Paistamisen yhdistäminen paahtamiseen (pannupaahtaminen)

Ohuet lihapalat, joiden paksuus on 1–1–1/4 tuumaa, on parasta grillata tai paistaa pannulla lieden päällä. Jos yrität paistaa paksua lihaa, on hyvä mahdollisuus, että poltat pinnan ennen kuin keskiosa on kypsä. Paksummat pihvit ja porsaankyljykset hyötyvät siis pannupaahtamisen ja paahtamisen yhdistelmästä, jota kutsutaan pannulla paistamiseksi.

Paistamiseen kuuluu lihan tai siipikarjan paistaminen erittäin kuumalla pannulla molemmilta puolilta rapeuden saamiseksi ja sen jälkeen liha viimeistely laittamalla pannu uuniin.

Hyvän kypsennys saadaan aikaan antamalla pihvien kypsyä siirtämättä niitä kuumalla pannulla, ellei niitä ole tarkoitus kääntää.

Pannupaahtamisen etu peruspaistamiseen verrattuna on, että paistaminen imee kosteutta. Mitä kauemmin ruoka on pannulla, sitä kuivemmaksi se tulee. Pannupaahtamisen avulla rajoitat ruoan paistoaikaa estäen sitä kuivumasta. Se sopii erityisen hyvin vähärasvaisille lihapaloille, kuten sianlihalle ja kanalle; ulkopinta ruskeutuu kauniisti, mutta kosteutta jää enemmän.

Kun paistat lihaa, et voi käyttää tarttumatonta paistinpannua, koska tarttumaton paistinpannu ei voi mennä uuniin. Sinun on käytettävä valurautaista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua, joka kestää korkeat lämpötilat, joita tarvitaan lihan paistamiseen uunissa. Tarttumattoman paistinpannun pinnoite sulaa uunissa.

Paahdetut pihvit yksinkertaisella yrttivoi-kastikkeella

Prep aration aika: Noin 5 minuuttia

Kypsennysaika: Noin 15 minuuttia

Saanto: 4 annosta

Kaksi 12-14 unssin luutonta New York-nauhapihviä, 1-1/2 tuumaa paksu

1 rkl kasviöljyä ja lisää pihvien päällystämiseen

Suolaa ja mustapippuria

2 ruokalusikallista voita

2 tl tuoretta hienonnettua timjamia

2 tl tuoreita hienonnettuja rosmariinin lehtiä

1-1/2 tl Worcestershire-kastiketta (valinnainen)

Anna pihvit tarvittaessa vetäytyä jääkaapista noin 30 minuuttia huoneenlämpöön.

Esilämmitä uuni 400 asteeseen F-ritilä keskiasennossa.

Taputtele pihvit kuiviksi talouspaperilla molemmilta puolilta. Hiero ne reilusti öljyllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Aseta suuri valurautainen tai muu painava paistinpannu (ei tarttumaton!) keskilämmölle 1–3 minuutiksi tai kunnes se on erittäin kuuma.

Lisää kasviöljy ja kuumenna, kunnes se vain savuaa. (Kun öljy alkaa savua, tiedät sen saavuttaneen noin 450 asteen lämpötilan, mikä on täydellinen paistamiseen.)

Laita pihvit pannulle koskettamatta ja kypsennä noin 3 minuuttia tai kunnes pihvi irtoaa helposti pannulta ja sen pohjalle tulee tummanruskea kuori.

Kääntele pihdeillä ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia, jotta toinen puoli ruskeaa kevyesti.

Aseta paistinpannu uuniin ja kypsennä 8–10 minuuttia tai kunnes jokaisen pihvin paksuimpaan kohtaan asetettu pikalukema lämpömittari lukee 125–130 astetta F (keskiharvinainen) tai 135–140 astetta (keskipitkälle).

Siirrä pihvit leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna levätä 5-10 minuuttia samalla kun valmistat pannulla yrttivoi-kastiketta.

Anna kuuman paistinpannun jäähtyä noin 3–4 minuuttia ja poista sitten pannulta kaikki rasva 1 ruokalusikallista lukuun ottamatta.

Aseta pannu keskilämmölle; lisää voi ja yrtit ja sekoita, kunnes voi sulaa, raaputa kattilan pohjalta ruskistuneet palat ja lisää ne kastikkeeseen. Sekoita joukkoon Worcestershire-kastike (jos haluat).

Viipaloi pihvi viljaa vasten ja siirrä viipaleet tarjoiluvadille.

Lisää kaikki kaiverruslaudalla olevat mehut pannukastikkeeseen ja sekoita tasaiseksi. Valuta viipaloitu pihvi pannukastikkeella ja tarjoa heti.

Annosta kohden: Kaloreita 299 (Rasvasta 126); Rasvaa 14 g (tyydyttynyt 6 g); kolesteroli 117 mg; natrium 233 mg; Hiilihydraatti 0 g (ravintokuitu 0 g); Proteiinia 43 g.

Paistetut ja paahdetut kalkkunahampurilaiset

Prep aration aika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: Noin 25 minuuttia

Saanto: 4 annosta

1-1/4 kiloa jauhettua kalkkunanlihaa (93 % vähärasvainen)

2 viipaletta pekonia, rasvasta leikatut päät leikattuna 1/4 tuuman paloiksi

1⁄3 kuppia kuutioitua sipulia

1⁄3 kuppia kuutioitua selleriä

1 tl hienonnettua jalapeñopippuria, siemenet

2 tl kuorittua ja hienonnettuna tuoretta inkivääriä (valinnainen)

2 tl hienonnettua tuoretta persiljaa tai timjamia

1 rkl Worcestershire-kastiketta

1 rkl ketsuppia

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

4 hampurilaissämpylää, kevyesti paahdettua

Salaattia, kypsiä tomaattiviipaleita, ketsuppia ja sinappia jokaisen hampurilaisen koristeluun (valinnainen)

Aseta uuniritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 350 asteeseen F.

Sekoita kalkkunajauhe, pekoni, sipuli, selleri, jalapeño, inkivääri (halutessasi), persilja tai timjami, Worcestershire-kastike, ketsuppi, suola ja mustapippuri suuressa kulhossa.

( Huom: kuutioitu pekoni lisää suolaa, joten suolaa kevyesti tai älä ollenkaan.)

Muotoile seoksesta neljä pihveä, joista jokainen on noin 1 tuuman paksuinen. Kuumenna oliiviöljyä suuressa valurautaisessa tai muussa raskaassa pannussa (ei tarttumattomassa pannussa!) keskilämmöllä, kunnes se alkaa kiiltää.

Lisää pihvit pannulle ja kypsennä niitä siirtämättä, kunnes pohja on ruskistunut, 3–5 minuuttia. Käännä hampurilaiset leveällä lastalla ja kypsennä 4–5 minuuttia pidempään. (Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta hampurilaiset ruskistuvat palamatta.)

Laita paistinpannu esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä 12-18 minuuttia.

Työnnä 10 minuutin kuluttua pikaluettava lämpömittari hampurilaisten kylkeen ja keskelle tarkistaaksesi kypsyys. Hampurilaiset ovat syötäviä, kun sisälämpötila on 165 astetta.

Tarjoile paahdettujen sämpylöiden päällä salaatin, tomaattiviipaleiden, ketsuppin ja sinapin kanssa (halutessasi).

Annosta kohden: Kaloreita 375 (Rasvasta 153); Rasvaa 17 g (tyydyttynyt 6 g); Kolesteroli 104 mg; natrium 547 mg; Hiilihydraatti 26g (ravintokuitu 1g); Proteiinia 33 g.

Jätä pullat väliin ja tarjoile hampurilaiset rucolakerroksen päällä, johon on lisätty ekstra-neitsytoliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, Dijon-sinappia ja suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Useimmissa kotitalouksissa, joissa illallinen on usein viime hetken ajatus, kalkkunahampurilaiset ovat hyvä valinta. Kalkkunan jauheliha on paljon vähärasvaisempaa kuin naudan jauheliha, joten se on terveellinen vaihtoehto. Kuitenkin sama laihtuminen ja se, että sinun on kypsennettävä kalkkunahampurilainen 165 asteeseen F tai kunnes mehut valuvat kirkkaaksi, voivat johtaa kuivaan pihviin.

Pieni raaka, kuutioitu pekoni lisätty pihvisekoitukseen ratkaisee tämän ongelman. Pekoni vapauttaa rasvansa hampurilaisen kypsyessä, mikä lisää juuri oikeanlaista kosteutta ja hienovaraista savumakua.