Pureskevien tai rapeiden gluteenittomien evästeiden leipominen

Ainoa ongelma gluteenittomien evästeiden leivonnassa on valita haluamasi rakenne. Rapeaa vai sitkeää? Haluatko rapeaa keksiä vai pureskeltavaa? Ja miten teet mureita ja kosteita keksejä?

Koska keksit ovat niin pieniä, niiden rakentaminen on helpompaa kuin muiden leivonnaisten. Evästeet ovat tasapaino jauhojen, rasvan, kananmunan ja sokerin välillä, joista suurin määrä on jauhoja, toiseksi rasva ja kolmas sokeri.

Parhaiden gluteenittomien keksien valmistus

Gluteenittomien jauhojen ja tärkkelyksen yhdistelmä on paras tapa valmistaa parhaat keksit. Itse asiassa jauhojen tasainen suhde tärkkelyksiin on paras tapa valmistaa pehmeitä keksejä. Gluteenittomat keksitaikinat ja taikinat ovat pehmeämpiä kuin vehnäpohjaiset keksitaikinat, koska jauhojen kosteuttamiseen tarvitaan enemmän nestettä.

Käytä näitä vinkkejä saadaksesi parhaat gluteenittomat keksit:

• Anna taikinan levätä. Lepoaika, mieluiten jääkaapissa, antaa jauhoille riittävästi aikaa imeä nestettä ja vahvistaa keksin rakennetta. Jäähdytys myös kiinteyttää rasvaa niin, että keksit säilyttävät muotonsa uunissa.

• Alenna uunin lämpötilaa. Ylipaistaminen tekee niistä kovia ja sitkeitä. Pidempi paisto alemmassa lämpötilassa antaa keksien paistua läpi ennen kuin reunat kovettuvat tai ruskistuvat.

• Auta evästeitä säilyttämään muotonsa. Jäähdytä taikinaa tunti tai kaksi ennen keksien muodostamista. Tai voit valmistaa taikinan hyvissä ajoin ennen kuin aiot leipoa keksit. kääri vain tiukasti muovikelmuun ja folioon (estääksesi hajun imeytymisen) ja jäädytä; anna taikinan sitten sulaa jääkaapissa, kunnes olet valmis muodostamaan ja leipomaan keksit.

• Korvaa osa voista kiinteällä leivonnalla, jos keksit ovat ohuita ja litteitä ja haluat paksumpia keksejä.

• Käytä hienoksi jauhettuja jauhoja. Keksissä ei ole paljon ainesosia, ja hienojen jauhojen käyttö auttaa estämään karkeutta.

• Käytä leivinpaperia, muovikäärettä tai vahapaperia taikinan kaulimiseen. Gluteenittomat taikinat ovat tahmeampia kuin vehnäpohjaiset taikinat, joten näiden tuotteiden avulla voit muotoilla keksejä vähemmän melulla ja sotkulla.

• Varmista, että keksilevy on täysin jäähtynyt ennen kuin lisäät toisen erän keksitaikinaa. Lämpimät keksilevyt levittävät taikinan ennen kuin se pääsee uuniin, mikä heikentää rakennetta.

Päätä raikkaiden ja pureskeltavien gluteenittomien keksien välillä

Evästeitä on kahta perustyyppiä: rapeita ja pureskeltavia. Jokaisella on suosikkilajinsa, ja jokaisella evästetyypillä tulee olla tietty rakenne. Kuinka teet pureskeltavan keksin? Ja mitkä ainesosat tekevät keksistä rapeita?

Pureskeltavia keksejä

Taikina tarvitsee enemmän kosteutta tehdäkseen pureskeltavan keksin. Enemmän proteiinipitoisia jauhoja, kananmunia ja sokeria auttavat pitämään keksin pureskeltavana. Noudata näitä sääntöjä pureskeltavien evästeiden kohdalla:

• Kiinteä lyhennys tekee keksistä sitkeämmän ja paksumman. Tämän tyyppinen rasva ei leviä niin paljon kuin keksi paistaa.

• Pureskelukeksissä taikinassa tai taikinassa on enemmän kosteutta.

• Enemmän kananmunia tarkoittaa yleensä, että keksi on pureskeltavaa. Lisää munankeltuainen lisätäksesi rasvaa taikinaan; tämä auttaa tekemään keksistä pureskeltavia.

• Käytä ruskeaa sokeria. Tässä sokerissa on enemmän kosteutta kuin kidesokerissa, joten keksit ovat sitkeämpiä.

• Käytä runsaasti proteiinia sisältäviä jauhoja. Koska sinun ei tarvitse huolehtia gluteenin kehittymisestä näissä keksissä, enemmän proteiinia vahvistaa keksirakennetta.

• Paista keksejä hieman pohjapaista. Ne pitäisi silti tehdä, mutta vähemmän leipomista tekee keksistä sitkeämmän.

Rapeita keksejä

Rapeissa keksissä on vähemmän nestettä ja enemmän rasvaa. Tee rapea eväste noudattamalla näitä sääntöjä:

• Käytä voita tai margariinia. Nämä rasvat leviävät enemmän uunissa, jolloin kosteus haihtuu enemmän, mikä tekee keksistä rapeampia.

• Valitse vähäproteiiniset jauhot. Niiden ansiosta keksit leviävät paremmin paiston aikana, mikä tekee niistä rapeampia.

• Käytä vähemmän nestettä. Rapeissa keksissä ei pitäisi olla paljon nestettä, jos ollenkaan.

• Käytä rakeistettua sokeria ruskean sokerin sijaan raikkaisiin kekseihin.

• Jos haluat rapeat rullaleivät, jäähdytä keksit heti keksipellillä ennen leipomista.