Säilytys ja säilöntä aFamilyToday-huijauslehteä varten

Voit säilöä elintarvikkeita vesihauteella, painesäilykkeellä, pakastamalla tai kuivaamalla – kaikki ovat vanhanaikaisia ​​ja turvallisia tekniikoita. Säilöntä ja säilöntä ovat erinomaisia ​​tapoja säästää elintarvikkeita niiden tuoreuden ja maun huippuna ja täyttää ruokakomerosi ravitsevilla ja herkullisilla annoksilla. Nämä tarkistuslistat tarjoavat nopeat ohjeet jokaiselle elintarvikkeiden säilöntämenetelmälle. tiedot reseptien säätämisestä korkealla tapahtuvaa käsittelyä varten; neuvoja säilykkeiden onnistumisen varmistamiseksi; ja yksityiskohdat välttämättömistä säilytys- ja säilöntävälineistä.

© monticello / Shutterstock.com

Säilytä elintarvikkeet purkamalla, pakastamalla ja kuivaamalla

Tämä lyhyt opas näyttää, kuinka elintarvikkeet säilytetään purkittamalla, pakastamalla ja kuivaamalla (tai kuivaamalla). Ihmiset ovat säilyttäneet ruokaa ikuisuuden ajan. Uudempien, turvallisempien elintarvikkeiden säilöntätekniikoiden ja -laitteiden avulla voit täyttää ruokakomerosi tai pakastimesi herkullisia, terveellisiä ruokia. Valitse haluamasi menetelmä – vesihauteessa säilytys, painesäilyke, pakastus tai kuivaus – ja noudata näitä perusohjeita.

Vesikylpytölkki

Kerää tarvikkeita ja laitteita; pidä purkit lämpiminä.

Valmistaa ruokaa.

Täytä purkit jättäen riittävästi tilaa ja vapauttamalla ilmakuplia. Laita kannet päälle ja kiristä ruuvit käsin.

Laita purkit vesihaudesäiliöön.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna kiehua reseptin mukainen aika.

Käsittelyajan päätyttyä poista purkit ja anna jäähtyä kokonaan.

Testaa tiivisteet.

Store!

Painepuristus

Kerää tarvikkeita ja laitteita; pidä purkit lämpiminä.

Valmistaa ruokaa.

Täytä purkit jättäen riittävästi tilaa ja vapauttamalla ilmakuplia. Laita kannet päälle ja kiristä ruuvit käsin.

Aseta purkit painesäiliöön.

Sulje ja lukitse purkki.

Käsittele purkit reseptin mukaisesti.

Käsittelyajan lopussa anna paineen palautua nollaan.

Ota purkit purkista ja anna jäähtyä kokonaan.

Testaa tiivisteet.

Store!

Jäätymistä

Kerää tarvikkeita.

Valmistaa ruokaa.

Aseta elintarvikkeet pakastinsäiliöihin jättäen tiettyyn ylätilaan (jos käytät jäykkiä astioita) tai puristamalla kaikki ylimääräinen ilma ulos (jos käytät pakastepusseja).

Jäähdytä ruokaa hieman tai, jos se oli keitetty, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Pakkaa ruoka löyhästi pakastimeen.

Kun se on täysin jäätynyt, pakkaa tiiviimmin pakastimeen.

Kuivuva

Kerää tarvikkeita.

Valmistaa ruokaa.

Aseta ruoka kuivausalustalle.

Kuivaa määritetyssä lämpötilassa kääntäen toisinaan ruokaa ja pyörittämällä alustaa.

Tarkista kypsyys reseptin ohjeiden mukaan, miltä kunnolla kuivattu ruoka näyttää ja tuntuu.

Laita ilmatiiviiseen säilytysastiaan ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta.

Säädöt korkean korkeuden purkua varten

Suurella korkeudella asuvat kotikokit voivat olla tottuneet muokkaamaan reseptejä; korkeussäädöt koskevat myös kotisäilykettä. Elintarvikkeiden turvallinen säilytys edellyttää, että täytettyjä purkkeja käsitellään tietyssä lämpötilassa tai paineessa tietyn ajan. Jos asut yli 1 000 tai 2 000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, säädä säilykereseptejäsi elintarviketurvallisuuden vuoksi.

• Vesikylpysäilykkeet: Yleensä reseptit on kirjoitettu vesihauteessa säilytykseen alle 1 000 jalkaa merenpinnan yläpuolella. Jos asut yli 1000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, noudata näitä ohjeita:

Alle 20 minuutin käsittelyajat: Lisää 1 minuutti jokaista ylimääräistä 1 000 jalkaa kohti.

Yli 20 minuutin käsittelyajat: Lisää 2 minuuttia jokaista 1000 jalkaa kohti.

• Painesäilyke: Painesäilykereseptit kirjoitetaan yleensä alle 2 000 jalkaa merenpinnan yläpuolelle. Jos asut yli 2 000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, tee tämä säätö: Lisää painetta 1/2 paunalla jokaista ylimääräistä 1 000 jalkaa kohti.

Jos et tiedä korkeustasosi, voit saada nämä tiedot monista lähteistä. Yritä ottaa yhteyttä julkiseen kirjastoosi, paikalliseen korkeakouluun tai maakuntasi tai osavaltiosi laajennuspalveluun. Tai mene osoitteeseen www.whatismyelevation.com ja kirjoita postinumerosi.

Vinkkejä onnistuneeseen ja turvalliseen purkitukseen

Pidä turvallisuus mielessä, olitpa vesihaudetölkki tai painesäilyke. Säilyttämällä elintarvikkeet turvallisesti voit ehkäistä keittiötapaturmia ja ruoan pilaantumista. Lisää mahdollisuuksiasi onnistuneeseen purkitukseen ja maksimaaliseen turvallisuuteen noudattamalla näitä ohjeita:

• Käytä nykyajan säilöntäreseptejä (noin vuodelta 2000 tai uudempaa) ja noudata niitä tarkasti. Älä lisää tai vähennä ainesosia, käsittelyaikaa tai painetasoa (painetölkitystä varten).
• Älä tuplaa reseptejä. Jos haluat useamman kuin yhden reseptin, valmista resepti useammin kuin kerran.
• Käytä oikeita ainesosia. Valitse vain virheettömiä ja ei liian kypsiä hedelmiä tai vihanneksia, ja kun resepti vaatii suolaa, käytä vain säilyke- tai peittaussuolaa.
• Käytä purkitukseen hyväksyttyjä purkkeja ja kaksiosaisia ​​kansia. Metallikannet ovat vain kertakäyttöisiä; älä käytä niitä uudelleen. Voit käyttää muovisia uudelleenkäytettäviä kansia useita kertoja.
• Merkitse ja päivämäärä aina valmis tuotteesi ja käytä vuoden sisällä käsittelypäivästä.
• Tarkista säännöllisin väliajoin purkeissasi pilaantumismerkkejä ja jos olet epävarma säilötyn tuotteen laadusta tai turvallisuudesta, hävitä se maistelematta.

Työkalut ja laitteet purkitukseen ja säilöntään

Jos aiot puristaa, pakastaa tai kuivata (kuivata) ruokasi, tarvitset joitain erikoistyökaluja. Ruoan purkitukseen ja säilöntään liittyvät laitteet on suunniteltu tehokkuutta ja turvallisuutta varten, joten varmista, että käytät oikeita työkaluja. Jos sinulla on ne jo, hienoa! Jos ei, lisää ne ostoslistallesi.

• Pihdit: Pidä pihdit valmiina kuumien ruokien nostamiseksi pois kiehuvasta tai kiehuvasta vedestä. Kaikki tyypit toimivat, mutta lukitusmekanismilla varustetut pihdit ovat hyvä idea, koska ne pitävät ne poissa, kun niitä ei käytetä.
• Karkkilämpömittari: Etsi laadukas lämpömittari, jossa on pidike ruukun kylkeen kiinnittämiseksi. Tämä kohde on niin hyödyllinen, että on hyvä idea tehdä varmuuskopio siltä varalta, että jokin hajoaa käytön aikana.
• Purkinnostin: Tämä työkalu on erikoistunut pihdisarja. Sen kumitetut päät sopivat tiukasti kaikenkokoisten purkituspurkkien ympärille nostaaksesi ne sisään ja ulos purkista.
• Säilykesuppilo: Elintarvikkeiden säilytykseen käytetty leveäsuinen työkalu pitää purkkien reunat puhtaina. Sillä voidaan täyttää myös pakastepussit siististi.
• Säilykepurkit: Säilykepurkit on valmistettu karkaistusta lasista kestämään purkkien korkeaa lämpöä ja painetta. Saatavilla on sekä kapea- että leveäsuisia purkkeja, joista leveäsuisista on helpoin poistaa ruoka purkitettuna.
• Vesihaude- ja/tai painesäiliö: Jos aiot käyttää tölkkiä, sinun on käytettävä sopivaa tölkkiä. Happamien ruokien (hedelmien, hyytelöiden, herkkujen ja suolakurkkujen) purkittamiseksi hanki vesihaudepurkki. Vähähappoisia ruokia (vihanneksia ja lihaa) varten hanki painesäiliö.