sauternesissä on niin luonnollinen makeuden ja happamuuden tasapaino, että se vanhenee hyvin poikkeuksellisen pitkään. Valitettavasti, koska Sauternes on niin herkullinen, ihmiset juovat sitä usein nuorena, kun se on hyvin rikas ja makea. Mutta Sauternes on todella parhaimmillaan, kun se menettää vauvan rasvansa ja kypsyy.

Noin 10–15 vuoden kuluttua Sauternesin väri muuttuu vaaleasta kullasta vanhaan kultakolikon väriin, joskus oranssin tai meripihkan sävyin. Viini menettää makuaistinsa ja kehittää makuja, jotka muistuttavat aprikooseja, appelsiinin kuorta, hunajaa ja toffeeta.

Tämä vaihe on paras aika juoda Sauternes. Mitä parempi vuosikerta, sitä kauemmin Sauternesilla kestää saavuttaa tämä vaihe, mutta kun se on siellä, se pysyy tällä tasangolla useita vuosia - joskus vuosikymmeniä - ja muuttuu hyvin vähitellen väriltään tummankeltaiseksi tai vaaleanruskeaksi. Jopa näissä loppuvaiheissa Sauternes säilyttää osan monimutkaisista mauistaan.

Hyvillä vuosikerroilla Sauternes voi ikääntyä 50–60 vuotta tai enemmän. Château d'Yquem ja Château Climens ovat erityisen pitkäikäisiä.

Sauternes on parasta tarjoiltuna kylmänä, mutta ei jääkylmänä, noin 52-53 Fahrenheit-astetta (11 celsiusastetta). Kypsät Sauternes voidaan tarjoilla hieman lämpimänä. Koska viini on niin rikas, Sauternes on ihanteellinen kumppani hanhenmaksalle, vaikka tavallisesti viini on paljon tyydyttävämpi päivällisen jälkeen kuin aperitiivina. Jälkiruoaksi Sauternes sopii erinomaisesti kypsien hedelmien, sitruunamakuisten kakkujen tai puntakakkujen kanssa.

Sauternesin samankaltaisia

Ranskassa on monia makeita, botrytis-tartunnan saaneita viinejä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin Sauternes; ne myyvät huomattavasti halvemmalla kuin Sauternes tai Barsacs. Nämä viinit eivät ole niin intensiivisiä tai monimutkaisia ​​maultaan, mutta ne ovat hienoja arvoja 20–30 dollaria.

Suoraan pohjoiseen ja Barsacin vieressä on usein unohdettu Céronsin viinialue. Voit luultavasti vakuuttaa monet ystäväsi siitä, että sokeana palvellut Cérons on Sauternes tai Barsac. Etsi Bordeaux'n Entre-Deux-Mersin alueelta viinejä, joilla on nimitys Cadillac, Loupiac tai Sainte-Croix-du-Mont – kaikki Sauternesin halvemmat versiot.


Paahdetut perunat valkosipulilla ja kuminalla

Paahdetut perunat valkosipulilla ja kuminalla

Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]

Punaisen riisin resepti

Punaisen riisin resepti

Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]

Kuinka valmistaa marinoitua pihvisalaattia

Kuinka valmistaa marinoitua pihvisalaattia

Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]

Puhdista keittiö ja mene ilman vehnää

Puhdista keittiö ja mene ilman vehnää

Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]

Gluteenittoman ruokavalion ravintolakortti turvalliseen ruokailuun

Gluteenittoman ruokavalion ravintolakortti turvalliseen ruokailuun

Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.

Jyvät ja terveysriskit: Aivotulehdus

Jyvät ja terveysriskit: Aivotulehdus

Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]

Vehnän kulutus ja lipidipaneeli

Vehnän kulutus ja lipidipaneeli

Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]

Aasialainen BBQ Pulled Pork

Aasialainen BBQ Pulled Pork

Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]

Harkitse matalan glykeemisen ruokavalion käyttöä, jos olet raskaana

Harkitse matalan glykeemisen ruokavalion käyttöä, jos olet raskaana

Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]

Tavallisten jyvien ja palkokasvien glykeeminen kuormitus

Tavallisten jyvien ja palkokasvien glykeeminen kuormitus

Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]