Mitä baarimikon tulisi tietää konjakista

Baarimikon tulisi tietää, että konjakkia voidaan valmistaa vain laillisesti määritellyllä Cognacin alueella Ranskassa, joka sijaitsee Atlantin ja Keski-Massif Centralin välissä – erityisesti valtameren ja mannerilmaston vyöhykkeiden risteyksessä. Alue kulkee myös pohjoisen ja eteläisen ilmaston välisellä rajalla. Nämä neljä vaikutusta luovat suuren määrän mikroilmastoa.

Ainutlaatuisen ilmaston lisäksi maaperän ominaisuudet edistävät myös viinivalikoimaa ja siten kunkin alueen konjakkia. Vuonna 1909 Ranskan hallitus hyväksyi lain, jonka mukaan konjakiksi voidaan kutsua vain konjakkia, joka on valmistettu "rajatulla alueella" Cognacin kaupunkia ympäröivällä alueella.

Kuinka konjakki valmistetaan

Hankala, vanha tislaus- ja vanhentamisprosessi tekee konjakista niin erityisen. Nykyään juomasi konjakki on valmistettu 1600-luvulta peräisin olevilla menetelmillä. Konjakin tislaus on kaksivaiheinen prosessi:

Saadaan ensimmäinen tisle, joka tunnetaan nimellä broullis, jonka alkoholipitoisuus on 28-32 prosenttia.

Brouillis palautetaan kattilaan toista lämmitystä varten, jolloin syntyy nestettä, joka tunnetaan nimellä la bonne chauffe. Tämän toisen tislauksen alku ja loppu (pää ja häntä) hylätään, ja jäljelle jää vain hengen sydän, josta tulee konjakki.

Konjakki lähetetään sitten lepäämään Limousinin ja Troncaisin metsien puusta valmistettuihin tammitynnyreihin.

Hitaasti pitkien vuosien ajan kellarissa kypsynyt konjakki saa verrattoman sileän ja maun. Puu ja kellarin tumma, kylläinen tunnelma toimivat yhdessä kehittääkseen konjakin aromin täyteen potentiaaliaan. Kaikki konjakit on kypsytetty vähintään 30 kuukautta.

Mitä ne kaikki kirjaimet etiketissä ovat?

Kun ostat konjakkia, näet kaikenlaisia ​​merkintöjä eri merkkien etiketeissä – esimerkiksi Courvoisier VS, Martell VSOP ja Remy Martin XO Tuotemerkin jälkeen olevat kirjaimet ja lauseet osoittavat yleistä ikää (ja puolestaan ​​konjakin kalleus).

Jokainen merkittävä tuotemerkki valmistaa eri ikäisiä konjakkeja. Kun käytetään jotakin seuraavista merkinnöistä, se ilmaisee pullon sekoituksessa käytetyn nuorimman konjakin iän.

• VS (Very Superior) tai Three Stars: Alle 4½ vuotta vanha konjakki.

• VSOP (Very Superior Old Pale): 4½–6½ vuotta vanhentunut konjakki. Joskus kutsutaan nimellä VO (Very Old) tai Reserve.

• XO (Extremely Old), Napoleon, Hors d'age, VSSOP, Cordon Bleu, Grand Reserve ja Royal: Vähintään 5½ vuotta ja enintään 40 vuotta vanhentunut konjakki.

Yleisesti ottaen jokainen konjakin tuottaja käyttää sekoituksia, jotka ovat paljon vanhempia kuin vaadittu vähimmäismäärä. Arvostetuimmissa konjakeissa jotkut sekoituksista ovat saattaneet kypsyä useiden vuosikymmenten ajan.

Näet myös joitain näistä nimistä tarroissa:

• Grand Fine Champagne tai Grande Champagne: Nämä tunnistavat konjakit, jotka on valmistettu yksinomaan Grande Champagnen Cognacin alueella kasvatetuista rypäleistä.

• Petite Fine Champagne tai Petite Champagne: Nämä nimet tarkoittavat, että konjakki on sekoitus, joka on valmistettu Cognacin Grande Champagne- ja Petite Champagne -osissa kasvatetuista rypäleistä. Vähintään 50 prosenttia sekoituksesta on oltava Grande Champagnen alueella kasvatetuista rypäleistä.

Termeillä fine cognac ja grande fine, jotka voivat esiintyä myös konjakin etiketeissä, ei ole laillisesti määriteltyä merkitystä. Bureau du Cognac, joka muodostaa kaikki nimet ja säännöt, ei tunnusta virallisesti nimityksiä extra old (EO) ja very old pale (VOP).

Huomautus: Et näe vuosikertapäivämääriä konjakkietiketissä, koska vuonna 1963 ranskalaiset hyväksyivät lain, joka kielsi vintage-etikettien sijoittamisen konjakkipulloihin. Ota selvää.