Ruoan ja viinin dynamiikka

Jokainen ruokalaji on dynaaminen – se koostuu useista ainesosista ja makuista, jotka yhdessä muodostavat (enemmän tai vähemmän) herkullisen kokonaisuuden. Jokainen viini on dynaaminen täsmälleen samalla tavalla. Kun ruoka ja viini yhdistyvät suussasi, kunkin dynamiikka muuttuu; tulos on täysin yksilöllinen jokaiselle ruokalajin ja viinin yhdistelmälle. Kun viini kohtaa ruoan, voi tapahtua useita asioita:

• Ruoka voi liioitella viinin ominaisuutta. Jos esimerkiksi syöt saksanpähkinöitä (jotka ovat tanniinisia) tanniinisen punaviinin, kuten Bordeaux'n, kanssa, viini maistuu niin kuivalta ja supistavalta, että useimmat ihmiset pitäisivät sitä juomakelvottomana.

• Ruoka voi heikentää viinin ominaisuuksia. Suola vähentää esimerkiksi tanniinivaikutelmaa, ja liian tanniininen punaviini – jo sinänsä epämiellyttävä – voisi olla ilahduttavaa hyvin suolatun harvinaisen pihvin tai paahtopaistin kanssa.

• Ruoan maun voimakkuus voi hävittää viinin maun tai päinvastoin. Jos olet koskaan juonut isoa, täyteläistä, maukasta valkoviiniä herkällä pohjafileellä, olet kokenut tämän omakohtaisesti.

• Viini voi tuoda ruokaan uusia makuja. Esimerkiksi marjahedelmistä kumpuileva punainen Zinfandel voi tuoda marjaisia ​​makujaan astiaan, ikään kuin siihen olisi lisätty jotain muuta ainesosaa.

• Viinin ja ruoan yhdistelmä voi luoda ei-toivotun kolmannen osapuolen maun, jota ei alun perin ollut viinissä tai ruoassa. (Itse asiassa, Burgundy, valkoinen tai punainen, toimii paremmin kalkkunan kanssa.)

Onneksi tietyt ruoan osat reagoivat ennustettavalla tavalla tiettyjen viinin elementtien kanssa, mikä antaa sinulle mahdollisuuden taistella onnistuneiden parien luomisessa. Viinin tärkeimmät komponentit (alkoholi, makeus, happo ja tanniini) liittyvät ruoan perusmakuihin (makeus, happamuus, katkeruus ja suolaisuus) samalla tavalla kuin viinin tasapainoperiaate: Jotkut elementit liioittelevat jokaista. toiset, ja jotkut niistä kompensoivat toisiaan.

Seuraavat pariliitoksia koskevat huomautukset havainnollistavat joitain tapoja, joilla ruoka ja viini ovat vuorovaikutuksessa viinin komponenttien perusteella. Muista, että jokaisessa viinissä ja jokaisessa ruokalajissa on useampi kuin yksi komponentti, ja kuvatut yksinkertaiset suhteet voivat monimutkaistaa viinin tai ruoan muut elementit. Se, pidetäänkö viiniä tanniinisena, makeana, happamana vai alkoholipitoisena, riippuu sen hallitsevasta ainesosasta.

Tanniiniset viinit

Tanniinisiin viineihin kuuluvat useimmat Cabernet Sauvignon -rypäleen (mukaan lukien punainen Bordeaux) viinit, pohjois-Rhônen punaiset, Barolo ja Barbaresco sekä kaikki viinit - valkoiset tai punaiset - jotka ovat muuttuneet tanniiniseksi vanhentuessaan uusissa tammitynnyreissä. Nämä viinit voivat

• Maku vähemmän katkera, kun se yhdistetään suolaisten ruokien kanssa

• Maku supistava tai suuta kuivaava, kun sitä yhdistetään mausteisten-kuumien ruokien kanssa

• Maista katkeraa kitkerän ruoan kanssa

Makeat viinit

Monissa niin kutsutuissa kuivissa viineissä nykyään on itse asiassa makeutta, etenkin edullisissa (noin 12 dollaria tai vähemmän) Kalifornian viineissä. Viinejä, joiden makeus on erehtymätön, ovat useimmat Moscato-viinit, White Zinfandel, monet Rieslingit (ellei niitä ole merkitty kuivaksi tai trockeniksi ) ja keskikuiva Vouvray. Makeisiin viineihin kuuluvat myös jälkiruokaviinit, kuten portviinit, makeutetut sherrit ja myöhäisen sadon viinit. Makeusasteesta riippuen nämä viinit voivat

• Maistu hedelmäisemmältä, kun se yhdistetään suolaisten ruokien kanssa

• Tee suolaisista ruoista houkuttelevampia

• Sopii hyvin makeiden ruokien kanssa kuin ne ovat, mutta eivät makeampia

Happamat viinit

Happamia viinejä ovat useimmat italialaiset valkoviinit; Sancerre, Pouilly-Fumé ja Chablis; perinteisesti valmistettuja punaviinejä Riojasta; useimmat kuivat Rieslingit; ja täysin kuivat Sauvignon Blanc -viinit. Nämä viinit voivat

• Tasapainottaa rasvaista tai rasvaista raskautta ruoassa

• Maistuu pehmeämmältä ja vähemmän happamalta, kun se tarjoillaan suolaisen ruoan kanssa

• Ota vastaan ​​ruokia, joissa on jonkin verran happamuutta

Alkoholipitoiset viinit

Alkoholipitoisia viinejä ovat monet Kalifornian viinit, sekä valkoiset että punaiset; Etelä-Rhônen valkoiset ja punaiset; Etelä-Italian punaiset; väkevöidyt viinit, kuten portviinit ja sherryt; ja useimmat viinit, jotka on valmistettu lämpimässä ilmastossa kasvatetuista rypäleistä. Nämä viinit voivat

• Valuta kevyesti maustetut tai herkät ruoat

• Vaikuttaa vähemmän täyteläiseltä ja täyteläiseltä hieman makeiden ruokien kanssa

• Näytä vähemmän rikkaalta ja täyteläiseltä umami-rikkaiden ruokien kanssa