Ruoan ja viinin yhdistäminen aFamilyToday-huijauslehteen

Ruoan ja viinin yhdistäminen ei ole elämän tai kuoleman kysymys. Mutta eikö elämä olekin vähän parempaa, kun on hyvä maku suussa? Alkaen viinistä, josta pidät (ja ruoasta, josta pidät), on nolla. Kaikki muut herkulliset huomiot, jotka johtavat erinomaisiin makuelämysten hetkiin, tulevat sen jälkeen. Tee ruuasta ja viinistä ikimuistoinen aloittamalla monipuolisesta viinistä – sellaisen, joka sopii monenlaiseen ruokaan – ja asiat eivät mene paljon pieleen. Harkitse sitten kourallista makua, rakennetta ja aromaattisia elementtejä, ja saatat löytää taikuutta.

Ruoan ja viinin yhdistäminen 101

Vaikka henkilökohtainen mieltymys on ensisijainen tekijä, kun on kyse ruuan ja viinin yhdessä nauttimisesta, useimmat ihmiset voivat olla yhtä mieltä muutaman perusmakuvuorovaikutuksen positiivisesta tai negatiivisesta tuloksesta. Seuraavat kohdat esittävät joitain näistä onnellisten ruoka- ja viinisuhteiden perussäännöistä, jotka pyrkivät korostamaan joko ruoan tai viinin tai molempien positiivisia puolia ja vähättelemään negatiivisia puolia. Noudata näitä ehdotuksia ja olet hieman lähempänä ruoan ja viinin harmoniaa.

• Yhdistä paino painon kanssa. Tarjoile kuivia, kevyitä, vähäalkoholisia viinejä kevyiden ruokien kanssa (raaka/tuore, rapea, vähärasvainen ja runsashappoinen). Tarjoile täyteläisiä, kypsiä, alkoholipitoisia, kermaisia ​​viinejä raskaiden ruokien kanssa (mukaan lukien ruoat, jotka sisältävät paljon maito- tai eläinrasvaa, proteiinia, täyteläisiä kastikkeita ja niin edelleen).

• Tarjoile korkeahappoisia viinejä happamien ruokien kanssa. Tarjoa esimerkiksi kuiva Riesling, torttu Sauvignon Blanc tai raikas Sangiovese vinegretteillä valmistettujen salaattien, vuohenjuuston, tomaattipohjaisten ruokien ja vastaavien kanssa.

• Vältä tanniinisia viinejä rasvaisen/öljyisen kalan kanssa. Vältä esimerkiksi isoa, sitkeää Cabernet Sauvignonia tai Malbecia, jossa on makrillia, mustaa turskaa, lohta tai mitä tahansa muuta omega-3-rasvahappoa sisältävää kalaa.

• Pehmennä tanniinisia viinejä suolaisilla, rasvaisilla ja proteiinipitoisilla ruoilla. Tanniiniset viinit ovat supistavaa ja suuta rypistävää, joten proteiinipitoinen ruoka, kuten hyvin marmoroitu, suolalla maustettu naudanliha, pehmentää supistavaa tunnetta.

• Tarjoile suolaisia ​​ruokia korkeahappoisten viinien kanssa. Tarjoa esimerkiksi Gamay (kuten Beaujolais) tai Pohjois-Italiasta peräisin oleva Barbera suolalihan kanssa tai italialainen Pinot Grigio minkä tahansa soijakastiketta sisältävän kanssa.

• Tarjoa kuivat tai makeat viinit hieman makeiden tai makeiden ruokien kanssa. Muista: Viinin tulee aina olla yhtä makeaa tai makeampaa kuin mitä lautasella on.

Ottaen huomioon monipuoliset valkoviinit ja kuplivat

Tarjoile mitä tahansa näistä raikkaista, kuivista valkoisista melkein minkä tahansa ruoan kanssa, niin voit välttää luonnonmakukatastrofit. Nämä monipuoliset valkoviinit (ja samppanja) ovat loistavia myös silloin, kun ateria sisältää useita ruokia pöydällä samanaikaisesti. Huomaa, että rypäleen vieressä suluissa luetellut alueet tai nimitykset ja maat ovat näiden monipuolisten viinien arkkityyppejä, mutta eivät ainoa lähde.

• Unoaked Chardonnay (Chablis, Ranska)

• Sauvignon Blanc (Sancerre, Ranska)

• Muscadet (Loire Valley, Ranska)

• Pinot Gris (tunnetaan myös nimellä Pinot Grigio) (Alsace, Ranska ja Pohjois-Italia)

• Grüner Veltliner (Itävalta)

• Albariño (Rias Baixas, Espanja, Vinho Verde, Portugali)

• Riesling (Saksa; kansainvälinen)

• Chenin Blanc (Loire Valley, Etelä-Afrikka)

• Semillon (Hunter Valley, Australia)

• Samppanja (Ranska; samoin kuin useimmat kuohuviinit)

Yhdistele ruokaa monipuolisiin puna- ja vaaleanpunaisiin viineihin

Kun et ole varma, mitä viiniä tarjoisit, katso jotain näistä maukkaista, ei liian tammista, vähän tanniinipitoisista (ei liian suusta nypistelevistä) punaisista tai vastaavista tyyliltään. Muista, että mitä kalliimpi viini, sitä erottuvampi se on (tai sen pitäisi olla), mutta myös sitä vähemmän monipuolista ruokaa se on. Halvat punaiset ovat yleensä helpompia. Esitetyt maat, alueet tai nimitykset ovat mistä löytää tyylin alkuperäiset arkkityypit, mutta ne eivät ole ainoa lähde.

• Pinot Noir (perus Bourgogne Rouge, Ranska)

• Gamay (Beaujolais, Ranska)

• Barbera (Barbera d'Asti, Italia)

• Sangiovese (Chianti, Italia)

• Valpolicella (sekoitus, Italia)

• Grenache (Côtes du Rhône, Ranska)

• Cabernet Franc (Chinon tai Bourgeuil, Ranska)

• Merlot (pehmeä ja hedelmäinen, uusi maailmantyyli, kuten Central Valley, Chile)

• Tempranillo (Ribera del Duero tai Rioja, Espanja)

• Kuiva rosé (sekoitus; Côtes de Provence, Ranska)

Käsittele mausteita, kun yhdistät viinin ja ruoan

Todella mausteiset ruoat voivat pilata viinin (tai minkä tahansa muun rinnalle juoman) nautinnon, mutta miedosti mausteisia ruokia voidaan yhdistää tehokkaasti. Kun ruokasi sisältävät paljon mausteita, seuraa näitä vinkkejä varmistaaksesi, että löydät toimivan parin:

• Valitse alhainen kohtalainen alkoholi, off-dry tai makea viini. Nämä viinit vähentävät palovammoja.

• Tarjoile viinit (myös punaviinit) jäähdytettynä. Kylmät nesteet helpottavat lämpötilaa väliaikaisesti.

• Valitse kypsiä, hedelmäisiä, alkoholipitoisempia viinejä, joissa on täyteläinen ja implisiittisesti makea hedelmäinen maku käsitellä mausteita. Koska kapsaisiini , chilin palovammoista vastaava yhdiste, liukenee alkoholiin, valitse viinejä, joiden alkoholipitoisuus on enintään 14 prosenttia. Yli 14 prosenttia alkoholia sisältävät viinit lisäävät kuitenkin palovammoja.

• Vältä todella tammia, tanniinisia viinejä. Spice liioittelee tammisen makuja, ja tanniinit tulevat supistavammiksi ja suuta kuivaavimmiksi, joista kumpikaan ei ole positiivinen muutos.

Viinin ja juuston tarjoilu: mikä toimii hyvin

Juusto ei suinkaan ole idioottivarma, vaan se voi olla kovaa viinille. Ja toisin kuin yleinen käsitys, valkoiset ovat usein kauniimpia kuin punaiset. Seuraavaa viini- ja juustojuhlasi varten kokeile tarjoilla seuraavia yhdistelmiä maukkaaksi illaksi:

• Vuohenjuusto kevyellä, rapealla, kuivalla valkoisella, kuten Sauvignon Blancilla

• Kukkiva kuorijuusto pehmeällä, puukypsytetyllä valkuaisella, kuten tynnyrifermentoitu Chardonnay

• Pestyt kuorijuustot täyteläisillä, aromaattisilla, hedelmäisillä (mausteisilla), pyöreillä valkoisilla, kuten Gewürztraminer

• Kovat juustot täyteläisillä, voimakkailla punaisilla, kuten Amarone della Valpolicella

• Sinihomejuustot makeiden, myöhäisen sadon tai väkevöityjen viinien kanssa, kuten Icewine tai Port