Paleo leivonta: Makeutusaineet

Sokerilla on tärkeä rooli leivonnassa. Ilman sitä jälkiruoat eivät vain maistu millään, vaan niiltä puuttuisi tilavuus, arkuus, rakenne ja väri. Sokerin ehkä hämmästyttävin (ja pelottavin) ominaisuus on se, että se parantaa leipomoherkkujen makua. Sokeri aiheuttaa riippuvuutta, ja suurin osa nykyään kulutetuista sokereista tulee geneettisesti muunnetuista viljelykasveista tai sokerijuurikkaasta ja maissista, ja niitä kulutetaan jalostetussa muodossaan. Tämä skenaario johtaa painonnousuun, insuliiniresistenssiin, diabetekseen ja lukuisiin muihin nykyaikaisiin kroonisiin sairauksiin.

Monet teoriat väittävät, että paleoliittiset esi-isämme nauttivat hedelmistä sesonkiaikana ja menivät kaikkeen, kiipesivät korkeisiin puihin ja taistelivat mehiläisiä nauttiakseen hyvästä annoksesta hunajaa aina, kun he löysivät sen. Ihmisillä on selvästi makeansuu, ja makeat herkut ovat olleet osa ihmiskunnan historiaa. Joten makeisten satunnainen nauttiminen useimmille ihmisille, joilla on terve aineenvaihdunta ja paino, on kunnossa, ja seuraavissa osioissa korostetaan parhaita Paleo-hyväksyttyjä makeutusaineita, joista voit valita suosikkireseptejäsi leivottaessa. Jokainen seuraavista luonnollisista sokerin korvikkeista antaa leivonnaisille ainutlaatuisen maun ja koostumuksen, ja niillä on selkeä ravintoprofiili.

Kun noudatat Paleo-ruokavaliota ja elämäntapaa, makuhermosi muuttuvat ja herkistyvät makealle ruoalle. Resepteihin lisätty pieni makeutusaine riittää pitkälle, etkä tarvitse paljoa tyydyttääksesi luonnollisen sokerinhimosi.

Raaka hunaja

Raakahunajan ja tavallisen/pastöroidun hunajan ravinneprofiilit ovat hyvin erilaisia. Raakahunaja on mehiläispesistä uutettua puhdasta hunajaa, joka sisältää hyödyllisiä ravintoaineita ja entsyymejä. Hunaja siivilöidään hienon siivilän läpi mehiläisten osien, siitepölyn ja vahan poistamiseksi, eikä sitä lämmitetä tai pastöroida. Pastöroitu hunaja käsitellään korkeassa kuumuudessa, mikä tuhoaa hunajan hyödylliset ravintoaineet ja entsyymit. Pastöroituun hunajaan on usein lisätty ainesosia, kuten runsaasti fruktoosipitoista maissisiirappia ja muita makeutusaineita. Koska Paleon syömisessä on kyse mahdollisimman ravitsevien ruokien nauttimisesta, on suositeltavaa käyttää raakaa hunajaa reseptien makeuttamiseen.

Huomaa: Vaikka raa'an hunajan terveelliset entsyymit kestävät kuumennusta lyhyitä aikoja, hunajan kuumennus yli 150 asteessa vahingoittaa sen herkkää kasvistoa.

Hunaja on paljon makeampaa kuin valkoinen pöytäsokeri. Kun muokkaat valkoista sokeria vaativia reseptejä, voit määrittää käytettävän hunajamäärän puolittamalla vaaditun sokerin määrän. Joten jos resepti vaatii 1 kupillisen tavallista sokeria, sen korvaaminen 1/2 kupilla raakaa hunajaa pitäisi riittää. Voit myös aloittaa käyttämällä vain 1/4 kupillista hunajaa 1 kupillisen valkoisen sokerin sijasta ja lisää sitten lisää, jos reseptin on mielestäsi oltava makeampaa.

Ostaessaan raakahunajasta, etsiä sanoja etiketissä kuten lämmittämätön, suodattamaton, UNPA s teurized, ja orgaaninen raaka hunajaa. Aina kun mahdollista, osta paikallista.

vaahterasiirappi

Perinteiset kulttuurit ovat kuluttaneet vaahterasiirappia vuosisatojen ajan; sen tuottivat ensin alkuperäiskansat, jotka asuivat Yhdysvaltojen koillisosassa. Siirappi uutetaan keittämällä vaahterapuiden mahlaa, minkä jälkeen se jaetaan ja pakataan lajikkeen mukaan. A-luokka on väriltään vaaleampi ja maultaan miedompi. B-luokan vaahterasiirappi on väriltään tummempi ja siinä on vahvempi vaahteramaku. Jälkimmäinen sisältää myös enemmän mineraaleja ja on useimpien Paleo-kokkien valinta.

Kun korvaat reseptissä vaahterasokerin valkoisen pöytäsokerin, käytä samoja periaatteita raakahunajan korvaamiseen: Jos resepti vaatii 1 kupillisen valkoista sokeria, korvaa se noin 1/2 kupilla vaahterasiirappia. Kuten hunaja, myös vaahterasiirappi lisää kosteutta leivonnaisiin, joten vehnäjauhoilla ja puhdistetuilla sokereilla tehtyjä reseptejä mukauttaessasi joko lisää reseptiisi vähemmän nestettä tai lisää lisätyn pähkinäjauhon tai tärkkelyksen määrää. Kookosjauholla leivottaessa tämä ei ole välttämätöntä, koska kookosjauho imee paljon kosteutta.

Kun ostat vaahterasiirappia, osta suoraan viljelijöiltä tai etsi luomu 100-prosenttisesti puhdasta vaahterasiirappia.

Kookospalmusokeria

Kookospalmusokeri on valmistettu kookospalmujen kukkanuuista uutetusta sokeroidusta mehusta. Välittömästi uuttamisen jälkeen mehu keitetään käymisen estämiseksi, kunnes vesi haihtuu ja jäljelle jää paksu, tahmea ruskea sokeri. Sitten sokeri jauhetaan, siivilöidään ja kuivataan rakeistetun kookossokerin valmistamiseksi. Tuotetta myydään kookospalmusokerina tai joskus kookoskukkasokerina. Älä sekoita sitä palmusokerilla, joka on erilainen Palmyra-palmuista (tai sokeripalmuista) uutettu sokeri.

Kookospalmusokerilla on pehmeä karamellimaku, joka muistuttaa ruskeaa sokeria, eikä jätä reseptejäsi maistumaan kookokselta. Se liukenee hyvin nesteisiin ja sopii erinomaisesti Paleo-keksien, kakkujen, muffinien ja leipien makeuttamiseen. Sokeri korvaa ruskean tai tavallisen valkoisen pöytäsokerin kupista kupista. Ruskean sokerin tavoin kookospalmusokeri antaa leivonnaisille vaalean kullanruskean sävyn. Sokerirakeet ovat karkeampia kuin ruskea sokeri, ja kahvimyllyssä tai monitoimikoneessa pulssimalla ne muuttuvat hienoksi jauheeksi, joka sopii ihanteellisesti suklaan valmistukseen tai leivonnaisten kevyemmäksi. Kun leivot nesteillä, kuten vedellä, maidolla tai mehulla, voit antaa sokerin liueta ennen sekoittamista muihin aineisiin. Tämän tempun avulla voit antaa leivonnaisille tasaisemman koostumuksen.

Kookospalmusokerin tiedetään olevan alhainen glykeeminen, mikä tarkoittaa, että sillä on hitaampi vaikutus verensokeriisi. Se sisältää runsaasti B-vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten kaliumia, magnesiumia, sinkkiä ja rautaa.

Hedelmät

Tuoreet tai kuivatut hedelmät ovat toinen loistava tapa luonnollisesti makeuttaa Paleo-jälkiruokia. Esimerkiksi kypsät banaanit ja makeuttamaton omenasose ovat erittäin makeita, ja ne ovat todennäköisesti ainoa makeutusaine, jota tarvitset reseptien makeuttamiseen sen jälkeen, kun makuhermosi ovat tottuneet syömään vähäsokerisia paleo-ruokia. Nämä kaksi vaihtoehtoa tarjoavat myös rakenteen ja voivat korvata sideaineita, kuten munia. Neljännes kupillista makeuttamatonta omenasosetta tai muussattua banaania voi korvata yhden munan resepteissäsi.

Kuivatut hedelmät sisältävät tiivistettyjä määriä hedelmäsokeria, jotka voivat tehdä resepteistäsi erittäin makeita ilman muita makeutusaineita. Esimerkiksi kuivatut taatelit, rusinat, aprikoosit, luumut, mangot ja viikunat ovat kaikki erittäin makeita ja lisäävät leivonnaisiin ihanaa pureskelua. Voit makeuttaa reseptejäsi käyttämällä yhtä kuivattua hedelmää tai niiden yhdistelmää. Voit joko pilkkoa ne pieniksi paloiksi tai sekoittaa monitoimikoneessa kermaiseksi ja tasaiseksi. Lisää sitten kermainen tahna mihin tahansa suosikkireseptiisi makeuttamaan ja sitomaan ainesosia.

Stevia

Stevia rebaudiana -kasvin lehdistä uutettu stevia on täysin luonnollinen makeutusaine, ja sitä on käytetty Etelä-Amerikassa yli 1500 vuoden ajan. Sen glykeeminen indeksi on alhainen, se ei sisällä kaloreita ja on yksi halutuimmista makeutusaineista ihmisille, joilla on verensokeri-, verenpaine- tai painoongelmia.

Puhdas stevia voi olla 70-400 kertaa makeampaa kuin tavallinen valkoinen sokeri. Joten jos resepti vaatii 1 kupillisen sokeria, korvaa se vain 1 tl nestemäistä tai jauhettua steviaa. Etsi stevia-tuotteita, jotka on uutettu vain puhdistetulla vedellä ja ilman muita kemikaaleja tai alkoholeja. Ole tietoinen stevian kaltaisista tuotteista, jotka sekoittuvat jonkinlaiseen sokeripohjaan, kuten dekstroosiin, maltodekstriiniin, ksylitoliin ja erytritoliin. Jotkut suositellut puhtaan steviauutteen merkit ovat SweetLeaf, KAL Pure Stevia Extract ja Stevita Simply-Stevia.