Mezcalin valmistusprosessi ei ole juurikaan muuttunut sen jälkeen, kun espanjalaiset saapuivat Meksikoon 1800-luvun alussa ja toivat mukanaan tislausteknologiaa. Atsteekit lähellä Monte Albanin vuorenhuippuasutusta Oaxacassa olivat viljelleet tiettyä agave-kasvin lajia mehua varten, jonka he käyttivät pulqueksi. Espanjalaiset, jotka halusivat jotain paljon tehokkaampaa, alkoivat kokeilla agavea.
Mezcal, kuten tequila, valmistetaan agavekasvista, mutta prosessi on erilainen. Keskeinen ero tequilan ja mezcalin välillä on, että agavekasvin sydän paahdetaan ennen mezcaliksi tislaamista, minkä vuoksi mezcalilla on savuinen maku. Tequilaa valmistetaan yksinomaan Jaliscon luoteisosavaltiossa, kun taas mezcal on yksinomaan Oaxacassa.
Mezcalilla on korkea teho ja voimakas, savuinen maku. Tislaajat vaativat, että juomalla on lääkinnällisiä ja vahvistavia ominaisuuksia. Meksikossa heimonaiset juovat mezcalia kestämään synnytyksen aiheuttamaa kipua, ja työmiehet juovat sitä lisätäkseen voimaa.
Madot elävät agavekasvissa ja ne korjataan käsin sateisen kesän aikana. Ne varastoidaan mezcalissa, valutetaan ja lajitellaan ja laitetaan pulloihin lähellä prosessin loppua. Mato tekee mezcalista ainutlaatuisen; se on lisätty muistutuksena, että se on peräisin samasta kasvista, josta alkoholi on valmistettu.
Mato on yhä harvinaisempi, kun mezcal otetaan vakavammin henkinä. Nykyään matot ovat edelleen yleisiä halvemmissa merkeissä, mutta korkealaatuiset tuottajat ja käsityöläiset tislaajat ovat menneet madoitta.
Apokryfiset legendat kertovat, että mato antaa voimaa jokaiselle, joka on tarpeeksi rohkea nielemään sen. Jotkut jopa uskovat sen toimivan afrodisiakina. Kuten juoma itse, mato on hankittu maku.
Mezcal-merkkien määrä on paljon pienempi kuin tequilamerkkien määrä. Tässä muutamia:
Gusano Rojo Mezcal
Laiton Mezcal
Miguel de la Vega Mezcal
Monte Alban
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
