Mittaus ja sekoittaminen ovat välttämättömiä herkullisille, gluteenittomille leivonnaisille. Koska gluteenittomat jauhot ovat raskaampia kuin vehnäjauhot, niiden punnitseminen (grammoina) tilavuuden (kuppien ja ruokalusikallisten) sijaan oli läpimurto. Tässä on joitain muita huomioitavia asioita mittaamisesta, suhteesta ja sekoittamisesta:
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi gluteenittomilla ainesosilla sinun tulee punnita jauhot, ei mitata niitä tilavuudella. Käytä grammapainoille asetettua vaakaa ja mittaa jokainen käyttämäsi jauho. Muista nollata asteikko jokaisen mittauksen jälkeen. (Muuten, unssissa mittaamista kutsutaan imperiaaliseksi painoksi, kun taas grammoina mittaamista kutsutaan metrisiksi painoiksi. Taas yksi cocktailjuhlien pikkupala sinulle!)
Jauhojen suhde nesteeseen on erilainen gluteenittomissa leivonnaisissa. Taikinat ovat harvinaisia; useimmat reseptit, jopa hiivaleipien, ovat taikinoita. Gluteenittomat jauhot ovat raskaampia ja imevät enemmän kosteutta kuin vehnäjauhot, joten ne tarvitsevat hieman enemmän nestettä, jotta leivonnaiset ovat pehmeitä ja kosteita.
Jos mittaat tilavuuden mukaan, ole erityisen varovainen jauhojen ja sekoitusten kanssa. Jos haluat mitata jauhoja kupeilla, ruokalusikallisilla ja teelusikallisilla, lusikoi aina jauhot mittakuppiin tai lusikkaan ja tasoita sitten veitsen selällä. Älä koskaan pakkaa jauhoja, ravista kuppia tai paina jauhoja. Älä kaavi jauhoja ulos astiasta tai pussista mittakupilla, muuten joudut liikaa jauhoja ja tuotteistasi tulee raskaita ja kuivia.
Yleensä taikinat ja taikinat jäähdytetään ennen paistamista. Tämä antaa jauhojen proteiineille ja tärkkelyksille aikaa imeä reseptin neste, mikä auttaa kehittämään rakennetta ja makua.
Kun korvaat jauhoja gluteenittomissa leivissä, korvaa ne aina painon mukaan. Älä korvaa kuppia kupilla tai päädyt katastrofiin. Jos resepti vaatii 1 kupillisen perunatärkkelystä, joka painaa 190 grammaa, ja haluat käyttää tapiokatärkkelystä, sinun on lisättävä 190 grammaa tapiokatärkkelystä, ei 1 kuppi – koska kupillinen tapiokatärkkelystä (kutsutaan myös tapiokatärkkelykseksi) painaa 125 grammaa! Kupin korvaaminen kupilla ei vain toimi. Käytä tätä asteikkoa ja korvaa grammat grammoilla!
Jos esimerkiksi haluat korvata maissijauholla 3/4 kupillista ruskeaa riisijauhoa, 3/4 kupillista ruskeaa riisijauhoa painaa 101 grammaa, joten sinun on korvattava 101 grammaa maissijauhoja, mikä on 3/4 kuppia ( 87 grammaa) plus 2 ruokalusikallista (14 grammaa). Tietenkään kaikki muunnokset eivät ole niin tarkkoja. Yritä päästä 4 grammaan kokonaismäärästä.
Sekoitus, erityisesti hiivaleipien, on hyvin erilainen, kun käytät gluteenittomia jauhoja. Ensinnäkin sinun on sekoitettava eri jauhot huolellisesti keskenään ennen kuin lisäät ne taikinaan. Gluteenittomat jauhot ovat kaikki erivärisiä. Paras tapa varmistaa, että jauhot ovat hyvin sekoittuneet, on sekoittaa niitä sauvasekoittimella, kunnes seos on yksivärinen. Sekoita sitten kuivat aineet perusteellisesti märkien ainesosien kanssa telineellä tai käsisekoittimella. Et todellakaan voi sekoittaa gluteenittomia taikinoita tai taikinoita liikaa, koska niissä ei ole gluteenia ylikehitettäväksi, joten lyö sydämesi kyllyydestä!
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
