Ristikontaminaatio voi tapahtua gluteenittomassa keittiössäsi pienimmästä leivänmurusta tai jauhopölystä. Jos gluteeniallergiasi tai -herkkyytesi on vakava, saatat reagoida pieneen määrään gluteenia. Keittiön pitäminen gluteenittomana todella minimoi ristikontaminaation riskin. Mutta jos gluteenia sisältävät ruoat jakavat tilan, tarvitaan erityistä huomiota.
Vältä muruja gluteenittomassa keittiössä
Ristikontaminaatio on gluteenittomien tuotteiden turmeltumista gluteeniin. Tämä voi tapahtua, kun käytät samaa lastalla, jolla käänsit täysjyväviljajuustovoileipiä poistaaksesi gluteenittomia keksejä keksilevyltä. Tai gluteeniton keksi voi saastua veitsellä, jolla juuri levitit voita täysjyvämuffinsille.
Nyt sinun on tehtävä päätös. Aiotko päästä eroon kaikista gluteenia sisältävistä tuotteista keittiössäsi ja kotonasi? Tai jos jotkut perheesi jäsenet eivät ole herkkiä tai allergisia gluteenille, pidätkö gluteenia sisältäviä ruokia käsilläsi? Keittiötä, jossa gluteenipitoisia ja gluteenittomia tuotteita esiintyy rinnakkain, voidaan kutsua sekakeittiöksi.
Jos et pääse eroon kaikista gluteenia sisältävistä ruoista keittiössäsi, sinun on otettava käyttöön tiukka järjestelmä ristikontaminaation minimoimiseksi. Haluat ehkä pitää yhden kaapin, hyllyn tai laatikon täysin gluteenittomana. Tai voit julistaa keittiön pääosin gluteenittomaksi ja varata yhden kaapin tai laatikon gluteenia sisältäville elintarvikkeille ja leivontavälineille. Tai voit merkitä tuotteet selkeästi kirjoittamalla "gluteeniton" tai "varoitus: sisältää gluteenia!" niiden päällä.
Astioiden ja varusteiden erottelu
Erilliset tilat ruokailuvälineille ja leivontavälineille ovat avainasemassa ristikontaminaation vähentämisessä. Sekakeittiössä sinulla pitäisi olla kaksi kutakin näistä laitteista, laitteista ja ruokailuvälineistä tai olla valmis syväpuhdistamaan jokainen esine joka kerta, kun sitä käytetään:
-
Leivinvuoat
-
Leipäkone
-
Keksileikkurit
-
Keksilevyt
-
Jäähdytystelineet
-
Leikkuulaudat
-
Keittiöpyyhkeet
-
Veitset
-
Mittakupit ja lusikat
-
Sekoituskulhot
-
Kaulintapit
-
Sifters
-
Lastat
-
Lusikat
-
Jalusta ja käsisekoittimet
-
Siivilät ja siivilät
-
Leivänpaahdin
-
Leivänpaahdin (voidaan käyttää gluteenia sisältäville tuotteille, jos ruoka laitetaan folioon)
-
Vispilät ja vispilät
Monet elintarviketuotteet on myös pidettävä erillään. Ajattele, kuinka monta kertaa kastat veitsen maapähkinävoihin ja levität sitä leivän päälle. Joka kerta kun veitsi laitetaan takaisin maapähkinävoitiin, se kantaa mukanaan gluteenia ja koko purkki on saastunut. Kaikissa elintarvikkeissa, joita tarjoat gluteenia sisältävien ruokien kanssa, tulee olla "twin", joka on merkitty vain gluteenittomaan käyttöön.
Kouluttaa perhettäsi
Kun olet puhdistanut ja erottanut kaiken, sinun on koulutettava perheesi varmistamaan, että he ymmärtävät järjestelmäsi ja kuinka nämä esineet pidetään erillään. Harjoittelu voi kestää jonkin aikaa, varsinkin jos sinulla on pieniä lapsia. Värikkäiden tarrojen käyttäminen voi auttaa varoittamaan pieniä sormia pysymään poissa tietyistä tuotteista. Saatat joutua laittamaan lukkoja laatikoihin tai kaappeihin pitääksesi pienet lapset poissa tuotteista, joita heidän ei pitäisi syödä.
Varmista, että kaikella on koti, johon se voi palata käytön jälkeen. Jos et ole luomassa gluteenitonta keittiötä, valitse erityinen hylly tai laatikko leivontaaineille ja leivontavälineille.
Gluteenittoman ruoan turvallinen säilytys
Gluteenittomien ja gluteenipitoisten tuotteiden säilyttäminen samassa keittiössä voi olla melkoista tasapainottavaa toimintaa. Jos tyhjennät muovisäiliön, joka sisälsi gluteenipatukoita, pyyhit sen pois kostealla liinalla ja lisäät gluteenittomia keksejä, ovatko nuo keksit edelleen gluteenittomia? Vastaus? Ei!
Keittiösi säilytysastioiden tulee olla lasia tai keraamisia. Muoviastiat voivat pitää kiinni rasvaisista jäännöksistä, jotka houkuttelevat gluteenia, muruista tai pölystä. Metallisäiliöissä voi olla saumoja, jotka sitovat jauhoja ja murusia. Lasi ja keramiikka on helppo puhdistaa ja steriloida. Voit pestä ne astianpesukoneen läpi ja poistaa kaikki rasva- tai gluteenijäämät.
Entä jos haluat pakastaa gluteenittomat leivonnaiset? Vaikka voit löytää pakastimeen kestäviä lasiastioita, suurin osa lasista ei ole hyvä ehdokas jäädytettäväksi, koska äärimmäisten lämpötilan muutosten aiheuttama shokki voi saada sen halkeilemaan. Käytä sen sijaan pakastekäärettä gluteenittomien leivonnaisten säilyttämiseen pakastimessa. Se on erityisesti merkitty ja löytyy mistä tahansa ruokakaupasta.