Kotioluen neljästä pääainesosasta (ohra, humala, hiiva ja vesi) ohralla on suurin osuus. Ohra antaa oluelle sen värin, pohjamaun, makeuden, rungon, vaahdon ja suutuntuman . Ohra lisää myös luonnollisia sokereita, jotka ruokkivat hiivaa, mikä puolestaan muuttaa sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi käymisen aikana.
Ennen kuin voit valmistaa ohraa, sen on läpäistävä mallastuksena tunnettu prosessi . Mallastusprosessi simuloi viljan luonnollista itämiskiertoa. Tarkkaan valvotuissa olosuhteissa mallasyritykset kastelevat ohran ytimet ja antavat niiden itää. Kun taimet alkavat itää, ytimien (tai endospermin ) tärkkelyspitoiset sisäpinnat alkavat muuttua. Tämä modifikaatio aiheuttaa sen, että kova, tärkkelyspitoinen endospermi alkaa hajota luonnollisiksi mallassokereiksi ( maltoosi), joka myöhemmin nesteytyy mässausprosessin aikana. Yksi tämän prosessin tärkeistä piirteistä on niiden entsyymien tuotanto, joita panimot käyttävät myöhemmin mässausprosessissa. Ja maltoosisokerit yhdessä proteiinien ja dekstriinien kanssa lisäävät oluen väriä, makua, makeutta, runkoa, suutuntumaa ja vaahtoa. (Suutuntuma voidaan määritellä oluen rakenteellisiksi ominaisuuksiksi kitalaessa ja kurkussa – viskositeetiksi tai paksuudeksi, hiilihapotukseksi, alkoholin lämmöksi ja niin edelleen.)
Vasta sen jälkeen, kun ohra on mallastettu, siitä tulee mallas tai ohramalta .
Mallasohra on uskomattoman täydellinen ja kätevä paketti, joka on ilmeisesti suunniteltu yksinomaan oluen valmistukseen. Jokainen jyvän ydin sisältää hiilihydraatteja (jotka lopulta muuttuvat sokeriksi), entsyymejä (jotka tekevät varsinaisen muuntamisen), proteiineja (jotka tarjoavat hiivan ravintoa, suutuntumaa ja pään vakautta) ja kuorta (joka kerrottuna tuhansilla toimii täydellinen luonnollinen suodatinpeti, jonka läpi voit valuttaa käymättömän oluen).
Hyvin harvat kaupalliset panimot - yleensä vain suuret oluttehtaat - tekevät itse mallasta. Professional mallastamoiden (kutsutaan myös Maltsters ) mallasta useimmat viljaa panimoteollisuuden (myös pieniin kaupallisiin panimoiden ja homebrew tarjonta kaupoissa).
Jotta mallasviljasta voidaan valmistaa olutta, maltaan ytimissä oleva tärkkelys on saatettava liukoiseksi. Tämä nesteytysprosessi tapahtuu muussausprosessin aikana astiassa, jota kutsutaan mash tuniksi. Muussausprosessissa jyvistä löytyvät luonnolliset entsyymit hajottavat jyvän tärkkelyksen; kuuma vesi liuottaa sitten tärkkelykset niin, että ne huuhtoutuvat halkeilevista jyvistä. Kun olet huuhtonut kaikki mallassokerit jyvistä, siirrät siirappimakean mallastee, nimeltään vierre, keittimeen, jossa keität sen. Kotipanimot, jotka valmistavat oluttaan mallasuutteella, voivat välttää mässausprosessin kokonaan.
Wort (riimii lian kanssa) on saksankielinen sana käymättömälle oluelle. Jotkut panimot kutsuvat vierrettä myös vihreäksi olueksi (eikä vain Pyhän Patrickin päivänä).
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
