Mittauksen ja seulonnan perusteet evästeiden valmistukseen

Tavallisessa ruoanlaitossa voit välttää lisäämällä ripaus tätä ja vähän sitä. Mutta keksien leivonnassa on tärkeää kiinnittää huomiota ainesosien määriin, joita kukin resepti vaatii. Jos lisäät ylimääräisiä määriä tai ei tarpeeksi ainesosaa, et päädy siihen, mitä odotit. Todennäköisesti sinulla on epäonnistuminen käsissäsi. Kuka sitä tarvitsee? Kuivia ja nestemäisiä aineksia mitataan erityyppisillä mittakupeilla niiden erityisominaisuuksien vuoksi. Noudattamalla kunkin ainesosan oikeita mittaustekniikoita takaat jokaisen käyttämäsi keksireseptin onnistumisen.

Siivilöi jauhot, jos resepti niin vaatii. Kun jauhot seulotaan, siihen lisätään ilmaa, mikä vaalentaa sitä, päästää eroon kokkareista ja lisää tilavuutta. Jotkut reseptit vaativat, että jauhot on ensin mitattava ja sitten seulottava. Tämä eroaa jauhojen seulomisesta ennen mittaamista. Näiden vaiheiden järjestys vaikuttaa lopulliseen jauhomäärään ja valmiisiin kekseihin. Jokainen resepti on kirjoitettu tietyllä tavalla, koska niin se toimii. Paras käytäntö on seurata reseptejä askel askeleelta, ja saat varmasti joka kerta upeita keksejä!

Tarkistaminen ja kaksoistarkistus on hyvä idea ainesosia mitattaessa.

Kuivien aineiden mittaaminen

Kuivien ainesosien mittaamiseen on kaksi päämenetelmää:

• Kauhaa ja lakaisu -menetelmään kuuluu mittakuppi kauhaaminen ainesosaan ja sen jälkeen ylimääräinen lakaisu pois päältä pitkällä litteällä välineellä, kuten lastalla tai veitsellä. Tämä menetelmä on nopea, helppo ja tarkka.

• Käytä kauhaa ja lakaisumenetelmää saadaksesi tarkan mittauksen mittalusikoilla. Monissa ruokasoodalaatikoissa, leivinjauhetölkeissä ja joissakin maustesäiliöissä on suora puoli, jotta voit tasoittaa lusikan, kun vedät ainesta astiasta.

• Lusikoi ainesosa kevyesti kuppiin ja lakaise sitten ylimääräinen osa pois pitkällä, litteällä työkalulla, kuten lastalla tai veitsellä. Tämä menetelmä ilmastaa ainekset. Se toimii hyvin, mutta vie enemmän aikaa kuin kauhaa ja lakaisu -menetelmä.

Ruskea sokeri vangitsee paljon ilmaa kiteidensä väliin, joten pakkaa se kuppiin saadaksesi tarkan mittauksen. Samaa menetelmää käytetään lyhennyksen mittaamiseen. Lusikoi ainesosia, kuten kookospähkinöitä tai hienonnettuja pähkinöitä, kuppiin ja paina kevyesti.

Lakaise ylimääräinen ainesosa pois sitä pitelevän astian päältä, älä sekoituskulhon päältä, muuten ainesosaa on enemmän kuin tarvitset reseptissäsi.

Nestemäisten ainesosien mittaaminen

Kun mittaat nestemäisiä ainesosia, käytä nestemäistä mittakuppia. Kaada ainekset varovasti kuppiin, kunnes niistä tulee haluamasi määrä. Tarkkuuden vuoksi aseta mittakuppi tasaiselle alustalle ja lue mittaus silmästä. Nesteen tason lukeminen ylhäältä näyttää erilaiselta kuin silmien tasolla. Liian paljon nestettä heittää reseptin pois. Jos sinulla on enemmän tiettyä nestettä kuin reseptissä vaaditaan, kaada se pois käyttämällä nesteen mittakupin kaatosuutinta.

Mittausvastineet

Eri mittojen vastineiden tunteminen on hyödyllistä, jos joudut muokkaamaan reseptiä. Taulukossa 1 esitetään vastineet yleisesti käytetyille mittauksille.

Taulukko 1: Yleiset mittausekvivalentit

Seulonta

Seulonta on suoraviivaista toimintaa. Jos jauhot on tarkoitus mitata ja sitten seuloa, mittaa vain reseptissä vaadittu jauhomäärä kuiviin mittakuppeihin. Jos haluat siivilöidä jauhojen kanssa muita kuivia aineita (kuten leivinjauhetta tai mausteita), mittaa ne ja lisää ne seulaan. Pujota sitten sisältö seulan verkkoseulan läpi vahapaperille.

Toisaalta, jos jauhot seulotaan ja sitten mitataan, siivilöi ne ja lusikoi sitten varovasti kuivaan mittakuppiin. Kun tarvitsemasi määrä on mitattu oikein, palauta ylimääräinen jauho sen kanisteriin tai muuhun astiaan. Jos haluat siivilöidä muita kuivia aineita jauhojen kanssa, mittaa ne ja siivilöi jauhot uudelleen niiden kanssa.

Jos sinulla ei ole siivilä, voit käyttää sen sijaan hienoverkkoista siivilä.